Salvalo
Questa schiacciata di zucchine è un piatto versatile che può essere servito come antipasto o secondo, perfetto per utilizzare le zucchine di stagione in un modo originale e gustoso.
Preparo questa schiacciata ogni estate quando le zucchine abbondano nel mio orto. È diventata la ricetta preferita durante le cene in giardino e i miei ospiti mi chiedono sempre il segreto della sua consistenza così particolare.
Ingredienti
- Zucchine: 450 g ti consiglio di sceglierle piccole e sode per un sapore più delicato
- Fecola di patate: 100 g rende la schiacciata croccante fuori e morbida dentro
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 50 g usa quello stagionato 24 mesi per un sapore più intenso
- Uova: 1 a temperatura ambiente per un migliore amalgama
- Sale fino: 1 cucchiaino
- Pepe nero: 1 cucchiaino preferibilmente macinato al momento
- Fontina: 250 g sceglila di buona qualità per una filanza perfetta
- Timo: quanto basta fresco per un aroma più intenso
- Origano: quanto basta
- Maggiorana: quanto basta ottima per esaltare il sapore delle zucchine
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta per ungere la teglia e completare il piatto
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare le zucchine:
- Lava e spunta le zucchine. Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi raccogliendo tutto in una ciotola. Non eliminare l'acqua che rilasciano perché aiuterà a mantenere umido l'impasto.
- Preparare l'impasto:
- Aggiungi alle zucchine grattugiate la fecola di patate, il Parmigiano grattugiato, un uovo, il sale e il pepe. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente umido.
- Stendere l'impasto:
- Fodera una teglia da 30x40 cm con carta da forno. Versa un giro d'olio extravergine d'oliva e spennellalo su tutta la superficie. Distribuisci l'impasto di zucchine in modo uniforme aiutandoti con una spatola per creare uno strato di circa 1 cm di spessore.
- Prima cottura:
- Inforna la schiacciata in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. La base deve diventare leggermente dorata e compatta. Mentre la base cuoce, grattugia la fontina utilizzando sempre la grattugia con i fori larghi.
- Completare la cottura:
- Estrai la teglia dal forno e distribuisci sopra la fontina grattugiata. Aggiungi un filo d'olio e una macinata di pepe. Rimetti in forno a 180°C per altri 10 minuti, poi aziona il grill per gli ultimi 2 minuti per ottenere una superficie perfettamente dorata e filante.
- Servire:
- Sforna la schiacciata, cospargila con le erbe aromatiche fresche tritate e servila ben calda tagliata a quadrotti. Il contrasto tra la base croccante e il formaggio filante è irresistibile.
Salvalo
Adoro particolarmente la combinazione tra la fontina e le zucchine. La prima volta che ho preparato questa schiacciata è stato durante una domenica piovosa quando cercavo un modo per utilizzare delle zucchine dell'orto. Da allora è diventata una delle ricette più richieste in famiglia.
Consigli per la Conservazione
La schiacciata di zucchine si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Ti consiglio di riscaldarla nel forno tradizionale a 150°C per circa 10 minuti prima di servirla, in modo da ripristinare la croccantezza dell'impasto. Evita il microonde che la renderebbe troppo molle. Non è adatta al congelamento perché le zucchine perderebbero consistenza e rilascerebbero troppa acqua durante lo scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
Se non hai la fecola di patate, puoi utilizzare la farina 00 nella stessa quantità. Il risultato sarà leggermente diverso ma comunque delizioso. Per un sapore più rustico e deciso, sostituisci il Parmigiano Reggiano con il Pecorino Romano. Se preferisci un formaggio meno filante della fontina, puoi optare per della scamorza o del provolone dolce. Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di formaggio e aumentare le erbe aromatiche.
Abbinamenti e Servizio
La schiacciata di zucchine è perfetta come antipasto tagliata a quadrotti, ma può diventare un secondo piatto completo se accompagnata da un'insalata mista di stagione. Si abbina magnificamente a un calice di vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina. Durante l'estate, servila tiepida con una salsa di pomodorini freschi leggermente piccante per un contrasto di sapori interessante.
Storia e Curiosità
Questo tipo di preparazione ricorda le antiche "torte salate" contadine dell'Italia centrale, nate come modo per utilizzare le verdure dell'orto in eccesso. Nella tradizione toscana, piatti simili venivano preparati sul momento del raccolto delle zucchine. La schiacciata, in diverse varianti, è presente in molte regioni italiane e rappresenta l'ingegnosità della cucina popolare nel trasformare ingredienti semplici in piatti sostanziosi e gustosi.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire la fecola di patate?
Sì, puoi utilizzare la farina 00 al posto della fecola di patate per ottenere una consistenza simile.
- → Quanto tempo si conserva la schiacciata?
Puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Non è consigliata la congelazione.
- → Posso usare un formaggio diverso dalla fontina?
Sì, puoi provare il pecorino per un sapore più deciso o altri formaggi a tuo piacere.
- → Posso insaporire ulteriormente il piatto?
Aggiungi spezie come noce moscata o peperoncino per un gusto più intenso.
- → Qual è la funzione delle erbe aromatiche?
Le erbe aromatiche come timo, origano e maggiorana donano un profumo fresco e completano il sapore della schiacciata.