Salvalo
Questa torta rovesciata di pesche e amaretti è un dolce semplice da preparare ma dal risultato straordinario, ideale per stupire gli ospiti durante una cena speciale. La base soffice alla vaniglia si sposa perfettamente con le pesche caramellate disposte in modo circolare, creando un effetto visivo elegante che conquista ancor prima di assaggiare.
Questa torta è diventata il mio cavallo di battaglia nelle cene estive con amici. La prima volta che l'ho preparata è stato per il compleanno di mia madre e da allora tutti me la richiedono regolarmente durante la stagione delle pesche.
Ingredienti
- Pesche: 1 kg scegliete frutti maturi ma ancora sodi per ottenere fette che mantengono la forma durante la cottura
- Amaretti: 30 g quelli friabili tradizionali donano una piacevole nota croccante e amarognola
- Caramello: 100 g potete usare quello pronto o prepararlo in casa per un gusto più autentico
- Farina 00: 250 g setacciatela per evitare grumi nell'impasto
- Zucchero: 100 g preferibilmente semolato fine per amalgamarsi meglio col burro
- Burro: 200 g a temperatura ambiente per ottenere un impasto più soffice
- Uova: 3 a temperatura ambiente per una migliore incorporazione
- Latte intero: 100 g conferisce morbidezza all'impasto
- Baccello di vaniglia: 1 i semi freschi offrono un aroma incomparabile rispetto all'essenza
- Lievito in polvere per dolci: 10 g assicura la giusta sofficità alla torta
Preparazioni Passo Passo
- Preparazione dell'impasto base:
- Mettete nella ciotola della planetaria il burro ammorbidito a pezzetti insieme allo zucchero. Azionate le fruste fino a ottenere una crema spumosa e chiara. Incorporate le uova una alla volta assicurandovi che ciascuna sia ben assorbita prima di aggiungere la successiva. Aggiungete i semi del baccello di vaniglia grattando attentamente l'interno del baccello con un coltellino. Unite la farina setacciata insieme al lievito mescolando delicatamente. Versate infine il latte a filo continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione delle pesche:
- Lavate accuratamente le pesche sotto acqua corrente. Pelatele con cura usando un coltello affilato o immergendole brevemente in acqua bollente per facilitare la rimozione della buccia. Tagliatele a spicchi regolari di circa 1 cm di spessore eliminando il nocciolo. Cercate di ottenere fette di dimensioni uniformi per un risultato estetico migliore.
- Assemblaggio della torta:
- Versate il caramello sul fondo della teglia da 28 cm distribuendolo uniformemente con movimenti circolari. Imburrate e infarinate i bordi della teglia per facilitare lo sformamento. Disponete le fettine di pesca a raggiera partendo dal centro e formando un disegno circolare. Sbriciolate finemente gli amaretti con le mani e cospargeteli uniformemente sulle pesche.
- Cottura e presentazione:
- Versate delicatamente l'impasto preparato sopra le pesche e gli amaretti livellando bene la superficie con una spatola. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per almeno 15 minuti prima di capovolgerla con attenzione su un piatto da portata. Il caramello scenderà leggermente sulle pesche creando un effetto lucido irresistibile.
Salvalo
Devi Sapere
La torta si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 2 giorni mantenendo la sua sofficità
Le pesche rilasciano il loro succo durante la cottura rendendo l'impasto particolarmente umido e profumato
È un dolce versatile che può essere servito sia tiepido che freddo
Consigli per la Conservazione
La torta rovesciata di pesche e amaretti si mantiene perfettamente sotto una campana di vetro per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente. Non è consigliabile conservarla in frigorifero poiché l'impasto tenderebbe a indurirsi e a perdere la sua caratteristica sofficità. Se proprio necessario, potete riscaldarla leggermente prima di servirla per ripristinare la morbidezza originale. Evitate assolutamente di congelarla poiché le pesche perderebbero consistenza e la torta risulterebbe acquosa dopo lo scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate pesche fresche di stagione potete utilizzare altri frutti con ottimi risultati. Le albicocche sono perfette grazie alla loro acidità naturale che bilancia la dolcezza del caramello. Anche l'ananas è una scelta eccellente e dona un tocco esotico alla ricetta. Per una versione autunnale provate con le mele, preferibilmente varietà leggermente acidule come le Granny Smith. In questo caso aggiungete un pizzico di cannella all'impasto per esaltare il sapore. Potete anche sostituire gli amaretti con biscotti secchi sbriciolati o con granella di nocciole tostate per una variante altrettanto golosa.
Servire e Accompagnare
Questa torta è deliziosa servita da sola ma può essere impreziosita con alcuni accorgimenti. Una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia accanto a una fetta ancora tiepida crea un contrasto di temperature irresistibile. Per un tocco più raffinato, accompagnatela con una salsa alla vaniglia o una crema inglese leggera. Durante la stagione estiva è perfetta servita con frutti di bosco freschi che aggiungono una nota acidula che bilancia la dolcezza del dolce. Per un'occasione speciale potete decorare ogni fetta con foglioline di menta fresca e una leggera spolverata di zucchero a velo.
Domande Frequenti
- → Posso usare altri frutti per questa torta?
Sì, puoi sostituire le pesche con albicocche, ananas o mele a seconda dei tuoi gusti.
- → Come conservare la torta rovesciata?
Conserva la torta sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Non consigliata la congelazione.
- → Che tipo di amaretti utilizzare?
Puoi usare amaretti secchi per un tocco croccante oppure morbidi se preferisci una consistenza più delicata.
- → Il caramello si prepara in casa?
Puoi usare caramello già pronto o prepararlo in casa sciogliendo zucchero in un pentolino fino a ottenere una consistenza dorata.
- → Posso usare un forno ventilato?
Sì, cuoci la torta a 160°C in forno ventilato per circa 35 minuti anziché 180°C in forno statico.