Salvalo
Questa torta cookies è un dolce irresistibile che combina la bontà dei classici biscotti americani con la consistenza di una sbriciolata. Caratterizzata da una frolla ricca di gocce di cioccolato e un ripieno cremoso di ganache al cioccolato fondente, è perfetta per colazione, merenda o come dolce fine pasto.
La prima volta che ho preparato questa torta è stata per il compleanno di mia nipote che adora i cookies. Da quel momento è diventata una richiesta fissa per ogni occasione speciale in famiglia e tutti ne vanno pazzi.
Ingredienti
- Farina 00: 250 g scegliete una farina di buona qualità per garantire una frolla friabile
- Zucchero: 50 g dona dolcezza equilibrata alla base
- Zucchero di canna: 50 g aggiunge un sapore caramellato tipico dei cookies americani
- Uova: 1 medio circa 55 g preferibilmente a temperatura ambiente per un impasto più omogeneo
- Burro: 150 g morbido ma non sciolto per ottenere la giusta consistenza
- Lievito in polvere per dolci: 5 g essenziale per una leggera sofficità
- Bicarbonato: 3 g aiuta a ottenere la caratteristica consistenza dei cookies
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino preferibilmente puro per un aroma più intenso
- Gocce di cioccolato fondente: 120 g scegliete cioccolato di qualità che mantiene la forma in cottura
- Per il ripieno - Cioccolato fondente al 55%: 150 g un cioccolato con questa percentuale garantisce equilibrio tra dolcezza e note amare
- Panna fresca liquida: 150 g usate panna con almeno 35% di grassi per una ganache stabile
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dell'impasto:
- Unisci farina e burro in una ciotola ampia lavorandoli con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per creare la tipica consistenza dei cookies. Assicurati che il burro sia morbido ma non sciolto per incorporarlo meglio alla farina.
- Aggiungi gli zuccheri:
- Incorpora lo zucchero semolato e di canna nell'impasto sabbioso lavorando delicatamente con le mani. Lo zucchero di canna donerà quel caratteristico sapore caramellato dei cookies americani mentre lo zucchero semolato garantirà la giusta dolcezza.
- Completa l'impasto:
- Aggiungi l'uovo l'estratto di vaniglia il lievito e il bicarbonato amalgamando velocemente. Non lavorare troppo l'impasto per evitare che sviluppi troppo glutine e diventi duro. Termina incorporando le gocce di cioccolato con movimenti veloci e decisi.
- Riposo in frigorifero:
- Avvolgi l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio fondamentale permetterà al burro di solidificarsi nuovamente e agli aromi di amalgamarsi.
- Preparazione della ganache:
- Trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. La finezza del taglio garantirà una fusione rapida e completa quando verrà a contatto con la panna calda.
- Fai bollire la panna:
- Riscalda la panna in un pentolino fino al primo bollore facendo attenzione a non farla attaccare. Non appena vedi le prime bolle spegni immediatamente il fuoco per non rischiare che la panna si riduca troppo.
- Crea la ganache:
- Versa metà della panna bollente sul cioccolato tritato e mescola delicatamente con movimenti dal centro verso l'esterno senza incorporare aria. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungi la panna rimanente e continua a mescolare fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Assemblaggio della torta:
- Sbricciola metà dell'impasto sul fondo di uno stampo a cerniera da 18 cm pressando leggermente per creare la base. Versa la ganache completamente raffreddata lasciando un bordo di circa 1 cm. Completa sbriciolando l'impasto rimanente sulla superficie e premi leggermente per far aderire i bordi.
- Cottura:
- Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per 30 minuti esatti. La superficie dovrà apparire dorata ma non scura. Lascia raffreddare completamente prima di sformare per permettere alla ganache di stabilizzarsi.
Salvalo
Devi Sapere
La ricetta è versatile e puoi personalizzarla con spezie come cannella o noce moscata.
Perfetta da preparare in anticipo poiché il sapore migliora con il riposo.
L'estratto di vaniglia può essere sostituito con scorza di arancia per una variante agrumata.
Il momento che preferisco di questa ricetta è quando si combina la ganache al cioccolato con l'impasto dei cookies. Il contrasto tra la cremosità del ripieno e la friabilità della frolla crea un'esperienza di gusto che tutti i miei ospiti apprezzano immensamente. Mio figlio adora partecipare a questa fase sbriciolando l'impasto con le sue manine.
Domande Frequenti
- → Come posso conservare la torta cookies?
La torta cookies si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Consigliamo di toglierla dal frigo 30 minuti prima di servirla per apprezzarne al meglio la consistenza.
- → Qual è il segreto per un impasto perfetto?
Lavorare l'impasto velocemente e far riposare in frigorifero prima dell'utilizzo permette di ottenere una frolla perfettamente friabile.
- → È possibile personalizzare la ricetta?
Certo! Puoi aggiungere granella di frutta secca all'impasto per renderla ancora più croccante.
- → Posso usare un altro tipo di cioccolato per la ganache?
Sì, puoi sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o bianco, secondo il tuo gusto personale.
- → Quali sono le alternative alla panna fresca per la ganache?
Puoi utilizzare panna vegetale per una variante senza lattosio, tenendo presente che il sapore potrebbe variare leggermente.