Salvalo
Questa torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco è un dolce fresco e goloso, perfetto per l'estate. Con una friabile base di biscotto, uno strato di ricca crema di yogurt, una copertura irresistibile di gelatina ai frutti rossi e una decorazione di piccoli frutti e foglioline di menta, questo dolce sembra arrivare direttamente dalla vetrina di una pasticceria.
La prima volta che ho preparato questa torta è stato per il compleanno di mia sorella in piena estate. Da allora è diventata una richiesta fissa per ogni riunione familiare nei mesi caldi. La combinazione del cremoso yogurt con l'acidità dei frutti di bosco crea un equilibrio perfetto che conquista sempre tutti.
Ingredienti
- Biscotti Digestive: 180 g ideali per la base perché hanno un sapore di malto che si sposa perfettamente con i frutti rossi
- Burro: 100 g assicurati che sia di buona qualità per una base più saporita
- Yogurt greco: 650 g scegli quello con almeno il 10% di grassi per una consistenza più ricca
- Ricotta vaccina: 650 g preferibilmente fresca e ben scolata per evitare che la crema risulti acquosa
- Zucchero a velo: 130 g per la crema più altri 150 g per la gelatina ai frutti
- Panna fresca liquida: 100 g meglio se ad alta percentuale di grassi per una crema più stabile
- Gelatina in fogli: 15 g per la crema più altri 15 g per la copertura di frutti
- Baccello di vaniglia: 1 utilizza una varietà Bourbon per un aroma più intenso
- Fragole: 800 g più 1 per decorazione sceglile mature e profumate
- Lamponi: 100 g più 25 g per decorazione freschissimi e integri
- Mirtilli: 100 g più 25 g per decorazione ben sodi e di colore uniforme
- Ribes: 100 g per decorazione con i grappoli intatti per un effetto scenografico
- Menta: 1 rametto con foglie fresche e di colore brillante
Preparazione Passo dopo Passo
- Preparazione della base:
- Riduci i biscotti in polvere utilizzando un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso facendo attenzione a non farlo bruciare. Unisci il burro fuso alla polvere di biscotti mescolando energicamente fino a ottenere un composto umido e compatto. Fodera uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno e distribuisci il composto sul fondo premendo con il dorso di un cucchiaio per creare una superficie uniforme. Riponi in freezer per almeno 30 minuti per far solidificare la base.
- Preparazione della crema di yogurt:
- Setaccia la ricotta in una ciotola capiente per eliminare il siero in eccesso. Aggiungi lo yogurt greco e mescola delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora lo zucchero a velo setacciandolo direttamente nella crema per evitare grumi. Incidi il baccello di vaniglia e estrai i semi con la punta di un coltellino. Aggiungi i semi alla crema e mescola accuratamente. Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scalda la panna in un pentolino senza farla bollire. Strizza bene la gelatina ammorbidita e scioglila nella panna calda mescolando fino a completo assorbimento. Versa il composto di panna e gelatina nella crema di yogurt mescolando velocemente per incorporarlo in modo uniforme. Estrai lo stampo dal freezer e versa la crema sulla base di biscotto. Livella accuratamente la superficie e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preparazione della gelatina ai frutti di bosco:
- Pulisci e lava accuratamente le fragole eliminando il picciolo e tagliale a metà. Metti le fragole in una padella capiente insieme ai lamponi e ai mirtilli. Aggiungi lo zucchero a velo e mescola delicatamente. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti mescolando occasionalmente fino a quando i frutti rilasciano il loro succo. Passa il composto attraverso un setaccio a maglie fitte raccogliendo tutto il succo e scartando i residui solidi. Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Riscalda leggermente la purea di frutti di bosco. Strizza la gelatina e aggiungila alla purea calda mescolando fino a completo scioglimento. Lascia intiepidire il composto senza che si solidifichi. Versa delicatamente la gelatina di frutti di bosco sulla crema di yogurt ormai rassodato. Livella con cura e riponi in frigorifero per altre 2 ore.
- Finitura e decorazione:
- Estrai la torta dal frigorifero e apri delicatamente lo stampo a cerniera. Rimuovi con attenzione la carta da forno e trasferisci la torta su un piatto da portata. Decora la superficie con lamponi mirtilli e ribes freschi disponendoli in modo armonioso. Aggiungi una fragola intera al centro per creare un punto focale. Completa con alcune foglioline di menta fresca per un tocco di colore e un aroma fresco. Mantieni in frigorifero fino al momento di servire.
Salvalo
La prima volta che ho presentato questa torta a una cena estiva con amici, è stato un successo immediato. Il contrasto tra la base croccante, la crema vellutata e la gelatina brillante crea un'esperienza gustativa completa che celebra i sapori estivi. Il segreto sta nella qualità dello yogurt greco e della ricotta, che devono essere cremosi e ricchi.
Consigli per la Conservazione
La torta si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. Copri la torta con pellicola trasparente o una campana di vetro per evitare che assorba odori dal frigorifero. Se noti che la gelatina inizia a rilasciare liquidi dopo 24 ore, non preoccuparti, è normale e non compromette il gusto della torta. Per porzioni singole già pronte, puoi conservare fette separate in contenitori ermetici in frigorifero.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi tutti i frutti di bosco freschi, puoi utilizzare quelli surgelati per la gelatina, scongelati e scolati bene. Ricorda però di decorare sempre con frutti freschi. Per una versione più leggera, puoi sostituire la ricotta con lo stesso quantitativo di yogurt greco, ottenendo una crema più acidula. I biscotti Digestive possono essere sostituiti con frollini semplici o biscotti secchi tipo Oro Saiwa, aggiungendo un cucchiaino di cannella per arricchire il sapore della base.
Servire e Presentare
Questa torta è perfetta servita fredda, estratta dal frigorifero 10-15 minuti prima di essere gustata. Accompagna ogni fetta con una leggera spolverata di zucchero a velo per un tocco elegante. Per un dessert ancora più goloso, puoi aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia o crema a lato del piatto. Durante i mesi estivi, la torta può essere servita con una salsa di frutti di bosco freschi frullati con un cucchiaio di zucchero per un contrasto di consistenze.
Domande Frequenti
- → Come si prepara la base per la torta?
Trita i biscotti in polvere e mescolali con burro fuso. Compatta il composto in una teglia con carta da forno e lascialo rassodare in freezer per 30 minuti.
- → Come si realizza la crema di yogurt?
Setaccia la ricotta, aggiungi yogurt greco, zucchero a velo, vaniglia e gelatina sciolta nella panna calda. Mescola il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
- → Come si prepara la gelatina di fragole?
Cuoce fragole, lamponi, mirtilli e zucchero a velo. Filtra il composto, aggiungi gelatina ammollata e mescola fino a scioglierla. Versa sulla crema di yogurt e lascia solidificare.
- → Quali decorazioni si possono aggiungere?
Usa frutti di bosco freschi come fragole, lamponi, mirtilli, ribes e foglioline di menta per una decorazione colorata e profumata.
- → Quanto tempo si conserva la torta?
La torta si conserva in frigo per 2-3 giorni coperta oppure può essere congelata in porzioni e scongelata al bisogno.