Salvalo
Questo burek al formaggio, con il suo guscio croccante di pasta fillo e il ripieno cremoso, è un classico piatto balcanico che ho imparato a preparare durante un viaggio nei Balcani e da allora è diventato uno dei miei comfort food preferiti.
La prima volta che ho preparato questo burek è stato dopo aver assaggiato la versione autentica in un piccolo ristorante di Sarajevo. Tornata a casa, ho sperimentato diverse varianti fino a trovare questa che ricorda perfettamente quei sapori intensi e avvolgenti.
Ingredienti
- Skuta 600 g: un formaggio fresco simile alla ricotta ma più asciutto e leggermente acidulo
- Pasta fillo rettangolare 350 g: assicurati che sia fresca e non secca per una migliore lavorabilità
- Yogurt greco 125 g: preferibilmente intero per una consistenza più cremosa
- Uova medie 3: a temperatura ambiente per un amalgama perfetto
- Olio extravergine d'oliva 150 ml: scegli un olio dal sapore delicato per non coprire il gusto del formaggio
- Sale fino: quanto basta per esaltare il sapore del formaggio
- Per spennellare Uovo 1: aiuterà a ottenere una doratura perfetta in superficie
Preparazioni Passo per Passo
- Preparare il ripieno:
- Metti il formaggio fresco in una ciotola capiente. In un recipiente separato sbatti le uova con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lo yogurt greco e il sale mescolando con una frusta per incorporare tutti gli ingredienti. Versa questo composto nella ciotola con il formaggio e mescola accuratamente. Infine aggiungi l'olio a filo continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Assemblare il burek:
- Ungi abbondantemente una teglia rettangolare di circa 30x20 cm. Stendi un foglio di pasta fillo sul fondo lasciando che i bordi fuoriescano dai lati della teglia questi serviranno per sigillare il burek. Prendi un altro foglio di pasta fillo immergilo nel composto di formaggio e uova assicurandoti che si impregni bene poi adagialo nella teglia. Ripeti questo processo sovrapponendo strati di pasta imbevuta fino a esaurire gli ingredienti terminando con uno strato generoso di ripieno distribuito uniformemente.
- Completare e cuocere:
- Copri con un ultimo foglio di pasta fillo asciutto e ripiega verso l'interno tutti i bordi della pasta che fuoriescono per sigillare completamente il ripieno. Spennella accuratamente tutta la superficie con l'uovo sbattuto questo garantirà una doratura perfetta. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti o in forno ventilato a 160°C per 40 minuti fino a quando la superficie risulterà uniformemente dorata e croccante. Lascia intiepidire prima di tagliare e servire.
Salvalo
Devi Sapere
- Il burek è più buono se consumato tiepido non caldissimo
- La pasta fillo si secca rapidamente quindi lavora velocemente o copri i fogli non utilizzati con un canovaccio umido
- Perfetto come piatto unico accompagnato da una semplice insalata verde
Questo piatto mi riporta sempre ai miei viaggi nei Balcani. La prima volta che l'ho assaggiato ero seduta in una piccola piazza di Sarajevo con la neve che cadeva intorno e quel sapore caldo e avvolgente è diventato per me sinonimo di comfort. La combinazione tra la croccantezza della pasta e la cremosità del ripieno rende questo piatto davvero speciale.
Conservazione
Il burek al formaggio si mantiene perfettamente in frigorifero per un massimo di due giorni. Consiglio di conservarlo avvolto in carta da forno e poi in un contenitore ermetico per mantenere la croccantezza. Per riscaldarlo utilizza il forno tradizionale a 150°C per circa 10 minuti piuttosto che il microonde che tenderebbe ad ammorbidire troppo la pasta fillo facendole perdere la sua caratteristica croccantezza.
Alternative agli Ingredienti
Se non riesci a trovare la skuta puoi utilizzare ricotta vaccina ben scolata dal siero per almeno una notte in frigorifero. In alternativa funziona bene anche un mix di ricotta e feta sbriciolata che aggiunge un sapore più deciso. Per una versione più leggera puoi ridurre la quantità di olio a 100 ml senza compromettere significativamente il risultato finale.
Suggerimenti per Servire
Il burek al formaggio è tradizionalmente servito con yogurt leggermente salato o ayran una bevanda a base di yogurt diluito con acqua e sale. Nei Balcani viene spesso consumato come street food accompagnato da un bicchiere di questa bevanda rinfrescante che bilancia perfettamente la ricchezza del piatto. Per un pasto completo abbina il burek a un'insalata di pomodori cetrioli e cipolla rossa condita semplicemente con olio e aceto.
Origini e Curiosità
Il burek ha origini nella cucina ottomana ma si è diffuso in tutti i Balcani dove ogni paese ha sviluppato la propria versione. In Bosnia viene spesso servito a colazione mentre in altri paesi è più comune come spuntino o pasto principale. La versione al formaggio chiamata sirnica in alcune regioni è particolarmente popolare e viene spesso preparata per celebrazioni e ricorrenze. La tecnica di immergere la pasta fillo nel composto prima di stratificarla è una variante regionale che garantisce un ripieno più saporito e uniforme.
Domande Frequenti
- → Qual è il miglior formaggio per il burek?
Il miglior formaggio è lo skuta, ma se non disponibile, può essere sostituito con ricotta vaccina ben asciutta.
- → Che tipo di pasta si usa per il burek?
Si utilizza la pasta fillo, sottile e croccante, ideale per ottenere la consistenza tradizionale.
- → Come si conserva il burek?
Può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni. È sconsigliata la congelazione.
- → Posso usare un forno ventilato per la cottura?
Sì, in forno ventilato cuocere a 160°C per 40 minuti.
- → Come ottenere una superficie dorata?
Spennellare la superficie del burek con uovo sbattuto prima di infornare per una doratura uniforme.