Salvalo
Questo contorno di zucchine croccanti e aromatiche è un classico della cucina napoletana che conquista al primo assaggio. La perfetta combinazione di aceto e menta crea un equilibrio di sapori che rinfresca il palato nelle calde giornate estive.
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una cena estiva in terrazza e da allora è diventato un must nei miei menu quando ho ospiti a casa. La combinazione di croccantezza e aroma è semplicemente irresistibile.
Ingredienti
- Zucchine fresche: 500 g scegliete quelle piccole e sode per un risultato più croccante
- Aceto di vino bianco: 50 g dona la caratteristica acidità al piatto
- Olio extravergine d'oliva: 30 g preferibilmente delicato per non coprire gli altri sapori
- Aglio: 2 spicchi meglio se fresco di stagione
- Menta fresca: 2 rametti sceglietela con foglie grandi e profumate
- Sale fino: quanto basta per esaltare i sapori
- Olio di semi: quanto basta per friggere preferibilmente di arachide per la sua resistenza alle alte temperature
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle zucchine:
- Lavate accuratamente le zucchine e spuntatele eliminando le estremità. Tagliatele a rondelle sottili di circa 3 mm di spessore mantenendo uno spessore uniforme per una cottura omogenea.
- Frittura:
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente a fuoco medio alto. Quando l'olio sarà ben caldo immergete poche zucchine alla volta per non abbassare troppo la temperatura. Friggetele per circa 2 minuti fino a quando diventano dorate e croccanti sui bordi.
- Asciugatura:
- Prelevate le zucchine con una schiumarola e disponetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Procedete con la frittura delle restanti zucchine fino a esaurimento.
- Preparazione della marinatura:
- Mentre le zucchine si intiepidiscono affettate finemente l'aglio e tritate grossolanamente le foglie di menta fresca. In una ciotola capiente versate l'olio extravergine d'oliva l'aceto e il sale. Aggiungete l'aglio e la menta e mescolate energicamente con una forchetta per emulsionare il condimento.
- Condimento:
- Quando le zucchine sono ancora tiepide ma non bollenti trasferitele nella ciotola con la marinatura e mescolate delicatamente per distribuire uniformemente il condimento su tutte le rondelle.
- Riposo:
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare le zucchine a scapece in frigorifero per almeno due ore prima di servirle. Questo tempo è fondamentale per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Salvalo
Devi Sapere
- Le zucchine a scapece sono un piatto tipico della tradizione napoletana
- Sono perfette come aperitivo servite su crostini di pane casereccio
- Rappresentano un contorno ideale per secondi piatti di carne o pesce
- Possono essere preparate in anticipo migliorando il loro sapore con il riposo
La scapece è una tecnica di conservazione che risale ai tempi degli antichi romani. Mi ricordo ancora quando mia nonna preparava grandi quantità di questa ricetta durante l'estate per conservare le zucchine dell'orto. L'aroma che si sprigionava in cucina era inconfondibile e annunciava l'arrivo della bella stagione.
Conservazione
Le zucchine a scapece si mantengono perfettamente in frigorifero per 1 o 2 giorni. Conservatele in un contenitore ermetico e coprite con pellicola a contatto per evitare che si ossidino. Prima di servirle lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti per esaltarne i sapori.
Varianti
Potete arricchire questa ricetta con peperoncino fresco tritato per una versione più piccante. In alcune varianti regionali si aggiungono anche pinoli tostati o uvetta precedentemente ammollata per un contrasto dolce acidulo davvero interessante.
Alternative alla Frittura
Se preferite una versione più leggera potete grigliare le zucchine tagliate a fette più spesse anziché friggerle. In questo caso spennellatele con poco olio prima di cuocerle sulla piastra ben calda e poi procedete con la marinatura come da ricetta originale.
Domande Frequenti
- → Come si preparano le zucchine a scapece?
Lavate, tagliate a rondelle e friggete le zucchine. Preparate un condimento con aceto, menta, aglio e olio evo, poi unite il tutto e lasciate riposare in frigo.
- → Si possono conservare le zucchine a scapece?
Sì, possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni coperte con pellicola trasparente.
- → Quale aceto è migliore per questa preparazione?
Si consiglia l'aceto di vino bianco, ma è possibile regolarne l'acidità diluendolo con acqua secondo i propri gusti.
- → È possibile utilizzare altre verdure per questa tecnica?
Sì, è possibile preparare melanzane con lo stesso condimento. Basta scottarle in acqua invece di friggerle.
- → Le zucchine a scapece sono adatte per una dieta vegetariana?
Certo! Sono un contorno perfetto per chi segue una dieta vegetariana.