Supplì al telefono gustosi

Questo piatto tradizionale romano è l'antipasto perfetto per sorprendere i vostri ospiti con un cuore filante di mozzarella che crea il famoso "filo telefonico" quando si spezza.

Ho imparato a fare i supplì da mia nonna romana che li preparava ogni domenica. La prima volta che ho visto quel filo di mozzarella allungarsi quando li ho spezzati è stato un momento magico che non ho mai dimenticato.

Ingredienti

• Riso superfino: 500 g, fondamentale per la consistenza perfetta del supplì
• Carne bovina macinata: 150 g, dona sapore e sostanza al ripieno
• Cipolle bianche: 60 g, base aromatica indispensabile
• Carote: 1, per dolcezza e colore al soffritto
• Sedano: 1 costa, completa il soffritto classico italiano
• Passata di pomodoro: 500 g, sceglietela densa e saporita
• Burro: 30 g più 50 g per mantecare, dona cremosità al risotto
• Grana Padano DOP: 120 g, per un sapore deciso e avvolgente
• Mozzarella: 200 g, scegliete quella fiordilatte per un filo perfetto
• Vino bianco secco: 100 g, per sfumare e donare acidità
• Brodo di carne: 1 l, meglio se fatto in casa per un sapore più intenso
• Uova: 2, servono a legare l'impasto perfettamente
• Olio di semi di arachide: quanto basta, ideale per fritture ad alta temperatura
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta

Istruzioni Passo Passo

Preparare il soffritto:

Tagliate finemente sedano carote e cipolle. Fateli appassire in una pentola capiente con il burro a fiamma media per circa 5 minuti fino a quando saranno morbidi ma non dorati.

Cuocere la carne:

Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare bene rompendola con un cucchiaio di legno. Quando sarà ben dorata sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol.

Cuocere il risotto:

Versate il riso nella pentola e tostatelo per un minuto mescolando continuamente. Aggiungete la passata di pomodoro e cominciate a versare il brodo caldo un mestolo alla volta attendendo che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Cuocete per circa 16 minuti fino a quando il riso sarà al dente.

Mantecare il risotto:

Togliete dal fuoco e aggiungete il restante burro e il Grana Padano mescolando energicamente. Il risotto deve risultare piuttosto asciutto e compatto. Lasciate raffreddare completamente distribuendolo su una teglia ampia.

Formare i supplì:

Prendete una porzione di riso freddo e appiattitela sul palmo della mano. Mettete al centro un cubetto di mozzarella e richiudete formando un cilindro o una palla leggermente allungata. Compattate bene e mettete da parte. Ripetete con tutto il riso.

Impanare:

Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale. Passate ogni supplì prima nell'uovo e poi nel pangrattato avendo cura di coprire bene tutta la superficie. Per una panatura più croccante potete ripetere il passaggio.

Friggere:

Scaldate abbondante olio di arachide in una padella profonda fino a 180°C. Immergete pochi supplì alla volta e friggeteli fino a doratura uniforme girando delicatamente. Scolateli su carta assorbente.

Salvalo

Il mio ingrediente preferito è senza dubbio la mozzarella che deve essere di ottima qualità per ottenere quel filo elastico che è la firma di questo piatto. Ricordo ancora la prima volta che li ho serviti a una cena con amici la sorpresa e la gioia nei loro occhi quando hanno scoperto quel cuore filante.

Conservazione

I supplì già fritti si possono conservare in frigorifero per 2 giorni chiusi in un contenitore ermetico. Per riscaldarli al meglio mettili in forno a 180°C per 10 minuti evitando il microonde che li renderebbe mollicci. I supplì non fritti possono essere congelati disposti su un vassoio senza che si tocchino tra loro e una volta induriti trasferiti in sacchetti per il congelatore.

Varianti e Sostituzioni

Se non gradite la carne potete preparare una versione vegetariana sostituendola con funghi trifolati o melanzane a cubetti saltate in padella. La mozzarella può essere sostituita con scamorza affumicata per un gusto più deciso o con provola per un sapore più dolce. I più golosi possono aggiungere cubetti di prosciutto cotto insieme alla mozzarella per un ripieno ancora più ricco.

Accompagnamenti Ideali

I supplì sono tradizionalmente serviti come street food o antipasto ma possono diventare un secondo piatto completo se accompagnati da verdure grigliate o da un'insalata fresca e croccante. A Roma vengono spesso serviti insieme alla pizza al taglio per un pasto veloce ma sostanzioso. Un bicchiere di vino rosso giovane e fruttato come un Montepulciano o un Sangiovese è l'abbinamento perfetto.

Domande Frequenti

→ Come si mantiene il ripieno filante nei supplì al telefono?

Per ottenere un cuore filante, utilizzate mozzarella fresca ben asciutta e sigillate il riso uniformemente intorno al ripieno prima di friggere.

→ A che temperatura friggere i supplì al telefono?

La temperatura ideale per la frittura è di 180°C. Questo permette di ottenre una crosta dorata senza bruciare i supplì.

→ Come conservare i supplì al telefono?

Friggete tutti i supplì, lasciateli raffreddare e conservateli in frigorifero. Riscaldateli in forno prima di consumarli.

→ Si possono cuocere al forno i supplì al telefono?

Sì, è possibile cuocere i supplì al forno preriscaldandolo a 200 gradi. Disponeteli in una teglia con carta forno e cuoceteli per circa 20-25 minuti.

→ Come rendere i supplì più aromatici?

Aggiungete spezie come noce moscata o pepe nero al riso e utilizzate brodo di carne per una base saporita.