Salvalo
Questa sbriciolata di patate è un piatto rustico che combina la morbidezza delle patate con il gusto ricco di formaggi e salumi, perfetto come piatto unico o secondo sostanzioso.
La prima volta che ho preparato questa sbriciolata è stato durante una domenica piovosa quando cercavo un modo diverso per utilizzare delle patate. Da allora è diventata una delle ricette più richieste dai miei ospiti.
Ingredienti
- Patate rosse 600 g: Le patate rosse mantengono una consistenza perfetta dopo la cottura senza diventare acquose
- Prosciutto crudo 90 g: Aggiunte un sapore delicato e salato perfetto in contrasto con la dolcezza delle patate
- Provola affumicata 250 g: Il suo sapore affumicato è fondamentale per dare carattere al piatto scegliere una provola di buona qualità
- Pancetta arrotolata a fette 100 g: Conferisce una nota sapida e un tocco croccante
- Uova medie 1: Serve come legante naturale per tenere insieme tutti gli ingredienti
- Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 80 g: Utilizzare Parmigiano stagionato almeno 24 mesi per un sapore più intenso
- Amido di mais 200 g: Garantisce una consistenza perfetta e rende il piatto adatto anche ai celiaci
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta
Istruzioni Passo dopo Passo
- Cottura delle patate:
- Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente per 30-40 minuti fino a quando risulteranno morbide quando infilzate con una forchetta. Questo metodo preserva il sapore e previene l'assorbimento di troppa acqua.
- Preparazione degli ingredienti:
- Sbucciare le patate tiepide e schiacciarle con uno schiacciapatate per ottenere una consistenza omogenea. Tagliare il prosciutto e la pancetta a striscioline sottili e la provola a cubetti di circa 1 cm.
- Creazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente amalgamare l'amido di mais con le patate schiacciate. Aggiungere l'uovo intero il Parmigiano grattugiato e tutti gli altri ingredienti. Mescolare con cura dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Cottura:
- Rivestire una tortiera di 20 cm di diametro con carta da forno e versarvi il composto livellando bene la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti completando con 5 minuti di grill per ottenere una superficie dorata e croccante.
Salvalo
La provola affumicata è l'ingrediente che fa davvero la differenza in questa ricetta. La sua capacità di filare quando si scioglie crea quel momento magico quando servi il piatto caldo e tutti rimangono incantati dai fili di formaggio che si allungano tra le porzioni.
Conservazione
La sbriciolata si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarla è consigliabile utilizzare il forno tradizionale a 150° per circa 10 minuti per mantenere la consistenza croccante esterna. Evitare il microonde che tenderebbe a rendere l'impasto gommoso. Non è consigliabile congelare questo piatto poiché le patate tenderebbero a perdere la loro consistenza ottimale dopo lo scongelamento.
Varianti e Sostituzioni
Questa ricetta è molto versatile e si presta a numerose varianti. Potete sostituire il prosciutto crudo con speck o bresaola per un sapore diverso. Per una versione vegetariana eliminate i salumi e aumentate la quantità di formaggio aggiungendo anche verdure saltate come zucchine cipolla e peperoni. Se non avete amido di mais potete utilizzare la fecola di patate nella stessa quantità ottenendo risultati simili. Per una versione più leggera potete ridurre la quantità di formaggi e sostituire la pancetta con bresaola.
Abbinamenti e Servizio
La sbriciolata di patate è un piatto sostanzioso che può essere servito come secondo piatto accompagnato da un'insalata verde condita con aceto balsamico per bilanciare la ricchezza del piatto. Per una cena completa abbinate un calice di vino rosso leggero come un Bardolino o un Chianti giovane. Servite la sbriciolata calda o tiepida tagliata a spicchi come una torta per apprezzare al meglio la consistenza esterna croccante e il cuore morbido e filante.
Curiosità Culinarie
Questa sbriciolata rappresenta una rivisitazione moderna del gateau di patate napoletano ma con una consistenza più rustica e sbriciolata da cui prende il nome. Nelle campagne italiane le ricette a base di patate erano spesso utilizzate come piatti di recupero per utilizzare gli avanzi di formaggio e salumi creando piatti sostanziosi e nutrienti. La versione originale prevedeva solo patate e formaggio ma nel tempo le famiglie hanno personalizzato la ricetta aggiungendo ingredienti locali.
Domande Frequenti
- → Quale tipo di patate è migliore per questa sbriciolata?
Le patate rosse sono ideali per questa ricetta grazie alla loro consistenza compatta e poco acquosa.
- → Posso sostituire la provola affumicata?
Sì, puoi sostituirla con un formaggio a pasta filata a tua scelta, come scamorza o mozzarella ben scolata.
- → Si può preparare in anticipo?
Certamente! Puoi preparare la sbriciolata e conservarla in frigorifero prima della cottura finale.
- → Come posso arricchire la farcitura?
Puoi aggiungere verdure saltate in padella, come zucchine o peperoni, per una versione ancora più ricca.
- → È possibile conservare la sbriciolata?
La sbriciolata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola. Evita di congelarla per mantenerne la consistenza.