Salvalo
Questo tiramisù con crema al cioccolato è una deliziosa variante del classico tiramisù, arricchita con cioccolato fondente di alta qualità che dona più corposità e gusto. Questo dolce al cucchiaio è perfetto per rendere il momento del dessert ancora più piacevole, soprattutto se servito in graziosi bicchierini monoporzione.
La prima volta che ho preparato questo tiramisù al cioccolato è stato per una cena con amici intimi e da allora è diventato il dolce più richiesto nelle occasioni speciali. La combinazione di mascarpone cremoso e cioccolato fondente crea un dessert irresistibile che conquista sempre tutti.
Ingredienti
- Cioccolato fondente: 120 g scegli una varietà con almeno 70% di cacao per un sapore più intenso
- Tuorli: 6 freschi a temperatura ambiente per una crema più soffice
- Zucchero: 100 g semolato fine si scioglie meglio nella crema
- Mascarpone: 400 g ben freddo di frigorifero per una consistenza perfetta
- Savoiardi: circa 8 preferibilmente di qualità artigianale sono più assorbenti
- Caffè: 300 g preparato con moka e lasciato raffreddare
- Zucchero per il caffè: 20 g bilancia la naturale amarezza del caffè
- Cacao amaro in polvere: quanto basta per la decorazione finale
Preparazione Passo dopo Passo
- Sciogliere il cioccolato:
- Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non entri in contatto con il cioccolato. Mescolare delicatamente fino a completo scioglimento poi trasferirlo in una ciotolina e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Preparare la base cremosa:
- Separare i tuorli dagli albumi e lavorare i tuorli con lo zucchero usando una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso e chiaro quasi triplicato in volume. Questa fase richiede circa 5 minuti di lavorazione a velocità media.
- Unire il mascarpone:
- Lavorare il mascarpone con le fruste per ammorbidirlo poi incorporarlo delicatamente al composto di tuorli e zucchero. Mescolare con le fruste elettriche a velocità bassa fino a ottenere una crema densa e omogenea.
- Aggiungere il cioccolato:
- Quando il cioccolato si sarà intiepidito ma sarà ancora fluido incorporarlo alla crema di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Riporre la crema in frigorifero mentre si prepara il caffè.
- Preparare il caffè:
- Preparare il caffè con la moka e versarlo in una terrina bassa e larga. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare completamente.
- Assemblare i bicchierini:
- Dividere a metà ciascun savoiardo e immergerli rapidamente nel caffè zuccherato da entrambi i lati. Disporre due metà alla base di ogni bicchierino poi coprire con uno strato generoso di crema al mascarpone e cioccolato. Per una presentazione più elegante utilizzare una sac à poche usa e getta.
- Completare il dessert:
- Spolverizzare con cacao amaro in polvere poi proseguire con un altro strato di savoiardi inzuppati e uno di crema. Terminare con una spolverata abbondante di cacao amaro in polvere. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Salvalo
Devi Sapere
Ottima fonte di energia perfetto come dessert dopo cena
Domande Frequenti
- → Quale tipo di cioccolato usare per il tiramisù?
È consigliato utilizzare cioccolato fondente di alta qualità, con almeno il 70% di cacao, per un gusto intenso e bilanciato.
- → Posso sostituire il mascarpone?
Sì, puoi sostituire il mascarpone con formaggio spalmabile o ricotta, ma il sapore potrebbe risultare meno cremoso e ricco.
- → Come conservare il tiramisù al cioccolato?
Conserva il tiramisù in frigorifero per massimo 1-2 giorni. In alternativa, puoi congelarlo fino a un mese.
- → È necessario utilizzare una sac-à-poche?
No, puoi versare la crema con un cucchiaio, ma una sac-à-poche rende l'assemblaggio più preciso e ordinato.
- → Posso aggiungere altri ingredienti al tiramisù?
Sì, puoi aggiungere scaglie di cioccolato fondente tra gli strati per un tocco croccante e ancora più goloso.