Salvalo
Questa deliziosa millefoglie è un dolce francese che combina strati di pasta sfoglia friabile con vellutata crema alla vaniglia, creando un contrasto di consistenze che rende ogni boccone un momento di puro piacere.
Ho imparato a preparare questa millefoglie durante un corso di pasticceria a Roma e da allora è diventata il dolce preferito per le celebrazioni familiari, sempre richiesta dai miei ospiti nelle occasioni speciali.
Ingredienti
- Pasta Sfoglia: 670 g preferibilmente di buona qualità per garantire una consistenza friabile e leggera
- Zucchero semolato: quanto basta per stendere la pasta e ottenere una caramellizzazione perfetta
- Farina 00: 120 g setacciata per evitare grumi nella crema
- Zucchero: 200 g per dolcificare la crema con la giusta intensità
- Sale fino: 2 g essenziale per esaltare il sapore della vaniglia
- Tuorli: 150 g (circa 10 uova a temperatura ambiente) per una crema setosa
- Latte intero: 200 ml fresco e di alta qualità per una crema ricca
- Panna fresca liquida: 100 ml con almeno 35% di grassi per una consistenza vellutata
- Acqua: 300 ml per alleggerire la crema e renderla più delicata
- Baccello di vaniglia: ½ meglio del Bourbon Madagascar per un aroma intenso e naturale
- Zucchero a velo: quanto basta per la decorazione finale
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione della pasta sfoglia:
- Cospargete il piano di lavoro con zucchero semolato invece della farina tradizionale. Questo trucco evita che la pasta diventi troppo asciutta e le conferisce una leggera caramellizzazione durante la cottura. Stendete delicatamente il panetto di sfoglia con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 58x25 cm con uno spessore di 3 mm. Girate frequentemente il panetto per assicurare una stesura uniforme.
- Preparazione per la cottura:
- Passate delicatamente una mano sotto la sfoglia stesa per farle prendere aria e aiutarla a rilassarsi. Lasciatela riposare per circa 5 minuti sul piano di lavoro. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si ritiri durante la cottura. Tagliate la sfoglia in tre rettangoli di eguali dimensioni e trasferiteli con attenzione su due leccarde foderate con carta forno.
- Cottura della sfoglia:
- Bucherellate abbondantemente la superficie della sfoglia con una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente. Infornate in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti iniziali fino a vedere un leggero colore dorato. Abbassate poi la temperatura a 170°C e proseguite la cottura per altri 35 minuti fino ad ottenere una sfoglia uniformemente dorata e croccante.
- Preparazione della base della crema:
- In una ciotola capiente mescolate accuratamente la farina, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i tuorli uno alla volta mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea di colore giallo intenso.
- Cottura della crema alla vaniglia:
- In un pentolino capiente scaldate il latte, la panna e l'acqua insieme ai semi estratti dal baccello di vaniglia e al baccello stesso. Portate il liquido a temperatura senza raggiungere il bollore. Versate gradualmente un mestolo di liquido caldo nella pastella di tuorli mescolando vigorosamente per temperare il composto. Versate poi il tutto nuovamente nel pentolino e cuocete a fuoco medio mescolando costantemente con una spatola in legno fino a quando la crema non si addensa.
- Raffreddamento della crema:
- Versate immediatamente la crema in una pirofila bassa e larga per accelerare il raffreddamento. Coprite con pellicola a contatto direttamente sulla superficie della crema per evitare la formazione della pellicina. Lasciate raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore o preferibilmente per tutta la notte.
- Assemblaggio del millefoglie:
- Una volta che la sfoglia è cotta e la crema è fredda, rifilate delicatamente i bordi del primo rettangolo di sfoglia per ottenere forme regolari. Trasferitelo su un piatto da portata rettangolare. Riempite un sac à poche con la crema e create dei ciuffetti uniformi su tutta la superficie della sfoglia lasciando un piccolo bordo esterno libero per una presentazione più elegante.
- Completamento del dolce:
- Posizionate delicatamente il secondo strato di sfoglia sopra la crema premendo leggermente. Ripetete l'operazione con un altro strato di crema distribuita in modo uniforme. Posizionate infine l'ultimo strato di sfoglia con la parte più liscia verso l'alto. Completate con una generosa spolverizzata di zucchero a velo setacciato per una finitura elegante e un contrasto visivo con la sfoglia dorata.
Salvalo
Il segreto del successo di questa millefoglie è nel contrasto di consistenze. Ricordo ancora lo stupore dei miei figli la prima volta che l'ho preparata per il compleanno del nonno, ogni volta che affondavano il cucchiaino sentivano il suono della sfoglia che si rompeva seguito dalla morbidezza della crema.
Domande Frequenti
- → Come mantenere fresca la millefoglie?
Farcisci la millefoglie poco prima di servirla per mantenere la sfoglia croccante. Conserva eventuali avanzi coperti in frigorifero per qualche ora.
- → Posso preparare la crema in anticipo?
Sì, la crema può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero coperta con pellicola a contatto.
- → Quali alternative posso usare per personalizzare la millefoglie?
Puedes aggiungere frutti di bosco, fragole o gocce di cioccolato per personalizzarla secondo i tuoi gusti.
- → Come evitare che la pasta sfoglia si restringa?
Lascia riposare la sfoglia prima del taglio e bucherellala prima di cuocerla per migliorare il risultato.
- → Come ottenere una crema più leggera?
Aggiungi acqua alla crema, oltre al latte, per renderla più leggera e gustosa.