Salvalo
Questo tortino di patate in padella è una ricetta veloce e appetitosa, perfetta per chi ama i formaggi fusi e i sapori primaverili. Questo piatto è ideale da gustare caldo, con un irresistibile profumo che inebria la cucina durante la cottura.
Questo tortino è diventato il mio asso nella manica quando ho ospiti all'ultimo minuto. La prima volta l'ho preparato per dei amici venuti a trovarci senza preavviso e da allora è diventato il piatto più richiesto nelle nostre riunioni familiari.
Ingredienti
- Patate 180 g: una patata media dona la giusta consistenza al tortino mantenendolo compatto
- Pecorino da grattugiare 40 g: conferisce sapidità al piatto scegliere un pecorino stagionato per un gusto più deciso
- Fiori di zucca 6: aggiungono un tocco primaverile e un colore vivace assicurarsi che siano freschi e croccanti
- Fontina 100 g: garantisce la filanza perfetta del tortino scegliete quella valdostana DOP per un risultato ottimale
- Prosciutto cotto 110 g: dona sapore e proteine al piatto optare per un prosciutto di alta qualità con pochi conservanti
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Lavare e asciugare le patate con la buccia quindi affettarle sottilmente con una mandolina e conservarle in una ciotola d'acqua per evitare che anneriscano. Le fette devono essere sottili circa 2mm per garantire una cottura uniforme.
- Preparazione dei fiori di zucca:
- Pulire i fiori di zucca rimuovendo il gambo e le foglioline eliminando eventuali residui di terra all'interno e togliendo il pistillo. È importante asciugarli delicatamente con carta da cucina per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
- Preparazione della fontina:
- Tagliare la fontina a cubetti di circa 1 cm e metterla da parte. La dimensione è importante per garantire che si fonda in modo uniforme senza bruciare.
- Assemblaggio del tortino:
- Scolare e asciugare le fettine di patate. Scaldare una padella antiaderente di circa 20cm di diametro e disporre uno strato di patate a spirale sul fondo sovrapponendole leggermente. Mettere una patata al centro per evitare spazi vuoti e spolverizzare con parte del pecorino.
- Prima cottura:
- Coprire con un coperchio e scaldare per circa 2-3 minuti a fuoco medio fino a quando le patate iniziano a diventare traslucide. Non alzare troppo la fiamma per evitare che le patate si brucino prima di cuocere internamente.
- Creazione degli strati:
- Aggiungere un altro strato di patate a spirale seguito da uno strato di pecorino. Farcire con metà del prosciutto cotto metà dei fiori di zucca e metà dei cubetti di fontina. Ripetere con il prosciutto cotto i fiori di zucca e i cubetti di fontina rimasti ricoprendo con il pecorino rimanente.
- Cottura finale:
- Coprire con il coperchio e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio basso finché le patate non saranno morbide e il formaggio completamente fuso. Se necessario abbassare la fiamma per evitare che la base si bruci prima che l'interno sia cotto.
Salvalo
Questo tortino mi ricorda le domeniche a casa dei miei nonni quando mia nonna preparava ricette semplici ma gustose con quello che aveva a disposizione. Il segreto è nella disposizione delle patate che devono creare una base compatta per sostenere il ripieno filante.
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare un formaggio diverso dal pecorino?
Sì, puoi sostituire il pecorino con parmigiano reggiano o un altro formaggio a tuo gusto.
- → Come si evitano le patate annerite?
Puoi conservare le fette di patate in una ciotola d’acqua dopo averle tagliate, così non anneriscono.
- → Posso preparare il tortino in anticipo?
È consigliabile gustare il tortino appena preparato per apprezzarne la filantezza. Non è ideale conservarlo.
- → Cosa posso usare al posto della fontina?
Puoi sostituire la fontina con scamorza, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata.
- → Quali sono gli accorgimenti per una cottura uniforme?
Assicurati di disporre le fette di patate sovrapponendole leggermente e cuoci a fuoco medio con coperchio.