Tiramisù soffice con Nutella

Questo tiramisù alla Nutella è una variante golosa del classico tiramisù, perfetta per concludere un pranzo in famiglia o per una cena gourmet. Grazie alla pastorizzazione delle uova, potrete gustare questo dolce in completa sicurezza.

La prima volta che ho preparato questo tiramisù è stato per il compleanno di mia figlia. Da quel momento, è diventato il dolce più richiesto in casa nostra, soprattutto durante le festività invernali quando abbiamo bisogno di coccole dolci.

Ingredienti

• Tuorli: 65 g circa (4 uova) per una consistenza cremosa e ricca
• Mascarpone: 500 g sceglietelo fresco e di alta qualità per un risultato perfetto
• Zucchero: 130 g dona la giusta dolcezza bilanciata
• Acqua: 40 g necessaria per lo sciroppo di pastorizzazione
• Nutella: 500 g il cuore goloso della ricetta, usate quella a temperatura ambiente
• Caffè della moka: 250 g preparatelo forte per un contrasto deciso
• Savoiardi: 310 g preferite quelli artigianali se possibile per una migliore consistenza
• Granella di nocciole: quanto basta per decorare e aggiungere croccantezza
• Cacao amaro in polvere: quanto basta per la decorazione finale

Istruzioni Passo per Passo

Preparazione del caffè:

Preparate 250 g di caffè con la moka e lasciatelo raffreddare completamente. Un caffè tiepido inzupperebbe troppo i savoiardi rovinando la struttura del dolce.

Preparazione dello sciroppo:

In un pentolino dal fondo spesso mettete 65 g di zucchero e 40 g di acqua. Scaldate a fuoco medio fino a raggiungere i 121°C utilizzando un termometro da cucina per maggiore precisione.

Pastorizzazione delle uova:

Quando lo sciroppo raggiunge circa 115°C versate in una ciotola i tuorli e il resto dello zucchero. Montate a velocità bassa con lo sbattitore elettrico. Versate lo sciroppo a 121°C a filo nelle uova continuando a sbattere. Aumentate leggermente la velocità e continuate fino a quando il composto sarà completamente freddo e ben montato formando una crema spumosa e voluminosa.

Preparazione della crema:

Aggiungete il mascarpone poco alla volta continuando a lavorare con le fruste fino a ottenere una crema liscia soffice e senza grumi. La consistenza ideale è quando la crema forma picchi morbidi.

Assemblaggio del tiramisù:

Versate il caffè in una pirofila per inzuppare i savoiardi. Create il primo strato di crema in una pirofila da 24x24 cm. Inzuppate rapidamente i savoiardi da entrambi i lati nel caffè e adagiateli sopra alla crema. Spalmate metà dose di Nutella su tutta la superficie e ricoprite con metà della crema al mascarpone distribuendola uniformemente.

Completamento:

Ripetete il processo con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè, Nutella e crema al mascarpone. Completate con una spolverata generosa di cacao amaro setacciato e granella di nocciole per un tocco finale croccante e decorativo.

La magia di questo tiramisù sta nel contrasto tra la crema al mascarpone leggera e ariosa e la ricchezza vellutata della Nutella. La prima volta che lo preparai fu per una cena improvvisata con amici e ancora oggi mi chiedono di rifare quel tiramisù che definiscono "una nuvola di cioccolato".

Conservazione

Il tiramisù alla Nutella si mantiene perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni coperto con pellicola alimentare. Assicuratevi che la pellicola non tocchi la superficie per evitare di rovinare la decorazione. Potete anche congelarlo in porzioni individuali per circa un mese riponendo le porzioni in contenitori ermetici. Per gustarlo al meglio dopo il congelamento lasciatelo scongelare lentamente in frigorifero per circa 6-8 ore.

Varianti e Sostituzioni

Se preferite una versione più leggera potete utilizzare la Nutella light o una crema di nocciole con meno zuccheri. Per una versione senza lattosio sostituite il mascarpone con formaggio spalmabile vegetale e la Nutella con crema spalmabile di nocciole senza latte. Se volete un tiramisù alcolico aggiungete un cucchiaio di Frangelico o Baileys al caffè per inzuppare i savoiardi per una nota aromatica in più.

Suggerimenti per Servire

Questo tiramisù è perfetto servito in versione monoporzione in bicchierini di vetro trasparenti per un effetto visivo elegante. Potete accompagnarlo con un bicchierino di liquore alla nocciola per un fine pasto sofisticato. Durante le feste natalizie aggiungete una spolverizzata di cannella insieme al cacao per un tocco speziato. Se lo servite a una cena formale decoratelo con nocciole intere caramellate per un aspetto più raffinato.

Origini e Curiosità

Il tiramisù tradizionale è nato in Veneto negli anni '60 ma questa versione con Nutella rappresenta una reinterpretazione moderna nata negli anni '90 quando la famosa crema di nocciole è diventata un ingrediente comune nelle pasticcerie italiane. Il nome tiramisù significa letteralmente "tirami su" riferendosi alle sue proprietà energetiche e corroboranti date dalla combinazione di zuccheri caffè e uova. In alcune regioni italiane esistono varianti locali che utilizzano altri liquori o frutti di bosco al posto del caffè.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso usare un altro tipo di crema al posto della Nutella?

Sì, è possibile sostituire la Nutella con creme spalmabili al pistacchio, al cioccolato bianco o altre varianti per personalizzare il gusto.

→ Come posso rendere il dolce adatto ai bambini?

Per una versione per bambini, sostituite il caffè con latte e cacao per un profilo aromatico più delicato.

→ È possibile preparare il tiramisù in anticipo?

Sì, il tiramisù alla Nutella può essere preparato fino a un giorno prima di essere servito e conservato in frigorifero.

→ Posso congelare il tiramisù alla Nutella?

Sì, il tiramisù può essere porzionato e congelato per circa un mese.

→ La Nutella è troppo dura, come posso ammorbidirla?

Riscaldate la Nutella per pochi secondi nel microonde o a bagnomaria per renderla più facile da spalmare.