01 -
Preparate 250 g di caffè con la moka e lasciatelo raffreddare. In un pentolino dal fondo spesso, unite 65 g di zucchero e 40 g di acqua per creare uno sciroppo. Scaldate a fuoco medio fino a raggiungere 121°C.
02 -
Quando lo sciroppo arriva a circa 115°C, montate i tuorli insieme alla restante quantità di zucchero in una ciotola utilizzando uno sbattitore a velocità bassa. Quando lo sciroppo raggiunge 121°C, versatelo a filo nei tuorli continuando a mescolare. Aumentate leggermente la velocità e continuate a montare fino a ottenere un composto freddo e ben areato.
03 -
Aggiungete il mascarpone gradualmente al composto di uova, lavorandolo con le fruste per ottenere una crema uniforme e priva di grumi.
04 -
Versate il caffè in una pirofila e inzuppate velocemente i savoiardi da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila di circa 24x24 cm, creando il primo strato. Stendete la Nutella ammorbidita sopra ai savoiardi e distribuite metà della crema al mascarpone in modo uniforme. Ripetete l'operazione per un secondo strato: savoiardi inzuppati nel caffè, Nutella e crema al mascarpone.
05 -
Sull'ultimo strato di crema al mascarpone, spolverate con cacao amaro setacciato e decorate con granella di nocciole a piacere.