Salvalo
Questo rustico lievitato napoletano è l'emblema della tradizione pasquale campana con il suo ricco ripieno di formaggi e salumi che racchiude antichi simboli e un sapore irresistibile.
La prima volta che ho preparato questo casatiello è stato per una riunione di famiglia a Pasqua e da allora è diventato un appuntamento fisso nella nostra tavola. Il profumo che si sprigiona durante la cottura riempie la casa di festa.
Ingredienti
- Farina manitoba 600 grammi: dona elasticità all'impasto ed è ideale per lievitazioni lunghe
- Acqua 330 grammi: a temperatura ambiente per sciogliere il lievito
- Lievito di birra fresco 25 grammi: assicura una lievitazione ottimale
- Strutto 140 grammi: per l'impasto più 10 grammi per il ripieno conferisce la tipica morbidezza
- Sale 10 grammi: per bilanciare i sapori
- Pepe nero macinato quanto basta: tradizionalmente abbondante nel casatiello
- Salame 50 grammi: tagliato a dadini scegliere un salame napoletano per autenticità
- Mortadella 50 grammi: a dadini piccoli per un sapore delicato
- Prosciutto cotto 50 grammi: a cubetti offre morbidezza al ripieno
- Provolone piccante 50 grammi: dà carattere al ripieno scegliere un formaggio ben stagionato
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente mescolare la farina lo strutto il sale e abbondante pepe. Sciogliere il lievito di birra in acqua a temperatura ambiente e incorporare al composto. Impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Trasferire l'impasto su una spianatoia e continuare a lavorare fino a quando risulterà ben incordato. Riporre in una ciotola coperta e lasciare lievitare per almeno 6 ore preferibilmente per tutta la notte.
- Preparazione del ripieno:
- Tagliare tutti i salumi e il provolone a dadini piccoli e regolari assicurandosi che siano ben distribuiti nell'impasto. La dimensione ideale è di circa mezzo centimetro per lato così da garantire che ogni morso contenga un po di tutto.
- Assemblaggio del casatiello:
- Stendere l'impasto lievitato su una spianatoia formando un rettangolo spesso circa 1 centimetro. Spennellare con strutto e distribuire uniformemente i dadini di salumi e formaggio su tutta la superficie. Arrotolare dal lato più lungo ottenendo un salsicciotto. Sigillare bene le estremità e posizionare nello stampo unto di strutto facendo combaciare le due estremità. Lasciare lievitare coperto per un'altra ora e mezza.
- Cottura:
- Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo per ottenere una doratura perfetta. Infornare in forno statico preriscaldato a 190 gradi nella parte mediobassa per 30 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Lasciar raffreddare in teglia per almeno mezz'ora prima di sformare e servire.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta dalla forte tradizione simbolica pasquale. Il casatiello si conserva perfettamente per diversi giorni. La forma circolare rappresenta la corona di spine nella simbologia cristiana.
Conservazione
Il casatiello napoletano si mantiene fresco per 3 4 giorni a temperatura ambiente avvolto in un canovaccio pulito. Per una conservazione più lunga si può riporre in frigorifero fino a una settimana. Prima di consumarlo è consigliabile lasciarlo a temperatura ambiente per qualche minuto o riscaldarlo leggermente nel forno per esaltarne i sapori.
Varianti Regionali
Ogni famiglia campana custodisce la propria versione del casatiello. In alcune zone si aggiungono le uova intere con il guscio disposte sulla superficie e bloccate da strisce di pasta a forma di croce che rappresentano la resurrezione. In altre varianti si utilizzano formaggi diversi come la provola affumicata la scamorza o il pecorino. Esistono anche versioni con ciccioli o pancetta per un sapore ancora più ricco.
Come Servire
Il casatiello è perfetto come piatto principale per il pranzo pasquale accompagnato da un contorno di verdure primaverili come carciofi o asparagi. Tradizionalmente viene tagliato a fette spesse e servito a temperatura ambiente. È anche l'ideale per il classico picnic di Pasquetta essendo perfetto da trasportare e consumare all'aperto. Si abbina splendidamente a un calice di vino rosso campano come l'Aglianico.
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti base del casatiello napoletano?
Gli ingredienti base sono farina manitoba, acqua, lievito di birra, strutto, sale e pepe per l'impasto, mentre la farcitura prevede salumi e formaggi.
- → Qual è la simbologia del casatiello napoletano?
La forma circolare rappresenta la corona di spine, mentre le uova incrociate evocano la rinascita nella tradizione pasquale.
- → Come aggiungere le uova al casatiello?
Le uova vanno posizionate crude nell'impasto, fermate con una croce di pasta, subito prima della cottura.
- → Quanto deve lievitare l'impasto del casatiello?
L'impasto deve lievitare almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte per un risultato ottimale.
- → Esistono varianti del casatiello?
Sì, ci sono varianti salate e dolci, con differenze regionali e familiari, come la versione dolce con glassa di zucchero e confettini.