Salvalo
Questa torta Susanna è un classico dolce parmigiano che combina un guscio di frolla croccante con un ripieno cremoso di ricotta e una lussuosa ganache al cioccolato. La ricetta tradizionale emiliana ha conquistato tutta Italia grazie al suo equilibrio perfetto di sapori.
Ho scoperto questa torta durante un viaggio a Parma e da allora è diventata il mio dolce preferito da preparare quando voglio impressionare gli ospiti. Il contrasto tra la dolcezza della ricotta e il cioccolato fondente crea un'armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti
- Farina 00: 250 g fondamentale per una frolla friabile scegli un tipo a basso contenuto proteico
- Burro freddo: 100 g preferibilmente di alta qualità per un sapore più ricco
- Zucchero: 150 g dona la giusta dolcezza alla base
- Un uovo intero più un tuorlo: per legare l’impasto
- Lievito in polvere: 8 g per una leggera sofficità
- Ricotta vaccina: 400 g deve essere ben scolata per evitare che il ripieno sia troppo umido
- Tuorli: 4 per una crema ricca e vellutata
- Cioccolato fondente: 150 g scegli una percentuale del 50% per bilanciare dolcezza e amarezza
- Panna fresca liquida: 150 g per una ganache lucida e setosa
Preparazioni Passo Passo
- Preparare la frolla:
- Lavora in una ciotola farina, lievito, burro a cubetti e zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le uova e continua a impastare fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti per rilassare il glutine.
- Creare il ripieno:
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora la ricotta ben scolata lavorando con le fruste per evitare grumi. Aggiungi il burro fuso tiepido e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Conserva in frigorifero.
- Foderare lo stampo:
- Stendi la frolla su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4 mm. Rivesti uno stampo da 24 cm premendo bene la pasta contro i bordi. Elimina la pasta in eccesso lasciando un bordo di circa 2 cm. Raffredda in frigorifero per 30 minuti per prevenire che si ritiri durante la cottura.
- Cottura della torta:
- Versa il ripieno di ricotta nella base di frolla e livellalo accuratamente. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per 40 minuti fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Lascia raffreddare completamente prima di procedere.
- Preparare la ganache:
- Trita finemente il cioccolato fondente. Scalda la panna con burro e miele fino a sfiorare il bollore. Versa sul cioccolato tritato e mescola delicatamente fino a ottenere una crema lucida. Lascia intiepidire mescolando occasionalmente.
- Finitura:
- Versa la ganache al centro della torta raffreddata e inclina delicatamente lo stampo per distribuirla uniformemente. Refrigera per almeno 2 ore prima di servire per permettere alla ganache di stabilizzarsi.
Salvalo
Questa torta mi ha conquistato al primo assaggio durante una visita a Parma. Ciò che più amo è il modo in cui la ganache al cioccolato si scioglie in bocca creando un contrasto perfetto con la dolcezza delicata della ricotta. La mia famiglia ormai la richiede a ogni occasione speciale.
Consigli per la Conservazione
La torta Susanna si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola alimentare per evitare che assorba odori. Per gustarla al meglio toglila dal frigo circa 15 minuti prima di servirla per apprezzarne pienamente i sapori e le consistenze. Non è consigliabile congelarla poiché la consistenza della ganache ne risentirebbe.
Varianti e Sostituzioni
Se sei intollerante al lattosio puoi sostituire la ricotta vaccina con ricotta di capra o una versione vegetale a base di mandorle. Il burro può essere sostituito con margarina vegetale di qualità. Per una versione più intensa puoi aumentare la percentuale di cacao nel cioccolato fondente fino al 70% aggiungendo un cucchiaio di zucchero in più alla ganache per bilanciare l’amarezza.
Servire e Accompagnare
La torta Susanna si presenta elegantemente da sola ma può essere accompagnata da una leggera spolverata di cacao in polvere o zucchero a velo per un tocco decorativo. Abbinala a un vino dolce come il Vin Santo toscano o un Moscato d’Asti. Per un contrasto interessante puoi servire accanto una piccola quantità di crema di mascarpone leggermente zuccherata o frutti di bosco freschi.
Storia e Curiosità
La torta Susanna ha origini che risalgono alla fine del XIX secolo a Parma dove si narra sia stata creata in onore della figlia di un pasticciere locale. Sebbene possa ricordare visivamente la torta di semolino il suo sapore è completamente diverso. Originariamente veniva preparata solo in occasioni speciali come battesimi e matrimoni data la ricchezza degli ingredienti. Oggi è diventata un simbolo della pasticceria emiliana presente in quasi tutte le pasticcerie di Parma.
Domande Frequenti
- → Come si conserva la Torta Susanna?
La Torta Susanna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, mantenendo intatta la sua freschezza e cremosità.
- → Posso usare altri formaggi al posto della ricotta?
Sì, puoi sostituire la ricotta con mascarpone o robiola, mantenendo una consistenza simile ma con un sapore leggermente diverso.
- → Che tipo di cioccolato è migliore per la ganache?
È consigliato usare cioccolato fondente al 50%, poiché garantisce un equilibrio tra dolcezza e intensità del sapore.
- → Qual è lo spessore ideale della frolla?
Per ottenere una base friabile ma resistente, stendi la pasta frolla a uno spessore di circa 4 mm.
- → È possibile preparare la Torta Susanna in anticipo?
Sì, puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. La torta guadagna sapore con il riposo.