Salvalo
Questa pasta frolla senza burro è perfetta per chi è intollerante al lattosio o cerca un'alternativa più leggera e digeribile. Sostituendo il burro con l'olio extravergine di oliva, otteniamo un impasto versatile che mantiene friabilità e gusto.
Ho scoperto questa ricetta quando cercavo alternative per mia sorella intollerante al lattosio. Da allora è diventata la mia base preferita per crostate e biscotti anche quando preparo dolci per tutta la famiglia.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva: 100 g preferibilmente dal gusto delicato per evitare retrogusti troppo intensi
- Farina 00: 430 g setacciata per un impasto più omogeneo
- Uova: 110 g circa 2 uova medie a temperatura ambiente
- Tuorlo: 20 g circa 1 tuorlo per dare ricchezza all'impasto
- Lievito in polvere per dolci: 5 g rende la frolla più friabile
- Zucchero a velo: 150 g per una consistenza più fine e omogenea
- Fecola di patate: 150 g dona leggerezza all'impasto
- Acqua: 20 g a temperatura ambiente
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione della base liquida:
- Versa in una ciotola capiente le uova intere e il tuorlo. Sbattili manualmente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi poi l'acqua e versa l'olio extravergine di oliva a filo continuando a mescolare per evitare che gli ingredienti si separino.
- Aggiunta dello zucchero:
- Versa lo zucchero a velo gradualmente mentre continui a mescolare con energia. È importante incorporarlo bene per evitare grumi nel tuo impasto finale.
- Incorporazione degli ingredienti secchi:
- Setaccia direttamente nella ciotola la farina, la fecola di patate e il lievito. Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi. Inizia a impastare a mano fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Lavorazione dell'impasto:
- Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo energicamente con le mani per alcuni minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. La consistenza deve essere morbida ma non appiccicosa.
- Riposo in frigorifero:
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è essenziale per stabilizzare l'impasto e renderlo più facile da lavorare.
Devi Sapere
Ottima alternativa per chi è intollerante al lattosio
Più leggera e digeribile della pasta frolla tradizionale
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni
Può essere congelata per un mese
Si adatta perfettamente a crostate, biscotti e tartellette
Salvalo
Consigli per la Conservazione
La pasta frolla senza burro può essere conservata in frigorifero per 3–4 giorni avvolta bene nella pellicola alimentare. Per conservarla più a lungo puoi congelarla fino a un mese. In questo caso ti consiglio di dividerla in porzioni più piccole per poterla scongelare secondo necessità. Prima di utilizzarla, lasciala tornare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per renderla più facile da stendere.
Possibili Varianti
Puoi aromatizzare la pasta frolla senza burro in vari modi per adattarla alle tue preparazioni. Aggiungi la scorza grattugiata di limone o arancia per un profumo agrumato perfetto per crostate estive. I semi di una bacca di vaniglia donano un aroma intenso ideale per tartellette con crema. Se preferisci un sapore più neutro, puoi sostituire l'olio extravergine con olio di semi di girasole. Per una versione ancora più leggera, puoi ridurre lo zucchero del 20% senza compromettere la consistenza.
Idee di Utilizzo
Questa pasta frolla è incredibilmente versatile. Utilizzala per preparare una crostata classica con marmellata o una moderna con crema e frutta fresca. È perfetta anche per biscotti semplici o ripieni. Le mini tartellette preparate con questa pasta sono ottime per buffet e feste essendo più leggere delle versioni tradizionali. Puoi anche usarla per creare una base per cheesecake cotta o per preparare una sbriciolata di frutta. La quantità indicata nella ricetta è sufficiente per una crostata di 24 cm con decorazione a losanghe e cornicione.
Informazioni sulla Cottura
Il tempo e la temperatura di cottura variano in base all'utilizzo della pasta frolla. Per una crostata preriscalda il forno a 180°C e cuoci per circa 25–30 minuti finché non risulta dorata. Per i biscotti la temperatura ideale è 170°C per circa 12–15 minuti. In ogni caso ti consiglio di fare sempre una prova con pochi pezzi per regolare al meglio il tempo di cottura in base al tuo forno. Ricorda che questa pasta frolla tende a dorarsi più velocemente di quella tradizionale grazie alla presenza dell'olio.
Domande Frequenti
- → Quali oli posso usare al posto del burro?
Puoi utilizzare olio extravergine di oliva dal gusto delicato o olio di semi di girasole per un sapore più neutro.
- → Questa pasta frolla si adatta alle crostate?
Sì, è perfetta per crostate e biscotti. Segui i tempi di cottura della tua ricetta preferita.
- → Come si conserva questa pasta frolla?
Puoi conservarla in frigorifero per 3-4 giorni o congelarla per un massimo di 1 mese.
- → Si può aromatizzare l’impasto?
Sì, puoi aggiungere scorza di agrumi, vaniglia, o cannella per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.
- → È necessario il lievito nella ricetta?
Non è indispensabile, ma il lievito contribuisce a rendere la pasta frolla più friabile.