Capretto al forno con patate

Questo capretto al forno con patate è un secondo piatto tradizionale perfetto per le festività pasquali. La carne tenera del capretto, sapientemente marinata in un mix speziato e aromatico, rilascia profumi e sapori intensi mentre le croccanti rondelle di patate completano armoniosamente il piatto.

Questa ricetta mi riporta sempre ai pranzi domenicali a casa di mia nonna. Il profumo che si diffondeva dalla cucina riempiva tutta la casa e quando finalmente arrivava in tavola, era sempre un momento di gioia condivisa.

Ingredienti

• 1 kg di capretto: preparazione ideale per una cena familiare di 4 persone
• 750 g di vino bianco secco: dona sapidità e morbidezza alla carne
• 400 g di acqua: aiuta a bilanciare i sapori durante la marinatura
• 100 g di cipolle bianche: conferiscono dolcezza e aroma alla marinatura
• 180 g di carote: aggiungono un sentore dolce alla preparazione
• 180 g di sedano: apporta freschezza e aroma alla marinatura
• 10 g di aceto di vino bianco: dona una nota acidula che bilancia i sapori
• 500 g di patate: meglio scegliere varietà a pasta gialla per una consistenza perfetta
• 50 g di olio extravergine d'oliva: preferibilmente fruttato medio per esaltare i sapori
• Rametto di rosmarino: essenziale per l'aroma resinoso caratteristico
• Foglie di salvia: contribuiscono con il loro sapore intenso e balsamico
• Foglia di alloro: aggiunge note aromatiche inconfondibili
• Bacche di ginepro: conferiscono un aroma boschivo sottile ma essenziale
• Pepe nero in grani: meglio sceglierlo appena macinato per un aroma più intenso

Preparazione Passo Passo

Preparazione della marinatura:

Lavate e tagliate il capretto a pezzi regolari di circa 4 cm. Preparate le verdure pulendo e tagliando a pezzi grossolani cipolle, carote e sedano. Sistemate il tutto in una ciotola capiente aggiungendo le erbe aromatiche, il vino bianco e l'acqua fino a coprire completamente la carne.

Tempo di marinatura:

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere agli aromi di penetrare nella carne e renderla tenera e saporita. Per un risultato ottimale, girate la carne a metà tempo.

Preparazione delle patate:

Lavate accuratamente le patate senza sbucciarle e tagliatele a fette sottili di circa 2 mm utilizzando preferibilmente una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. Sistemate le patate in una teglia ampia condendole con olio, sale e pepe.

Composizione del piatto:

Scolate i pezzi di capretto dalla marinatura conservando le erbe aromatiche. Sistemate la carne sopra le patate nella teglia, aggiungete le erbe della marinatura e irrorate con un cucchiaio di aceto. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti direttamente in teglia.

Cottura:

Inserite la teglia nel forno preriscaldato a 200°C in modalità statica. Cuocete per circa 60 minuti, girando i pezzi di carne a metà cottura per garantire una doratura uniforme. Il piatto è pronto quando la carne risulta dorata e le patate sono tenere e leggermente croccanti.

Salvalo

Cosa Devi Sapere

Ricetta tradizionale italiana particolarmente apprezzata durante le festività pasquali Piatto completo che combina proteine e carboidrati in un'unica preparazione Preparazione anticipata che richiede pianificazione per la marinatura

Conservazione

Il capretto con patate si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, utilizzate il forno a 160°C per circa 15 minuti coprendolo con un foglio di alluminio per evitare che si secchi. Evitate il microonde che tenderebbe a rendere la carne gommosa e le patate molli.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate il capretto potete sostituirlo con agnello o anche con coscio di maiale che richiederà però un tempo di cottura leggermente superiore. Il vino bianco può essere sostituito con vino rosso leggero che conferirà un sapore più intenso e un colore più scuro alla preparazione.

Come Servire

Servite il capretto con patate ben caldo direttamente nella teglia di cottura per un effetto rustico e conviviale, o impiattate singolarmente adagiando i pezzi di carne sulle patate e irrorando con il sugo di cottura. Un contorno di verdure amare come cicoria o cime di rapa saltate bilancia perfettamente la ricchezza del piatto.

Origini e Tradizione

Il capretto al forno con patate è un piatto dalle origini contadine, particolarmente diffuso nelle regioni centromeridionali italiane. Tradizionalmente preparato durante le festività pasquali, simboleggia rinascita e abbondanza. In passato rappresentava un piatto speciale riservato alle occasioni importanti quando le famiglie potevano permettersi di acquistare carne pregiata.

Domande Frequenti

→ Come si prepara la marinatura del capretto?

Per la marinatura, mescolate vino bianco, acqua, sedano, carote, cipolla e erbe aromatiche in una ciotola capiente. Lasciate riposare per 12 ore in frigorifero.

→ Quanto deve cuocere il capretto al forno?

Il capretto cuoce in forno statico preriscaldato a 200° per circa 60 minuti, girandolo a metà cottura.

→ Come rendere il capretto più aromatizzato?

Potete sostituire parte dell'acqua della marinatura con vino rosso o birra per ottenere sapori più intensi.

→ Come conservare il capretto al forno con patate?

Conservate il capretto in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo due giorni. Si sconsiglia la congelazione.

→ Cosa abbinare al capretto al forno?

Accompagnate con un contorno leggero come insalata verde o verdure grigliate, e un vino rosso strutturato.