Salvalo
Questo clafoutis salato con verdure di stagione e formaggio di capra è una rivisitazione creativa del classico dolce francese, perfetto come secondo piatto vegetariano primaverile che stupirà i vostri ospiti.
Ho creato questa versione salata del clafoutis durante una primavera particolarmente generosa nel mio orto. Da allora è diventato un must sulla mia tavola quando ospito amici vegetariani e non solo.
Ingredienti
- Formaggio di capra stagionato 150g: dona un sapore intenso e caratteristico che si sposa perfettamente con le verdure
- Panna fresca 150g: crea una consistenza vellutata e avvolgente
- Fave fresche sgranate 100g: portano dolcezza e colore al piatto con il loro sapore primaverile delicato
- Latte 125g: contribuisce alla morbidezza della preparazione
- Farina 30g: serve a legare tutti gli ingredienti
- Carote piccole 2: aggiungono dolcezza naturale e consistenza
- Uova 2: sono essenziali per la struttura del clafoutis
- Cipollotti freschi: per un aroma delicato più gentile rispetto alla cipolla tradizionale
- Burro: quanto basta per imburrare la pirofila evitando che il composto si attacchi
- Sale e pepe: a piacere per esaltare i sapori delle verdure
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle verdure:
- Pulite accuratamente le carote eliminando le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza per ottenere dei bastoncini sottili ma consistenti. Mondate i cipollotti eliminando la parte più esterna e le radici poi affettateli delicatamente ottenendo delle rondelle sottili che rilasceranno il loro aroma dolce durante la cottura.
- Preparazione della base liquida:
- Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele energicamente con una frusta aggiungendo un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate gradualmente la farina setacciandola per evitare grumi e continuate a mescolare. Unite infine il latte e la panna mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Preparazione della pirofila:
- Utilizzate una pirofila preferibilmente ovale di circa 24x18x4 cm e imburratela accuratamente su tutta la superficie interna compreso i bordi per evitare che il clafoutis si attacchi durante la cottura.
- Preparazione del formaggio:
- Tagliate il formaggio di capra stagionato a tocchetti di medie dimensioni cercando di mantenerli tutti simili tra loro per garantire una cottura uniforme.
- Assemblaggio del clafoutis:
- Versate delicatamente il composto liquido nella pirofila imburrata creando uno strato uniforme. Distribuite con cura tutte le verdure preparate e i tocchetti di formaggio sulla superficie cercando di creare un piacevole contrasto cromatico e assicurandovi che ogni porzione contenga tutti gli ingredienti.
- Cottura al forno:
- Inserite la pirofila nel forno già preriscaldato a 180 °C e cuocete per circa 25-30 minuti fino a quando la superficie risulterà dorata e leggermente gonfia mentre l'interno rimarrà morbido ma non liquido. Verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro che dovrà uscire pulito.
Salvalo
Devi Sapere
- Piatto ricco di proteine vegetali e calcio grazie al formaggio di capra
- Può essere preparato in anticipo e servito tiepido
- Le verdure possono essere sostituite in base alla stagionalità
Il segreto di questo clafoutis è il contrasto tra la dolcezza delle verdure primaverili e il carattere deciso del formaggio di capra. Ricordo ancora la prima volta che l'ho servito a una cena tra amici tutti hanno chiesto il bis e da allora è diventato il mio piatto firma per i pranzi domenicali in famiglia.
Conservazione
Il clafoutis salato può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni ben coperto con pellicola alimentare. Si consiglia di riscaldarlo leggermente nel forno tradizionale a 150°C per circa 10 minuti per ritrovare la consistenza originale. Evitate il microonde che potrebbe rendere il clafoutis gommoso e far perdere la fragranza delle verdure.
Variazioni Possibili
Questo clafoutis è incredibilmente versatile. In estate potete sostituire le fave con zucchine tagliate sottili e pomodorini. In autunno provate con funghi saltati e un formaggio erborinato. Per una versione più ricca aggiungete cubetti di pancetta o speck croccante che daranno una nota affumicata molto interessante al piatto.
Abbinamenti Consigliati
Servite questo clafoutis con un'insalata verde condita semplicemente con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico per bilanciare la ricchezza del piatto. Si abbina perfettamente a un vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina. Per un pranzo completo proponetelo dopo un antipasto leggero come crudité di verdure.
Domande Frequenti
- → Come posso sostituire il formaggio di capra nella ricetta?
Potete utilizzare formaggi come feta, fontina o un mix di ricotta e parmigiano per un gusto simile.
- → Quali altre verdure si possono usare?
Provate con zucchine, peperoni, spinaci o funghi freschi per variare il sapore e la consistenza.
- → Si può preparare in anticipo?
Sì, il clafoutis può essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servirlo. Rimarrà gustoso e morbido.
- → Come evitare che si afflosci dopo la cottura?
Lasciate raffreddare il clafoutis in forno leggermente aperto per stabilizzare la struttura prima di servirlo.
- → Posso sostituire la panna fresca?
Sì, potete usare panna vegetale o un mix di latte intero e un cucchiaio di burro per una consistenza simile.