Risotto zucchine pomodoro fiori

Ce risotto aux courgettes, tomates et fleurs de courgette capture toute la fraîcheur estivale à chaque bouchée. Mélange de texture crémeuse du riz et de saveurs parfumées des légumes et herbes, il s’impose comme un plat végétarien raffiné, à la fois simple et élégant. C’est le choix idéal lorsque je veux impressionner mes invités sans passer des heures en cuisine.

J’ai découvert cette association lors d’un séjour en Ligurie, et depuis, chaque fois qu’apparaissent les premières courgettes et leurs fleurs, cette recette revient en boucle à la maison.

Ingrédients

• Riz Carnaroli ou Roma : pour assurer une tenue parfaite à la cuisson et obtenir un cœur tendre
• Courgettes fraîches : apportent douceur et une note végétale, leur taille moyenne garantit une texture équilibrée
• Tomates grappes mûres : offrent une fraîcheur acidulée, passer au moulin à légumes évite les morceaux désagréables
• Fleurs de courgettes : elles intensifient le parfum et ajoutent une touche raffinée, choisir des fleurs bien fermes et non flétries
• Oignon jaune : essentiel pour adoucir et donner de la rondeur, choisir un bulbe ferme et sans trace de germination
• Ail frais : booste les arômes, à utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer les légumes
• Persil plat : apporte vivacité et couleur, préférer celui le plus frisquet et odorant
• Zeste de citron bio : rehausse la note végétale et apporte une pointe d’agrumes
• Vin blanc sec : il aide à exalter la saveur du riz et à déglacer
• Bouillon de légumes fait maison : assure une cuisson douce et parfumée
• Huile d’olive extra vierge : pour une base savoureuse, optez pour une version fruitée
• Beurre doux : ajoute l’onctuosité finale, choisissez un beurre bien frais
• Parmigiano Reggiano râpé : donne un goût umami, évitez les versions déjà râpées qui perdent en saveur
• Sel : à ajuster selon les goûts afin de révéler tous les arômes

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Lavez soigneusement les courgettes, puis retirez les extrémités et coupez-les en petits dés. Nettoyez délicatement les fleurs de courgette, retirez à la main le pistil central puis découpez les fleurs en fines lanières. Épluchez les tomates en les passant rapidement dans l’eau bouillante, enlevez les graines puis réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes. Prélevez le zeste du citron biologique, puis hachez finement l’ail et le persil ensemble.

Faire revenir les aromates :

Faites chauffer environ quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite à feu doux. Ajoutez l’oignon émincé très finement et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doré à peine, mélangez doucement pour ne pas le brûler, cela prend environ deux minutes.

Toaster le riz :

Versez le riz directement dans la marmite avec l’oignon doré, mélangez-le bien pour qu’il soit enrobé de matière grasse et commencez la cuisson à feu moyen. Remuez pendant deux minutes puis salez légèrement et versez le vin blanc sec. Laissez cuire encore pour permettre à l’alcool de s’évaporer complètement.

Ajouter les légumes et cuire :

Ajoutez les dés de courgette tout en remuant pour les enrober de riz. Versez une première louche de bouillon de légumes bouillant afin de couvrir à peine, puis laissez mijoter à feu moyen en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de l’évaporation et en remuant régulièrement afin que le riz ne colle pas au fond.

Finition avec les fleurs et tomates :

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les lanières de fleurs de courgette et la purée de tomates. Poursuivez la cuisson, toujours en remuant, jusqu’à ce que le riz soit souple et moelleux et que les légumes fondent parfaitement.

Dernière touche crémeuse :

Retirez le risotto du feu, ajoutez le beurre froid et deux grosses poignées de parmesan râpé. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et brillant. Parsemez enfin du mélange zeste de citron, ail et persil haché. Servez immédiatement pour profiter de toute la gourmandise de ce risotto à la minute.

Il m’arrive de ne pas résister à l’envie de croquer dans une courgette crue en épluchant les légumes, leur parfum doux me transporte aussitôt dans le jardin familial.

Conservation

Le risotto n’aime pas vraiment l’attente mais il peut tout de même se conserver une journée au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire. Pour le réchauffer, préférez une casserole avec un peu de bouillon de légumes pour préserver sa texture crémeuse. Évitez le micro-ondes qui a tendance à le sécher. C’est aussi une belle base pour préparer des arancini en recyclant les restes.

Astuces substitutions

Si vous ne trouvez pas de fleurs de courgette, remplacez-les par quelques feuilles de basilic frais à ajouter en fin de cuisson. Le riz Arborio fait un bon remplaçant en cas de pénurie de Carnaroli. Côté fromage, le Grana Padano fonctionne aussi très bien à la place du parmesan.

Suggestions de service

Servez ce risotto seul en plat principal pour profiter de toute sa finesse, ou accompagnez-le d’une salade croquante et d’un filet d’huile d’olive fruitée. Il s’accorde parfaitement à un vin blanc sec italien et quelques gouttes de citron frais relèvent encore la fraîcheur du plat.

Petit clin d’œil régional

Plat symbole de la cuisine du nord de l’Italie, ce risotto célèbre la générosité des marchés estivaux. Chaque famille ou trattoria a sa propre version, et la magie repose souvent dans la main qui mélange inlassablement jusqu’à obtenir la texture crémeuse recherchée. Reproduire le geste en famille fait partie du plaisir.

Ce risotto est idéal pour valoriser les produits du marché et partager un vrai moment de plaisir autour de la table. Laissez-vous emporter par cette recette généreuse, elle deviendra vite un incontournable de vos étés.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelles courgettes choisir pour un résultat optimal ?

Des courgettes jeunes et fermes sont idéales pour une texture fondante et une saveur douce.

→ Comment obtenir un riz crémeux sans excès de liquide ?

Ajoutez le bouillon progressivement et remuez fréquemment pour permettre au riz de libérer son amidon.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Un peu de bouillon de légumes ou d'eau citronnée peut apporter de la fraîcheur en remplacement du vin blanc.

→ Quand ajouter les fiori di zucchina ?

Ajoutez-les en fin de cuisson avec la purée de tomate afin de préserver leur couleur et leur finesse.

→ Faut-il obligatoirement utiliser du parmesan ?

Le parmesan apporte de la rondeur, mais un autre fromage à pâte dure peut convenir selon les préférences.