Torta di Pejo fruits secs

La torta di Pejo est une invitation à l’hiver en montagne : une tarte rustique, généreuse, où se mêlent la douceur de la pâte frolla et la richesse des fruits secs. Chaque part réchauffe comme un retour de balade sous la neige, même les jours gris en ville !

Quand j’ai préparé cette torta pour la première fois, c’était pour impressionner des amis au retour d’une randonnée. Depuis, même ceux qui prétendaient ne pas aimer les fruits secs me redemandent la recette à chaque hiver.

Ingrédients

• Farine 00 : farine tout usage, donne une pâte tendre et moelleuse. Choisissez une farine fraîche et de bonne qualité.
• Sucre : sucre classique, apporte douceur et croustillant.
• Beurre : beurre doux, rend la pâte fondante. Utilisez du beurre très froid pour la frolla parfaite.
• Œuf et jaune : apportent structure et richesse. Privilégiez des œufs moyens, bio si possible.
• Extrait de vanille : extrait liquide relève la saveur de la pâte. Prenez un extrait naturel pour un parfum subtil.
• Blancs d’œuf : montés en neige pour alléger la farce. Utilisez des œufs extra frais.
• Sucre : pour donner du corps à la meringue.
• Noisettes : grillées, ajoutent une note toastée. Choisissez des noisettes entières et non salées.
• Noix : grossièrement coupées, riches en goût. Préférez des cerneaux de bonne taille.
• Amandes émondées : grillées, pour une texture extra. Choisissez-les entières et fraîches.
• Raisins secs : pour une touche moelleuse. Faites-les tremper si elles sont très sèches.
• Amaretti : biscuits sbriciolés pour l’arôme d’amande et de légèreté. Achetez des amaretti croustillants de qualité.

Instructions détaillées

Préparer la pâte frolla :

Mettez la farine tamisée avec la levure et le sucre dans un grand saladier, puis ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et l’extrait de vanille. Mélangez doucement avec le bout des doigts, puis ajoutez l’œuf entier et le jaune. Continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins quarante minutes.

Torréfier les fruits secs :

Faites chauffer une petite poêle à feu moyen vif. Ajoutez les noisettes et les amandes pelées, puis faites-les dorer en les remuant souvent, pendant trois à quatre minutes. Surveillez pour ne pas les brûler. Laissez-les refroidir sur une assiette.

Étaler et foncer la pâte :

Étalez les deux tiers de la pâte frolla sur une feuille de papier cuisson jusqu’à atteindre environ cinq millimètres d’épaisseur. Chemisez un moule circulaire de vingt à vingt-deux centimètres et façonnez des bords hauts d’environ trois à quatre centimètres. Réservez le tiers de pâte restant au frais.

Préparer la farce :

Montez les blancs d’œuf bien frais en neige à l’aide d’un batteur. Quand ils deviennent mousseux, versez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue souple, brillante et blanche. Incorporez délicatement les amaretti grossièrement écrasés, les noix concassées et les raisins secs.

Mélanger les fruits secs :

Coupez grossièrement les noisettes et amandes grillées. Puis ajoutez-les à la meringue avec tous les autres fruits secs. Mélangez soigneusement pour répartir uniformément les morceaux.

Monter la tarte :

Versez la garniture aux fruits secs dans le fond de pâte, étalez-la pour recouvrir toute la surface. Avec la pâte réservée, roulez des petites boules à la main et disposez-les sur la garniture en les espaçant.

Cuisson et refroidissement :

Faites cuire dans un four préchauffé à cent soixante-dix degrés, pendant quarante à quarante-cinq minutes. La tarte doit être bien dorée. Attendez qu’elle refroidisse entièrement avant de la démouler et coupez-la en parts généreuses. La patience rend la dégustation encore meilleure.

Ma partie préférée de cette tarte, ce sont les noisettes toastées ! Leur parfum me rappelle la cuisine de ma grand-mère où chaque fête d’hiver sentait bon le beurre et la vanille. Une fois, j’ai préparé cette torta avec ma nièce : elle voulait modeler toutes les petites boules de pâte sur le dessus et en parle encore avec gourmandise !

Astuces de conservation

Gardez la torta di Pejo sous une cloche à gâteau à température ambiante jusqu’à cinq jours. Pour plus de moelleux, emballez une tranche dans du film alimentaire et passez-la dix secondes au micro-ondes avant de servir. Elle reste parfaite après deux ou trois jours, les arômes se fondant encore plus.

Substitutions possibles

Si vous n’aimez pas les noix, remplacez-les par des pignons ou augmentez la quantité de noisettes. Les amaretti peuvent être remplacés par des biscuits sablés, avec une goutte d’arôme d’amande amère. Pour une version plus festive, ajoutez quelques zestes d’orange confits.

Idées de service

Servez chaque part avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Pour un dessert à l’italienne, ajoutez un filet de grappa ou de limoncello. Elle est aussi parfaite à un brunch, découpée en petits carrés, accompagnée de fruits frais.

Origines et histoire

La torta di Pejo est originaire de la vallée du Trentin Haut-Adige, une région de montagnes riche en traditions. On la cuisine pour les fêtes d’hiver ou on l’emporte dans le sac après une longue balade. La recette varie d’une famille à l’autre : chacune y ajoute sa touche, selon ce que l’on trouve dans le placard.

La torta di Pejo accompagne toutes les envies de douceur hivernale. À partager au coin du feu ou à offrir pour prolonger le plaisir des souvenirs de montagne !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels fruits secs privilégier pour la garniture ?

Noisettes, noix, amandes et raisins secs composent la garniture classique, à adapter selon vos goûts.

→ Comment obtenir une pâte sablée bien fondante ?

Veillez à ne pas trop travailler la pâte et à respecter le temps de repos au réfrigérateur.

→ Peut-on remplacer les amaretti ?

Oui, on peut utiliser des biscuits secs similaires ou augmenter la quantité de fruits secs pour varier les saveurs.

→ Quel moule utiliser pour un résultat optimal ?

Un moule rond de 20 à 22 cm, garni de papier cuisson, offre une cuisson homogène et un démoulage facile.

→ Comment servir la Torta di Pejo ?

Elle se déguste nature ou avec un peu de crème chantilly pour encore plus de gourmandise.