Cheesecake cioccolato bianco lamponi

Questa cheesecake al cioccolato bianco e lamponi è un dolce raffinato che combina la dolcezza vellutata del cioccolato bianco con la freschezza acidula dei lamponi. La base croccante di biscotti arricchita con cioccolato fondente crea un perfetto contrasto con la cremosità del ripieno, mentre la coulis di lamponi aggiunge quel tocco fruttato che bilancia magistralmente i sapori.

La prima volta che ho preparato questa cheesecake è stato per il compleanno di mia sorella. Da allora è diventata la richiesta fissa per ogni festa in famiglia tanto che ormai tutti si aspettano che arrivi con questa delizia bicolore ogni volta che ci riuniamo.

Ingredienti

• Biscotti secchi: 255 g perfetti per creare una base solida e saporita sceglieteli non troppo dolci
• Burro: 100 g preferibilmente non salato a temperatura ambiente
• Cioccolato fondente: 100 g aggiunge profondità alla base scegliete una qualità con almeno 70% di cacao
• Ricotta vaccina: 750 g assicuratevi di sceglierla ben asciutta e di qualità
• Formaggio fresco spalmabile: 250 g tipo Philadelphia garantisce cremosità
• Cioccolato bianco: 250 g più altri 100 g per decorare usate cioccolato di buona qualità per un sapore autentico
• Panna fresca liquida: 150 ml con almeno 35% di grassi per una consistenza perfetta
• Zucchero a velo: 50 g per la crema più 20 g per la coulis di lamponi
• Gelatina: 15 g fondamentale per la tenuta della cheesecake
• Lamponi: 300 g per la coulis più altri 300 g freschi per decorare sceglieteli maturi e profumati

Istruzioni Passo-Passo

Preparare la base:

Iniziate tritando finemente i biscotti con il cioccolato fondente in un mixer fino a ottenere una sabbia fine. Fondete il burro a fiamma moderata e lasciatelo intiepidire prima di versarlo sul composto di biscotti. Mescolate accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo che andrete a pressare sul fondo di una tortiera quadrata da 20x20 cm foderata con carta forno. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la coulis di lamponi:

Mettete i lamponi in una padella con lo zucchero a velo e cuocete a fuoco medio per 5 minuti mescolando occasionalmente. Quando i lamponi si saranno ammorbiditi formando una purea passate il composto attraverso un colino a maglie strette per eliminare i semi. Lasciate raffreddare completamente la coulis liscia e lucida che avete ottenuto.

Preparare la crema di cioccolato bianco:

Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria insieme alla panna mescolando frequentemente per circa 10 minuti. Nel frattempo ammorbidite la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzate bene la gelatina e aggiungetela al composto di cioccolato e panna ancora caldo mescolando fino a completo scioglimento. In una ciotola capiente setacciate la ricotta ben scolata e unitela al formaggio spalmabile. Aggiungete il composto di cioccolato bianco e panna e infine lo zucchero a velo. Mescolate tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Assemblare la cheesecake:

Dividete il composto in due parti uguali circa 750 g ciascuna. In una metà incorporate la coulis di lamponi mescolando delicatamente fino a ottenere una crema rosata uniforme. Versate questa crema rosata sulla base di biscotti già raffreddata e livellate bene. Battete delicatamente la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria e riponete in frigorifero per 15 minuti. Trascorso questo tempo versate sopra il primo strato la crema bianca rimanente e livellate con cura. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

Decorare la cheesecake:

Una volta rassodato il dolce disponete i lamponi freschi sulla superficie creando due quadrati concentrici con tre lamponi al centro. Con un pelapatate ricavate dei riccioli dal cioccolato bianco rimanente e posizionateli attorno ai lamponi per un effetto elegante e raffinato.

Salvalo

I lamponi sono il vero segreto di questa ricetta. La loro acidità naturale bilancia perfettamente la dolcezza del cioccolato bianco creando un'armonia di sapori che rende questa cheesecake davvero speciale. Ricordo ancora la prima volta che l'ho servita a una cena tra amici il silenzio improvviso seguito dalle esclamazioni di piacere mi ha fatto capire di aver creato qualcosa di veramente speciale.

Conservazione

La cheesecake si conserva perfettamente in frigorifero per 3 o 4 giorni. È importante coprirla con pellicola trasparente per evitare che assorba odori e mantenga la sua freschezza. Se volete congelarla vi consiglio di tagliarla prima in porzioni e conservarle in contenitori ermetici. In questo modo potrete scongelarne solo la quantità necessaria quando ne avete voglia. Per scongelare lasciate la porzione in frigorifero per circa 3 ore.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate lamponi freschi potete utilizzare quelli surgelati per la coulis mentre per la decorazione potete optare per altri frutti rossi come fragole o mirtilli. Il formaggio spalmabile può essere sostituito con mascarpone se preferite un sapore più ricco. Per una versione senza lattosio potete utilizzare alternative vegetali ai formaggi e alla panna tenendo presente che potrebbe essere necessario aumentare leggermente la quantità di gelatina per mantenere la giusta consistenza.

Idee di Presentazione

Servite la cheesecake su un piatto bianco per esaltare i colori contrastanti del dessert. Potete accompagnarla con un cucchiaino di coulis di lamponi extra versata accanto ad ogni fetta. Per un tocco in più aggiungete qualche foglia di menta fresca che non solo decora ma rinfresca il palato tra un boccone e l'altro. Questa cheesecake è perfetta servita con un bicchiere di prosecco dolce o un tè nero leggermente aromatizzato.

Storia del Piatto

La cheesecake è un dolce dalle origini antichissime ma questa versione bicolore con cioccolato bianco e lamponi rappresenta una moderna interpretazione italiana di un classico. Nasce dalla tradizione pasticcera del nord Italia dove i frutti di bosco sono abbondanti durante l'estate. La particolarità di questa versione sta nell'utilizzo della ricotta che la rende più leggera rispetto alle versioni americane preparate con il cream cheese e nell'assenza di cottura che preserva la freschezza degli ingredienti.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come si prepara una base croccante per la cheesecake?

Tritate biscotti secchi con cioccolato fondente, unite burro fuso, mescolate bene e pressate il composto in una tortiera. Lasciate raffreddare in frigorifero per compattare.

→ Qual è il segreto per una crema liscia e uniforme?

Setacciate la ricotta, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e mescolate con cura per evitare grumi.

→ Si può preparare la cheesecake in anticipo?

Sì, è consigliabile prepararla almeno 3-4 ore prima di servirla per permettere alla crema di rassodarsi. Può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni.

→ Posso sostituire i lamponi con altra frutta?

Sì, fragole, mirtilli o frutti di bosco misti sono ottime alternative per variare il gusto del dolce.

→ È possibile non usare gelatina per questa cheesecake?

Sì, potete utilizzare altri addensanti naturali o scegliere una preparazione più densa riducendo leggermente i liquidi.