Salvalo
Questo cremoso gelato alla stracciatella fatto in casa è un dolce irresistibile che porta il gusto autentico della gelateria direttamente nella tua cucina. Con la sua base vellutata di gelato alla panna arricchita da croccanti scagliette di cioccolato fondente, è un classico che conquista sempre tutti.
La prima volta che ho preparato questo gelato è stato durante una calda domenica estiva quando i miei nipoti sono venuti a trovarmi. Da allora è diventato il nostro rituale del fine settimana e ogni volta sperimentano con me nuove combinazioni di guarnizioni.
Ingredienti
- Latte intero 600 ml: dona cremosità al gelato scegli latte fresco di alta qualità per un risultato superiore
- Cioccolato fondente 100 g: crea il caratteristico effetto stracciatella meglio se con percentuale di cacao tra 55% e 70%
- Panna fresca liquida 250 g: aumenta la ricchezza e la morbidezza del gelato usa panna fresca non zuccherata
- Zucchero 250 g: bilancia il sapore e contribuisce alla giusta consistenza preferibilmente zucchero semolato fine
- Baccello di vaniglia 1: aggiunge un aroma intenso e naturale assicurati che sia morbido e profumato
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la base:
- Versa il latte in un pentolino e aggiungi il baccello di vaniglia aperto a metà nel senso della lunghezza. Scalda a fuoco medio senza raggiungere il bollore. Spegni e lascia in infusione per almeno 30 minuti per estrarre tutto l'aroma della vaniglia.
- Montare il composto:
- In una ciotola capiente monta la panna fresca fredda di frigorifero con le fruste elettriche fino a quando inizia appena ad addensarsi. Attenzione a non montarla troppo altrimenti il gelato risulterà granuloso.
- Amalgamare gli ingredienti:
- Rimuovi il baccello di vaniglia dal latte tiepido. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a completo scioglimento. Incorpora delicatamente la panna semimontata mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Mantecare il gelato:
- Versa il composto nella gelatiera e azionala seguendo le istruzioni del produttore. Solitamente il processo richiede tra i 30 e i 40 minuti. Il gelato sarà pronto quando avrà raggiunto una consistenza cremosa ma ancora morbida.
- Aggiungere il cioccolato:
- Poco prima del termine della mantecatura circa un minuto prima di spegnere la macchina trita finemente il cioccolato fondente e versalo a pioggia nel gelato mentre la gelatiera è ancora in funzione. Il cioccolato a contatto con il gelato freddo solidificherà immediatamente creando le tipiche scagliette.
- Congelare:
- Trasferisci il gelato in un contenitore ermetico e riponilo in freezer per almeno 3 ore prima di servire. Per una consistenza ottimale lascialo riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo.
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Devi Sapere
Il gelato fatto in casa non contiene emulsionanti quindi è normale che sia leggermente più cristallino di quello industriale. La qualità del cioccolato influenza notevolmente il risultato finale. Puoi servire questo gelato come dessert elegante in piccole coppe di vetro. Si abbina perfettamente con frutta fresca o salse dolci.
Consigli per la Conservazione
Il gelato alla stracciatella fatto in casa si conserva al meglio in freezer per circa una settimana in un contenitore ermetico. Per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio puoi posizionare un foglio di pellicola alimentare a diretto contatto con la superficie del gelato prima di chiudere il contenitore. Ricorda che i gelati artigianali non contengono stabilizzanti quindi tendono a indurirsi più del gelato commerciale. Per gustarlo al meglio lascialo fuori dal freezer per circa 5 minuti prima di servirlo.
Varianti e Sostituzioni
Se sei intollerante al lattosio puoi realizzare questa ricetta utilizzando latte e panna vegetali. Il latte di cocco è particolarmente indicato perché dona una naturale cremosità. Puoi sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte per una versione più dolce o con cioccolato bianco per un contrasto ancora più evidente. Se non hai un baccello di vaniglia puoi utilizzare 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro o la scorza grattugiata di un limone biologico per un aroma diverso ma altrettanto gradevole.
Idee di Servizio
Servi il gelato alla stracciatella in coni artigianali o in eleganti coppe di vetro. Puoi arricchirlo con scaglie di cioccolato extra in superficie nocciole tostate tritate o un filo di salsa al caramello. È perfetto da solo ma diventa straordinario come accompagnamento per torte al cioccolato caldo o brownies appena sfornati. Durante le calde giornate estive prova a servire una pallina di stracciatella in una tazzina di caffè espresso per un affogato italiano che stupirà i tuoi ospiti.
Storia e Curiosità
La stracciatella è nata a Bergamo nel 1962 grazie al gelataio Enrico Panattoni del Caffè La Marianna. Il nome deriva dal verbo "stracciare" perché il cioccolato viene "stracciato" in piccoli pezzi nel gelato. Originariamente Panattoni versava il cioccolato fuso direttamente nel gelato alla panna durante la mantecatura creando così le caratteristiche "stracciature". Questa tecnica rivoluzionaria ha reso la stracciatella uno dei gusti più amati in Italia e nel mondo. Oggi è considerata un classico della gelateria italiana insieme a nocciola pistacchio e crema.
Domande Frequenti
- → Quale tipo di cioccolato è migliore per il gelato alla stracciatella?
Il cioccolato fondente è ideale per creare contrasto con la dolcezza del gelato alla panna.
- → Quanto tempo ci vuole per preparare il gelato alla stracciatella?
Il tempo di preparazione varia, ma il gelato richiede almeno 3 ore di conservazione in congelatore.
- → Come posso conservare il gelato alla stracciatella?
Puoi conservarlo in un contenitore ermetico in congelatore per un massimo di una settimana.
- → Qual è il segreto per ottenere scaglie croccanti nel gelato?
Ti consigliamo di aggiungere il cioccolato tritato verso la fine del processo di mantecatura.
- → Posso usare panna vegetale al posto della panna fresca?
Sì, puoi sostituirla con panna vegetale, ma il gusto potrebbe essere leggermente diverso.