Cornetti furbi méthode simplifiée

Rien ne vaut la joie de préparer des cornetti dorés et moelleux dans sa propre cuisine, avec cette méthode simplifiée tout le monde peut enfin croquer dans des viennoiseries dignes du bar italien sans sortir de chez soi. Ce procédé malin donne une pâte feuilletée et parfumée mais sans longues heures d’attente ni tourages complexes, juste assez sophistiqué pour impressionner et terriblement gourmand à chaque bouchée.

Quand j’ai essayé ce tour de main la première fois au retour d’un voyage à Rome mes enfants n’en ont pas laissé une miette et je dois doubler les quantités chaque week-end

Ingrédients

• Farine pour brioches : elle garantit une bonne élasticité de la pâte privilégiez-la de type manitoba si vous en trouvez
• Lait entier : il apporte du moelleux et une saveur riche préférez un lait fermier frais
• Un œuf : il structure et colore la pâte choisissez-le bio si possible
• Sucre : dose l’équilibre sucré du cornetto le sucre blond est parfait
• Sel : réveille tous les arômes un simple pincée suffit
• Beurre : dans la pâte et pour le tourage il apporte fondant et feuilletage choisissez-le doux et ferme
• Levure de boulanger : sèche ou fraîche pour une pousse fiable préférez la fraîche si vous débutez
• Marmelade d’orange : parfume subtilement l’ensemble optez pour une confiture sans pulpe trop sucrée
• Vanille : relève la douceur prenez-la en extrait liquide ou en poudre selon vos réserves
• Pour dorer : œuf battu et lait une finition brillante et dorée
• Sucre semoule ou sucre glace : ajoute une touche craquante ou poudrée

Instructions détaillées

Préparer la base :

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine et la levure puis ajoutez l’œuf, le lait, la vanille et la marmelade d’orange. Mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Couvrez et laissez reposer dix minutes pour détendre la pâte et faciliter le pétrissage.

Incorporer sucre et sel :

Saupoudrez le sucre et le sel sur la pâte. Pétrissez à la main ou au crochet jusqu’à complète absorption, la pâte doit devenir plus homogène. Laissez encore reposer dix minutes à couvert.

Intégrer le beurre :

Ajoutez les vingt grammes de beurre coupés en petits morceaux. Travaillez la pâte pour bien lier le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse non collante. Couvrez et placez une heure au réfrigérateur afin de rafermir la pâte.

Étaler et beurrer :

Farinez le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ cinquante centimètres par trente. Ramollissez le beurre de tourage à température ambiante puis l’étalez uniformément sur toute la surface du rectangle.

Faire les plis malins :

Tracez visuellement quatre bandes larges sur la pâte sans les séparer. Pliez la première section vers le centre puis rabattez chaque section sur la précédente en superposant bien les couches jusqu’à obtenir un paquet compact. Cette astuce crée un feuilletage express très simple à maîtriser.

Refroidir à nouveau :

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire. Laissez au frais une heure pour bien refroidir et fixer les couches de beurre.

Façonner les cornetti :

Sortez la pâte. Abaissez-la à nouveau en un rectangle d’environ vingt sur trente-cinq centimètres. Coupez-la en sept ou huit triangles réguliers. Roulez chaque triangle en cornetto en partant de la base large vers la pointe.

Dernière levée et finition :

Disposez les cornetti sur une plaque couverte de papier cuisson. Dorez avec l’œuf battu et une cuillère de lait. Saupoudrez généreusement de sucre glace ou semoule. Couvrez d’un film et laissez lever trente minutes le temps que les cornetti doublent de volume.

Cuire parfaitement :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés en chaleur statique cent soixante-dix en chaleur tournante. Faites cuire environ vingt minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture légère.

Ce que je préfère c’est la note de marmelade d’orange qui parfume subtilement la pâte et me rappelle les matins doux de vacances en Italie Partager ces cornetti encore tièdes avec ma famille fait vraiment partie de ces petits moments qui rendent la maison plus joyeuse rien de tel pour démarrer la journée

Astuces de conservation

Ces cornetti restent moelleux vingt-quatre heures sous une cloche mais c’est en les mettant par deux dans un sac congélation puis un petit tour au four cinq minutes qu’ils retrouvent tout leur croustillant Pour plus de fraîcheur vous pouvez aussi congeler avant la seconde pousse puis cuire directement encore congelés il faudra juste prolonger la cuisson de quelques minutes

Idées de substitution

Vous n’avez pas de marmelade d’orange Remplacez-la par une cuillère de miel ou une confiture d’abricots Si vous ne trouvez pas de manitoba une farine T45 forte fonctionne également Le beurre peut se remplacer exceptionnellement par de la margarine pâtissière pour un résultat 100 pour cent végétal Lait d’amande ou d’avoine rend la recette sans lactose

Suggestions de service

Servez ces cornetti tièdes avec une confiture maison ou farcissez-les d’un carré de chocolat avant la cuisson Les Italiens apprécient aussi ce petit-déjeuner avec un cappuccino bien mousseux ou un expresso corsé Pour un brunch je prépare parfois un assortiment de mini cornetti à différentes garnitures

Petite histoire des cornetti

Le cornetto est le cousin italien du croissant né au dix-neuvième siècle à Naples puis popularisé dans les bars à Rome Sa pâte est plus moelleuse sucrée et généralement aromatisée à la vanille ou à l’orange C’est la viennoiserie incontournable du petit-déjeuner transalpin

Faites-vous plaisir en préparant ces cornetti la veille pour un réveil gourmand en famille. Succès assuré à tous les coups!

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels ingrédients rendent la pâte des cornetti moelleuse ?

L’association du lait entier, du beurre et d’un œuf apporte le moelleux, tandis que la marmelade d’orange et la vanille subliment la douceur de la pâte.

→ Pourquoi faire reposer la pâte au froid ?

Le repos au réfrigérateur permet au beurre de raffermir et favorise un feuilletage fondant et une texture aérienne après cuisson.

→ Comment obtenir une belle dorure brillante ?

Badigeonnez les cornetti façonnés avec un œuf battu et un peu de crème ou de lait avant d’ajouter le sucre pour une surface dorée et brillante.

→ Peut-on remplacer la marmelade d’orange ?

Oui, elle se remplace par une pâte d’orange ou une autre confiture pour varier les parfums tout en gardant la souplesse de la pâte.

→ Combien de temps de cuisson pour des cornetti bien cuits ?

Enfournez à 180°C en mode statique (170°C ventilé) pour environ 20 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.