Salvalo
Questa ricetta di zucchine fritte è diventata il mio contorno estivo preferito, trasformando un semplice ortaggio in un piatto irresistibile con una croccantezza che conquista tutti.
La prima volta che ho preparato queste zucchine fritte è stato durante una cena improvvisata con amici e sono diventate immediatamente la star della serata. Da allora le preparo regolarmente perché scompaiono dal piatto in un attimo.
Ingredienti:
- Zucchine 570 g: scegliete quelle piccole e sode per un sapore più intenso e meno acquoso
- Sale grosso 30 g: fondamentale per eliminare l'acqua di vegetazione e ottenere zucchine croccanti
- Farina 00 100 g: crea una leggerissima crosta dorata senza appesantire le zucchine
- Olio di semi di arachide 600 g: ideale per friggere grazie al suo punto di fumo elevato e sapore neutro
Istruzioni Passo-Passo:
- Preparare le zucchine:
- Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele per il lungo a fette di circa 1 cm di spessore, poi dividetele a metà e ricavate bastoncini sottili. Questo taglio garantisce una frittura uniforme e un risultato croccante.
- Eliminare l'acqua di vegetazione:
- Trasferite le zucchine in un colino, cospargetele con il sale grosso e coprite con un piatto premendo direttamente sulle zucchine. Aggiungete un peso sopra e lasciate riposare per 2 ore. Questo passaggio è cruciale per ottenere zucchine croccanti anziché molli.
- Risciacquare e asciugare:
- Dopo le 2 ore, risciacquate accuratamente le zucchine sotto acqua corrente per rimuovere tutto il sale. Asciugatele con cura usando un panno pulito. Lavorare con zucchine perfettamente asciutte è essenziale per una frittura perfetta.
- Friggere:
- Scaldate l'olio di semi fino a 170°. Intanto infarinate uniformemente le zucchine e eliminate la farina in eccesso usando un colino. Immergete poche zucchine alla volta nell'olio bollente per 4-5 minuti fino a doratura. Fate attenzione a non sovraffollare la padella per mantenere costante la temperatura dell'olio.
- Scolare e servire:
- Scolate le zucchine e trasferitele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servitele immediatamente per godere della massima croccantezza.
Salvalo
È Importante Sapere:
Le zucchine già contengono sale dalla marinatura quindi assaggiate prima di salare ulteriormente. Friggendo a temperatura corretta le zucchine assorbiranno meno olio. Si possono servire sia come contorno che come antipasto o aperitivo. Sono particolarmente deliziose appena fatte quando la croccantezza è al massimo.
Conservazione
Le zucchine fritte sono decisamente migliori consumate appena preparate quando sono ancora calde e croccanti. Se dovessero avanzare, conservatele in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore a chiusura ermetica. Per riscaldarle usate il forno a 180° per circa 5 minuti per tentare di recuperare un po' di croccantezza.
Alternative e Variazioni
Potete arricchire la panatura aggiungendo alla farina un pizzico di paprika o erbe aromatiche come il timo o il rosmarino. Per una versione più leggera potete cuocerle nella friggitrice ad aria a 180° per circa 12 minuti, girandole a metà cottura e spruzzandole leggermente con olio. In alternativa alla farina classica potete usare farina di riso che rende le zucchine ancora più croccanti.
Idee per Servire
Queste zucchine fritte sono perfette accompagnate da salse come aioli all'aglio, maionese al limone o una fresca salsa allo yogurt con menta e cetriolo. Potete presentarle come aperitivo in bicchierini individuali con la salsa sul fondo oppure come contorno accanto a un secondo di carne o pesce. Sono ottime anche fredde in un'insalata estiva con pomodorini e mozzarella.
Curiosità
In molte regioni del sud Italia le zucchine fritte sono una tradizione estiva e vengono spesso servite come parte del "fritto misto all'italiana" insieme ad altre verdure pastellate. In alcune zone della Puglia vengono aromatizzate con menta fresca tritata aggiunta subito dopo la frittura.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di farina per impanare?
Sì, puoi utilizzare farine alternative come quella di mais o di riso per una panatura più leggera e croccante.
- → Come friggere le zucchine senza abbassare la temperatura dell'olio?
Aggiungi poche zucchine alla volta nella pentola per mantenere costante la temperatura dell'olio.
- → Si possono conservare le zucchine fritte?
É consigliato consumarle appena pronte. Non si raccomanda la congelazione perché perderebbero croccantezza.
- → Quale olio è migliore per friggere?
L'olio di semi di arachide è ideale grazie al suo alto punto di fumo e al sapore neutro.
- → Come servire le zucchine fritte?
Servile calde come contorno o stuzzichino, accompagnandole con ketchup, maionese o salse fatte in casa.