Salvalo
Questa torta rustica di patate e salsiccia è perfetta come piatto unico o antipasto, con una base sbriciolosa di patate che avvolge un ripieno saporito di salsiccia e mozzarella di bufala filante.
Ho creato questa ricetta durante una cena improvvisata con amici e da allora è diventata una richiesta fissa nelle nostre riunioni familiari. La combinazione di patate croccanti e ripieno filante conquista sempre tutti.
Ingredienti
- Patate rosse: 600 g – scegliete patate a pasta gialla per una consistenza perfetta
- Uova: 1 – serve a legare l'impasto di patate
- Grana Padano DOP: 100 g – dona sapore e croccantezza alla superficie
- Amido di mais: 200 g – aiuta a ottenere la giusta consistenza dell'impasto
- Sale fino: quanto basta – per insaporire ogni strato
- Pepe nero: quanto basta – per dare un tocco di carattere
- Salsiccia: 360 g – preferibilmente fresca e di buona qualità
- Mozzarella di bufala: 550 g – più soda rispetto alla mozzarella classica
- Vino bianco: 50 g – per sfumare e aromatizzare la salsiccia
- Scalogno: 1 – più delicato della cipolla tradizionale
- Rosmarino: 1 rametto fresco – per un profumo intenso
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Lessate le patate con la buccia in acqua fredda per 30-40 minuti finché risulteranno morbide quando infilzate con una forchetta. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette e lasciatela scolare in un colino coperto con pellicola.
- Preparazione del ripieno:
- Tritate finemente lo scalogno e il rosmarino. Rimuovete la salsiccia dal budello e sminuzzatela grossolanamente con un coltello. In una padella con olio fate stufare lo scalogno a fuoco dolce per 7-8 minuti finché diventa trasparente.
- Cottura della salsiccia:
- Alzate la fiamma e aggiungete la salsiccia sgranandola bene con un mestolo. Rosolate aggiungendo il rosmarino tritato e quando la carne sarà ben dorata sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente il liquido regolando di sale e pepe.
- Preparazione dell'impasto:
- Schiacciate le patate cotte e ancora tiepide con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Aggiungete l'amido di mais metà del grana grattugiato sale pepe e un uovo intero. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo ma ancora sbricioloso.
- Assemblaggio della sbriciolata:
- Foderate una tortiera di 24 cm di diametro con carta forno e versate metà dell'impasto di patate pressandolo leggermente sul fondo. Distribuite metà della mozzarella ben strizzata poi tutto il ripieno di salsiccia e infine la mozzarella rimanente.
- Cottura finale:
- Coprite con il resto dell'impasto di patate sbriciolandolo sulla superficie. Condite con un filo d'olio pepe e il grana rimasto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti poi altri 5 minuti con grill a 240°C per una superficie dorata e croccante.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta completa e sostanziosa perfetta come piatto unico. Si prepara in anticipo e si può riscaldare al momento. La base di patate diventa croccante fuori e morbida dentro
Domande Frequenti
- → Come posso conservare la sbriciolata di patate?
Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione per mantenere la consistenza ottimale.
- → Quali patate devo utilizzare per questa ricetta?
Le patate rosse sono ottimali per questa preparazione grazie alla loro consistenza compatta e saporita.
- → Come evitare che la sbriciolata rimanga troppo umida?
È importante strizzare bene la mozzarella prima di utilizzarla per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- → Posso sostituire la salsiccia con un altro ingrediente?
Certo, puoi sostituire la salsiccia con prosciutto cotto, speck o verdure per una variante vegetariana.
- → Posso cucinarla in anticipo?
Sì, puoi prepararla in anticipo e riscaldarla in forno prima di servirla per esaltare il sapore.