Nuvole zucchine croccanti e soffici

Queste nuvole di zucchine e pecorino sono un antipasto delizioso e originale, perfetto per stupire i vostri ospiti. Croccanti all'esterno e soffici all'interno, hanno una consistenza leggera come una nuvola. Il segreto sta nella pastella spumosa ottenuta con gli albumi montati a neve e un pizzico di lievito istantaneo. Il pecorino, con il suo sapore intenso, si sposa perfettamente con la dolcezza delle zucchine.

Ho creato questa ricetta durante una cena improvvisata con amici e da allora è diventata il mio cavallo di battaglia quando voglio impressionare gli ospiti senza troppa fatica. Il contrasto tra il sapore deciso del pecorino e la delicatezza delle zucchine crea un equilibrio che conquista tutti al primo assaggio.

Ingredienti

• Zucchine: 350 g fresche e sode per garantire una buona consistenza
• Pecorino Romano DOP: 165 g grattugiato fresco per un sapore autentico e intenso
• Uova: 160 g circa 3 medie a temperatura ambiente per un risultato più soffice
• Farina 00: 160 g setacciata per evitare grumi nella pastella
• Latte intero: 265 g per una pastella morbida e ricca
• Lievito istantaneo per preparazioni salate: 3 g fondamentale per la leggerezza delle nuvole
• Timo: 3 rametti fresco per un aroma delicato che esalta il sapore delle zucchine
• Sale fino: quanto basta da dosare con attenzione considerando la sapidità del pecorino
• Pepe nero: quanto basta macinato al momento per un profumo più intenso
• Olio di semi per friggere: 1 litro ideale per una frittura leggera e croccante

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle zucchine:

Lavate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente e spuntatele eliminando le estremità. Tagliatele a rondelle dello spessore di circa 8 millimetri, non troppo sottili per mantenere la consistenza durante la cottura. Nel frattempo mettete a scaldare l'olio per friggere in un tegame dai bordi alti a fuoco medio.

Separazione degli albumi:

Dividete con attenzione i tuorli dagli albumi utilizzando un separatore o passando il tuorlo da un guscio all'altro. Montate gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche fino a quando capovolgendo la ciotola non cadranno. Questo passaggio è fondamentale per la leggerezza delle nuvole. In una ciotola separata lavorate energicamente i tuorli per qualche minuto con le fruste fino a renderli spumosi e più chiari.

Preparazione della pastella:

Incorporate a filo il latte nei tuorli mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungete gradualmente la farina setacciata insieme al lievito istantaneo continuando a mescolare per ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto togliete le fruste e unite il pecorino grattugiato mescolando con una spatola. Aggiungete le foglioline di timo fresco staccate dai rametti per profumare il composto.

Completamento dell'impasto:

Insaporite il composto con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero fresco considerando che il pecorino è già piuttosto saporito. Mescolate bene e aggiungete le rondelle di zucchina distribuendole uniformemente. Con movimenti delicati dal basso verso l'alto incorporate gli albumi montati a neve un po' alla volta utilizzando una leccapentola in silicone per non smontarli e mantenere l'aria incorporata.

Frittura delle nuvole:

Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura ideale di 170°C verificabile immergendo un bastoncino di legno che deve produrre piccole bollicine iniziate a friggere. Prelevate piccole porzioni di impasto con un cucchiaio e immergetele nell'olio caldo pochi pezzi per volta per non abbassare la temperatura. Le nuvolette cuoceranno in circa 3 o 4 minuti rigiratatele delicatamente a metà cottura per una doratura uniforme. Una volta pronte scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Impiattamento finale:

Servite le nuvole di zucchine e pecorino ancora caldissime per apprezzarne al meglio la croccantezza esterna e la morbidezza interna. Potete disporle su un piatto da portata guarnito con rametti di timo fresco o accompagnarle con una salsa allo yogurt per un contrasto di sapori.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Come si preparano le nuvole di zucchine e pecorino?

Tagliate le zucchine a rondelle, preparate una pastella con tuorli, latte, farina, lievito e pecorino. Unite le zucchine e incorporate delicatamente gli albumi montati. Friggete a 170°C fino a doratura.

→ È possibile sostituire il pecorino?

Sì, per un sapore più delicato potete sostituire parte del pecorino con Parmigiano Reggiano DOP o aggiungere ingredienti come olive o pomodori secchi tritati.

→ Si possono conservare le nuvole di zucchine?

È consigliabile consumarle subito per apprezzarne la consistenza croccante. Se necessario, potete conservarle per un giorno, ma perderanno croccantezza.

→ A quale temperatura friggere le nuvole?

L'olio deve raggiungere i 170°C per una frittura ottimale: le nuvole cuoceranno in 3-4 minuti, risultando croccanti e leggere.

→ Come si possono rendere più saporite?

Aggiungete alla pastella ingredienti come olive, pomodori secchi o spezie a piacere. Il pecorino può essere combinato con altri formaggi per variare il gusto.