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La crema paradiso est un dessert aérien et délicat, parfait pour surprendre vos invités avec quelque chose de doux, léger et raffiné, sans passer des heures en cuisine. Cette crème à la texture veloutée réunit la ricotta et la crème pour un résultat irrésistible, idéal à la cuillère ou pour garnir les gâteaux festifs.
La première fois que j’ai préparé cette crème, c’était pour l’anniversaire de ma sœur, et elle m’a demandé la recette dès la première cuillère. Mon fils la préfère même à la glace et en réclame souvent pour le goûter !
Ingrédients
- Ricotta fraîche de grande qualité : choisissez un produit artisanal si possible pour une meilleure texture et un goût plus authentique
- Crème à fouetter (min. 35 % MG) : bien froide pour une consistance aérienne et stable
- Lait concentré sucré : apporte douceur et crémeux, choisissez-le sans additifs
- Sucre glace : uniquement si la crème n'est pas déjà sucrée et pour une douceur supplémentaire, tamisé pour éviter les grumeaux
Instructions détaillées
- Rafraîchir les ustensiles :
- Placez la cuve de votre robot et les fouets au congélateur pendant trente minutes afin d’obtenir une crème ferme et légère. Cette étape est le secret pour réussir une Chantilly aérienne.
- Créer la base crémeuse :
- Dans un grand saladier, passez la ricotta à travers un tamis pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajoutez le lait concentré sucré puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse.
- Monter la crème :
- Versez la crème très froide dans la cuve réfrigérée. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse. Si besoin, incorporez le sucre glace en pluie à la fin du montage.
- Assembler la crème paradiso :
- Ajoutez la crème montée à la ricotta en trois fois. Mélangez délicatement en mouvements circulaires pour préserver la légèreté de la préparation.
- Repos et service :
- Versez la crème dans des verrines ou un saladier, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure. Servez bien frais, nature ou accompagné de fruits ou de morceaux de gâteau.
Une fois en famille, mon père a cru qu’il s’agissait d’une mousse d’une grande pâtisserie et il a été surpris d’apprendre la recette. En été, j’aime ajouter des zestes de citron pour un parfum encore plus délicat !
Conservation et astuces de stockage
La crema paradiso se conserve parfaitement au réfrigérateur deux à trois jours. Gardez le mélange couvert pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du frigo. Évitez la congélation car sa texture risquerait de changer à la décongélation.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de ricotta de qualité, un mascarpone léger ou du fromage frais feront aussi l’affaire. Pour une alternative légère, remplacez la moitié de la crème par du yaourt grec pour une version plus acidulée et tout aussi onctueuse.
Idées de service
Servez la crema paradiso en verrines individuelles avec des fruits rouges ou du biscuit émietté. Pour les grandes occasions, utilisez-la comme garniture pour génoise roulée, fraisier ou bavarois. Elle se marie parfaitement avec du café ou une liqueur de fruits. Pour un rendu spectaculaire, ajoutez quelques morceaux de chocolat noir juste avant de servir.
Contexte culturel
Ce dessert typique italien est incontournable dans les familles du Sud pour son côté convivial et régressif. Il évoque souvent les souvenirs d’enfance des goûters du dimanche, chaque région personnalisant la recette selon ses traditions locales.
Un dessert facile à préparer qui séduit à tous les coups. Essayez-le une fois et il deviendra vite un classique de vos repas festifs !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quels ingrédients rendent ce dessert léger ?
La légèreté provient de la ricotta tamisée et de la panna fouettée, qui donnent une texture aérée et fondante.
- → Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Oui, le mascarpone peut remplacer la ricotta mais donnera une crème un peu plus riche et dense.
- → Combien de temps faut-il pour le préparer ?
La préparation prend environ 15 minutes, avec un temps de repos au frais d'au moins une heure avant de servir.
- → Faut-il du matériel spécifique ?
Il suffit d'un fouet électrique ou manuel, d'un tamis pour la ricotta et d'un saladier bien froid.
- → Comment conserver la crema paradiso ?
Elle se garde au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours sans perdre sa texture onctueuse.