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Ce lattaiolo toscan est un dessert simple et irrésistiblement crémeux que l’on sert coupé en carrés et saupoudré de sucre glace. Sa douceur vanillée et citronnée me rappelle les goûters improvisés chez ma tante en campagne où chaque bouchée semblait promesse de réconfort.
Je me souviens la première fois que j’ai goûté ce dessert, j’ai été surprise par sa simplicité et son élégance en bouche. Cela fait maintenant partie de mes desserts favoris pour les grandes tablées du dimanche.
Ingrédients
- Lait entier : Un grand classique qui garantit un dessert riche et crémeux. Optez pour un lait bien frais de bonne qualité.
- Sucre semoule : Indispensable pour la douceur et la caramélisation. Préférez un sucre blanc non raffiné si possible.
- Farine 00 : Apporte de la tenue au lattaiolo et une texture ferme. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux.
- Œufs frais : Essentiels pour l’onctuosité. Blancs et jaunes seront montés séparément. Choisissez des œufs extra frais.
- Gousse de vanille : Véritable secret de l’arôme. Utilisez une gousse souple, bien parfumée.
- Zeste de citron jaune : Un zeste frais donnera de la vivacité. Prélevez uniquement la partie jaune, fine.
- Cannelle en poudre : Pour une touche chaleureuse, dosez selon vos goûts.
- Sel : Mettez une pincée dans les blancs pour mieux les monter.
- Sucre glace : Pour la déco finale. Il ajoute la touche élégante et gourmande.
Instructions détaillées
- Préparation de la crème :
- Dans une casserole, versez le lait avec environ un tiers du sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle, la peau de citron et portez à ébullition. Laissez frémir à feu doux pendant un quart d’heure en remuant doucement. Puis éteignez le feu et laissez tiédir ce mélange infusé.
- Préparation de la base aux jaunes :
- Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse. Incorporez ensuite la farine bien tamisée, mélangez sans casser la légèreté.
- Incorporation du lait infusé :
- Retirez la gousse de vanille et les zestes de citron de votre lait infusé. Versez lentement ce mélange tiédi sur les jaunes et la farine, mélangez doucement pour obtenir un appareil homogène sans grumeaux.
- Montage des blancs en neige :
- Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-les délicatement en plusieurs fois à l’appareil précédent. Cette étape apporte la légèreté caractéristique du lattaiolo.
- Cuisson au four :
- Chemisez un moule rectangulaire ou carré avec beurre, farine et papier cuisson. Versez la préparation et égalisez la surface. Faites cuire à 170 degrés chaleur statique pendant quarante-cinq minutes jusqu’à ce que le lattaiolo soit doré et ferme.
- Finition et découpe :
- Laissez complètement refroidir, puis placez le moule au réfrigérateur pour trois ou quatre heures minimum. Démoulez ensuite, coupez en carrés réguliers, disposez sur un plat ou un plateau. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Ce qui me plaît toujours dans cette recette, c’est la fraîcheur du citron dans la crème encore tiède. Cela me rappelle les après-midi d’été où l’on dégustait le lattaiolo en fin de repas sous la tonnelle, accompagné de sourires.
Conseils de conservation
Conservez le lattaiolo au réfrigérateur dans une boite hermétique. Il se garde parfaitement trois à quatre jours. Sa texture reste crémeuse et ses parfums gagnent en profondeur au fil du temps. Idéal aussi pour préparer à l’avance un dessert de fête.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez réaliser cette recette avec du lait végétal entier pour une version sans lactose. L’extrait naturel de vanille peut remplacer la gousse et un zeste d’orange apportera une nuance différente à la place du citron. Pour la farine, la fécule de maïs fonctionne très bien.
Idées de présentation
Servez le lattaiolo en carrés sur un lit de fruits frais rouges. La touche de sucre glace est indispensable, mais vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées grillées. Pour un goûter italien, accompagnez ce flan d’un espresso corsé.
Une touche d’histoire
Le lattaiolo vient du terroir toscan où le lait était autrefois un trésor fondamental. Il rappelle les recettes économiques des campagnes où rien n’était gaspillé. Encore aujourd’hui, il s’invite lors des fêtes ou pour donner une note d’enfance à nos tables.
Laissez-vous séduire par la tendresse du lattaiolo et partagez ce dessert unique à la texture soyeuse. Chaque bouchée apporte un doux parfum d’Italie à votre table.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quelle est la particularité du lattaiolo toscan ?
Il se distingue par sa consistance souple, son goût délicat de vanille et de citron, et sa présentation en carrés poudrés de sucre glace.
- → Comment obtenir une texture bien aérée ?
La réussite vient du montage des blancs en neige ferme, incorporés délicatement au mélange de jaunes et lait parfumé.
- → Faut-il utiliser du lait entier ?
Oui, le lait entier assure onctuosité et richesse à la préparation finale, pour un résultat bien crémeux.
- → Peut-on préparer le lattaiolo à l'avance ?
Absolument, il doit même reposer plusieurs heures au réfrigérateur, ce qui le rend idéal à anticiper.
- → Avec quelles épices parfumer le dessert ?
La cannelle et la vanille sont traditionnelles, mais vous pouvez personnaliser avec d'autres saveurs selon votre goût.