Salvalo
Questa deliziosa tarte tatin di cipolle porta in tavola un twist salato di un classico dolce francese, combinando la dolcezza delle cipolle caramellate con una croccante pasta brisè fatta in casa.
La prima volta che ho preparato questa tarte tatin è stato per una cena con amici quando cercavo qualcosa di diverso dal solito. Da allora è diventata il mio asso nella manica per impressionare gli ospiti con minimo sforzo.
Ingredienti
- Farina 00 200 g: fondamentale per una pasta brisè leggera e friabile, scegli una farina di buona qualità per risultati ottimali
- Burro 100 g: freddo di frigorifero per ottenere la giusta consistenza della pasta
- Acqua ghiacciata 70 ml: l'aiuta a non sciogliere il burro durante la lavorazione
- Cipolle rosse piccole 6: dal sapore dolce e delicato, scegline di dimensioni simili per una cottura uniforme
- Scalogno 5: aggiunge un sapore più raffinato e complesso
- Zucchero di canna 1 cucchiaino: per caramellare perfettamente le cipolle
- Sale fino: quanto basta per bilanciare la dolcezza
- Burro 15 g: per imburrare la teglia e creare una base dorata
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare la pasta brisè:
- Ponete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo a pezzetti frullando fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferite sulla spianatoia e impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua ghiacciata fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
- Preparare la base:
- Imburrate accuratamente una tortiera da 25 cm distribuendo i fiocchetti di burro sul fondo. Questo passaggio è cruciale per ottenere una caramellizzazione perfetta e per facilitare il distacco della torta.
- Sistemare le cipolle:
- Tagliate cipolle e scalogni a fette di circa 1 cm di spessore cercando di mantenerle della stessa dimensione. Disponetele sulla teglia formando cerchi concentrici partendo dal bordo esterno. Salate leggermente e cospargete con lo zucchero di canna per favorire la caramellizzazione.
- Coprire con la pasta:
- Stendete la pasta brisè in un disco leggermente più grande della teglia fino a uno spessore di circa 1 cm. Arrotolatela delicatamente sul mattarello per trasferirla sopra le cipolle. Pressate delicatamente i bordi verso l'interno della teglia e bucherellate la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Cuocere in forno:
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti in modalità statica o a 160°C per 20 minuti in modalità ventilata. La pasta deve risultare dorata e croccante.
- Capovolgere la tarte:
- Una volta cotta estraete la teglia dal forno e lasciate riposare per 2 minuti. Poi capovolgetela rapidamente su un piatto da portata facendo attenzione a non scottarvi. Servite la tarte tatin calda per esaltarne i sapori.
Devi Sapere
Questa tarte tatin è perfetta come antipasto elegante o piatto principale leggero. La caramellizzazione delle cipolle crea un delizioso contrasto di sapori dolci e salati. La pasta brisè fatta in casa fa davvero la differenza nel risultato finale.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare una pasta già pronta?
Sì, è possibile utilizzare una pasta brisè già pronta per velocizzare la preparazione.
- → Le cipolle devono essere caramellate prima della cottura in forno?
Non è necessario, ma caramellarle in padella con zucchero e aceto balsamico aggiunge profondità al sapore.
- → È possibile aggiungere altri ingredienti al ripieno?
Certo, puoi arricchire la farcitura con formaggi saporiti, cubetti di pancetta o speck per un gusto più deciso.
- → Come posso servire la tarte tatin di cipolle?
È ottima calda appena sfornata, ma si presta anche per buffet presentandola in piccole porzioni.
- → Come posso conservare questo piatto?
Conserva la tarte tatin in frigorifero coperta con pellicola e riscaldala in forno prima di servirla.