Biscotti Veloci alla Marmellata

Ces biscotti veloci alla marmellata sont devenus mes petits biscuits magiques pour les goûters d’urgence : la douce odeur de vanille et de citron qui s’en échappe rappelle instantanément l’Italie et la chaleur d’un après-midi partagé entre amis. Ces biscuits tendres renferment un cœur fondant de confiture de cerises et se préparent sans aucun effort en moins de trente minutes.

J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en Toscane et depuis, elle m’a sauvée tant de goûters improvisés : mes proches sont désormais fans et me la réclament chaque semaine.

Ingrédients

• Zucchero vanigliato : il apporte une note parfumée et aide à rehausser la douceur du biscuit, prenez-le de bonne qualité pour un parfum naturel
• Scorza di limone : finement râpée, elle amène de la fraîcheur, privilégiez des citrons non traités
• Acqua calda : l’eau doit être chaude mais jamais bouillante pour garantir la réussite de la pâte
• Olio : usez une huile au goût neutre telle que l’huile de tournesol ou de pépins de raisin, elle apporte un moelleux incomparable
• Farina : insistez sur une farine fluide type T45 pour une pâte légère, si la pâte colle n’hésitez pas à en ajouter
• Lievito in polvere : la levure chimique assure le moelleux, choisissez une levure bien fraîche
• Marmellata di ciliegie : ou autre confiture bien dense, cela permet qu’elle ne s’échappe pas pendant la cuisson, choisissez une confiture sans morceaux
• Zucchero a velo : idéal pour l’enrobage final, il garantit une finition élégante et sucrée, préférez un sucre très fin pour une meilleure adhérence

Instructions détaillées

Préparer la base parfumée :

Dans un grand saladier, mélangez le sucre vanillé, la fine râpe de citron, l’eau chaude et l’huile. Remuez longuement pour bien dissoudre le sucre et libérer les arômes du citron.

Incorporer les poudres et pétrir :

Ajoutez petit à petit la farine préalablement mélangée à la levure. Pétrissez à la main ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte douce et souple. Elle ne doit plus coller aux doigts ; si c’est le cas, ajoutez un peu de farine.

Façonner les biscuits :

Prélevez de petites boulettes de pâte de la taille d’une noix avec les mains légèrement farinées. Aplatissez délicatement chaque boule au creux de votre main.

Garnir et refermer :

Déposez une cuillère à café de confiture bien dense au centre de chaque disque de pâte, puis refermez soigneusement en rabattant la pâte sur la confiture. Reformez la boule en emprisonnant la garniture au centre.

Cuisson :

Disposez les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Faites cuire dans un four préchauffé à deux cents degrés pendant environ quinze minutes. Surveillez la coloration : ils doivent rester à peine dorés dessous.

Enrobage et repos :

À la sortie du four, roulez aussitôt les biscuits encore chauds dans le sucre glace. Déposez sur une grille et laissez tiédir une dizaine de minutes avant de déguster pour permettre au parfum de s’installer.

Peut être préparée à l’avance et se congèle sans souci. Ma touche préférée reste le zeste de citron qui rappelle toujours les desserts de mon enfance en Italie. Une de mes plus belles soirées avec ces biscuits était lors d’un goûter familial improvisé : ils ont réuni tout le monde autour de la table et ont disparu en quelques minutes.

Idées de conservation

Ces biscotti se gardent parfaitement dans une boîte hermétique durant quatre jours à température ambiante. Si vous voulez préserver davantage de fraîcheur, pensez à les congeler juste après refroidissement puis les laisser revenir à température avant dégustation.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la confiture de cerises par de la confiture d’abricots, de fraises ou même une pâte à tartiner pour plus de gourmandise. Pour une version sans gluten, privilégiez un mélange de farines adapté. Le sucre vanillé maison avec une vraie gousse de vanille marche encore mieux.

Suggestions de présentation

Pour un goûter élégant, présentez-les sur un plat parsemé de fruits frais ou de quelques feuilles de menthe. Ils font aussi de super cadeaux gourmands, emballés dans un joli sachet transparent. Vous pouvez les accompagner d’un bon thé noir ou d’un café italien.

Petit clin d’œil italien

Les biscotti à la confiture sont des classiques des familles italiennes : chaque région a sa version et sa touche secrète. C’est une recette rapide qui s’adapte à toutes les saisons : la preuve, les mammas les préparent avec ce qu’elles ont sous la main et toujours avec beaucoup d’amour.

N’attendez pas que les biscuits soient totalement dorés à la sortie du four : la cuisson se poursuit légèrement pendant le refroidissement, ils restent ainsi bien moelleux.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels types de marmellata utiliser ?

La marmellata de cerises est idéale, mais l’abricot, la fraise ou toute marmellata épaisse conviennent également pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir des biscotti moelleux ?

Respectez la quantité d’huile et d’eau chaude et ne pétrissez pas trop l’impasto pour conserver son moelleux.

→ Peut-on adapter la garniture ?

Oui, il est possible d’y ajouter des copeaux de chocolat, ou de remplacer la marmellata selon les goûts et les saisons.

→ Quelle est la meilleure cuisson ?

Préchauffez bien votre four à 200°C et cuisez juste le temps nécessaire pour dorer les biscotti, soit environ 15 minutes.

→ Comment conserver les biscotti ?

Stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur tendreté pendant plusieurs jours.