Ciambelline di Dorgali maison

Les ciambelline di Dorgali sont de délicieux biscuits sardes que j’aime préparer quand j’ai envie de douceur et de souvenirs de voyage. Leur texture sablée, l’arôme des agrumes et la confiture généreuse en leur cœur créent une expérience gourmande réconfortante et colorée parfaite pour accompagner un thé ou terminer un repas. Ma grand-mère faisait souvent ces biscuits pour nos goûters et la maison embaumait des zestes d’orange et de citron.

J’ai découvert cette recette lors d’un atelier avec une amie sarde et elle m’a confié ses astuces pour obtenir des biscuits jolis et savoureux chaque fois. Depuis lors c’est mon option favorite à offrir lors des fêtes ou à partager avec la famille.

Ingrédients

• Farine 0 ou 00 : Elle apporte finesse et légèreté choisissez-la bien blanche et fraîche pour un résultat optimal
• Sucre : Pour sucrer délicatement le biscuit préférez un sucre extra-fin pour bien se fondre à la pâte
• Strutto : Donne une texture fondante et une saveur authentique acheter chez un artisan ou utiliser du beurre doux en dépannage
• Œuf : Lie la pâte et apporte moelleux utiliser un œuf frais et de taille moyenne
• Levure chimique : Rend le biscuit plus léger optez pour de la levure sans goût parasite
• Zeste de citron et d’orange : La touche aromatique privilégiez des fruits non traités et râpez seulement la partie colorée pour éviter l’amertume
• Marmelade d’orange ou autre confiture : Ajoute une note fruitée vive prendre une marmelade épaisse et peu sucrée ou testez des confitures maison pour plus de caractère

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Mélanger dans un grand bol ou dans la cuve du robot la farine tamisée avec le strutto ramolli ajouter les zestes d’agrumes la levure tamisée le sucre et l’œuf travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène souple et qui ne colle plus aux doigts

Repos de la pâte :

Couvrir la boule de pâte d’un film alimentaire mettre au réfrigérateur au moins une heure pour raffermir la texture cela facilite l’étalage et donne une meilleure tenue lors de la cuisson

Façonnage des biscuits :

Sur un plan légèrement fariné étaler la pâte à environ cinq millimètres d’épaisseur découper des formes de fleurs avec un emporte-pièce de huit centimètres déposer chaque biscuit sur une plaque chemisée de papier cuisson

Garnir et décorer :

Mettre une bonne cuillère à café de confiture bien épaisse au centre de chaque rond former des cordons fins avec les chutes de pâte d’environ seize centimètres et poser joliment en spirale sur chaque biscuit pour rappeler la forme traditionnelle

Cuisson :

Enfourner dans un four préchauffé à cent soixante-dix degrés pendant vingt minutes surveiller attentivement pour garder une jolie couleur claire les biscuits doivent rester pâles mais cuits pour une texture fondante

Finition :

Après refroidissement saupoudrer de sucre glace selon le goût les biscuits peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique

J’ai toujours adoré la fraîcheur amenée par le zeste de citron et d’orange c’est l’ingrédient qui donne toute l’âme à ces ciambelline. Ces biscuits me rappellent l’enfance en Sardaigne et les parfums de la cuisine de ma grand-mère pendant les vacances.

Astuces conservation

Ces biscuits gardent toute leur saveur et leur texture si vous les conservez dans une boîte en métal bien fermée loin de la lumière et de l’humidité. Ils restent délicieux jusqu’à cinq jours et peuvent aussi être congelés si vous voulez en préparer en avance pour une fête.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de strutto un bon beurre doux fait parfaitement l’affaire la texture sera un peu différente mais cela garantit toujours le fondant. Vous pouvez aussi choisir une confiture acidulée comme prune ou fruits rouges pour changer du classique à l’orange et donner une note plus fruitée à la dégustation.

Suggestions de service

Proposez ces biscuits avec un café serré ou un thé léger pour un goûter à l’italienne. Ils fonctionnent très bien avec un sorbet ou une salade de fruits pour un dessert estival. J’aime beaucoup en offrir dans un joli sachet pour faire plaisir aux proches.

Un peu d’histoire

Les ciambelline di Dorgali sont originaires d’un village de Sardaigne où chaque famille a sa version de la recette elles sont souvent réalisées pour les jours de fête ou lors des rassemblements de village et symbolisent la convivialité et le partage du fait maison dans la tradition locale.

Réalisez ces biscuits pour un goûter convivial ou une occasion spéciale et régalez petits et grands. Ils apportent toujours une touche de soleil et une belle dose de souvenirs sur la table.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de farine utiliser ?

Une farine de blé type 0 ou 00 est idéale pour obtenir une texture sablée légère et fondante.

→ Faut-il un robot pâtissier pour la pâte ?

La pâte peut être travaillée à la main dans un grand saladier ou à la feuille dans un robot pour plus de rapidité.

→ Peut-on remplacer la marmelade d’orange ?

Oui, toutes les confitures fruitées conviennent : abricot, fraise ou figue selon vos préférences.

→ Comment éviter que les biscuits brûlent au four ?

Surveillez la cuisson pour qu’ils restent clairs, chaque four étant différent. Ne dépassez pas 170°C.

→ Pourquoi laisser reposer la pâte au froid ?

Le repos au réfrigérateur permet à la pâte de raffermir, ce qui facilite le façonnage et évite qu’elle colle.

→ Peut-on remplacer le saindoux ?

Le beurre peut être utilisé à la place du saindoux, bien qu’il apporte une texture légèrement différente.