Polpette di patate dorate

Queste polpette di patate al forno sono il contorno perfetto per qualsiasi occasione, croccanti fuori e morbide dentro, conquistano grandi e piccini con il loro gusto irresistibile.

Ho creato questa ricetta durante una cena improvvisata con amici e da allora è diventata una richiesta fissa nelle nostre riunioni familiari. La combinazione di erbe aromatiche e formaggio rende queste polpette irresistibili.

Ingredienti

• Patate: 800 g sono la base della ricetta sceglietele preferibilmente a pasta gialla per una consistenza più compatta
• Grana Padano DOP grattugiato: 40 g aggiunge sapore e cremosità
• Pangrattato: 60 g per l'impasto più 120 g per la panatura dona la giusta consistenza
• Uova: 3 in totale una per l'impasto e due per la panatura
• Prezzemolo fresco: un mazzetto dona freschezza e colore
• Origano: alcune foglie per un aroma mediterraneo
• Timo secco: quanto basta per un profumo intenso
• Aglio in polvere: 2 g per un sapore delicato senza pezzi fastidiosi
• Olio extravergine d'oliva: 2 cucchiai per rendere la superficie dorata
• Sale e pepe: quanto basta per insaporire

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione delle patate:

Lessare le patate con la buccia per 30-40 minuti fino a quando una forchetta le penetra facilmente. Questa cottura lenta permette alle patate di assorbire meno acqua mantenendo una consistenza ideale.

Preparazione dell'impasto:

Schiacciare le patate ancora calde usando uno schiacciapatate per ottenere una purea liscia e priva di grumi. Aggiungere sale, pepe, timo, aglio in polvere, Grana Padano, foglioline di origano e prezzemolo tritato. Unire l'uovo e il pangrattato mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e maneggiabile.

Formazione delle polpette:

Prendere piccole porzioni di impasto e modellarle con le mani in polpette leggermente schiacciate di circa 4-5 cm di diametro. È importante che abbiano tutte dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.

Panatura:

Passare ogni polpetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato assicurandosi che siano completamente rivestite. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una superficie croccante.

Cottura:

Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta da forno senza sovrapporle. Irrorare con due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti o fino a quando diventano dorate e croccanti.

Il segreto di questa ricetta è la combinazione del Grana Padano con le erbe aromatiche. La prima volta che le ho servite a una cena con amici sono sparite in pochi minuti e da allora sono diventate il mio asso nella manica quando ho ospiti.

Conservazione e Preparazione in Anticipo

Le polpette di patate al forno si conservano in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Per gustarle al meglio ti consiglio di riscaldarle in forno a 150°C per 5-10 minuti per ripristinare la croccantezza. Un trucco che uso spesso è preparare le polpette crude congelandole ben distanziate su un vassoio. Una volta congelate puoi trasferirle in un sacchetto e cuocerle direttamente da congelate aumentando il tempo di cottura di circa 10 minuti.

Varianti e Personalizzazioni

Questa ricetta è facilmente personalizzabile in base ai tuoi gusti. Puoi arricchire l'impasto aggiungendo cubetti di prosciutto cotto e scamorza per un ripieno filante e saporito. Per una versione vegetariana prova con olive taggiasche e pomodori secchi tritati. Se ami i sapori decisi aggiungi un pizzico di peperoncino o sostituisci il Grana con pecorino per un gusto più intenso.

Servire e Abbinare

Queste polpette di patate sono incredibilmente versatili. Puoi servirle come antipasto accompagnate da salse come maionese al limone o salsa allo yogurt con erbe. Come contorno si abbinano perfettamente a secondi di carne o pesce. Per un pasto completo ma leggero servile con un'insalata mista di stagione. Durante l'aperitivo sono perfette accompagnate da un buon vino bianco fresco come un Vermentino o un Pinot Grigio.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come posso ottenere una panatura croccante?

Assicurati di seguire tutti i passaggi per la panatura, passando le polpette prima nell’uovo e poi nel pangrattato, e aggiungi un filo d’olio prima della cottura in forno.

→ Posso utilizzare un’alternativa al Grana Padano?

Sì, puoi sostituirlo con Parmigiano Reggiano o un altro formaggio grattugiato a tua scelta.

→ Le polpette possono essere congelate?

Sì, puoi congelarle crude e cuocerle direttamente da congelate quando serve. Dopo la cottura, si conservano in frigo per un giorno.

→ Posso aggiungere altri ingredienti all’impasto?

Certo! Puoi arricchirlo con cubetti di prosciutto cotto, formaggio o spezie aggiuntive per personalizzare il gusto.

→ Qual è il miglior metodo per lessare le patate?

Cuocile con la buccia in abbondante acqua salata per 30-40 minuti. Verifica la cottura infilando una forchetta; saranno pronte quando arriverà facilmente al cuore.

→ Posso cuocerle in padella invece che al forno?

Sì, puoi friggerle in olio caldo per ottenere una doratura uniforme e più croccante.