Risotto zucchine pomodoro fiori (Stampabile)
Riz nacré avec courgettes, tomates mûres et notes citronnées, sauce onctueuse au parmesan.
# Ingredienti necessari:
→ Légumes
01 -
2 courgettes fraîches
02 -
4 tomates grappes mûres
03 -
4 fleurs de courgette
→ Céréales
04 -
300 g de riz Carnaroli ou Roma
→ Aromates
05 -
1/2 gousse d'ail
06 -
1 bouquet de persil plat
07 -
1 gros oignon
08 -
Zeste de 1/2 citron bio
09 -
1 pincée de sel
→ Liquides et matières grasses
10 -
100 ml de vin blanc sec
11 -
Bouillon de légumes maison, quantité suffisante
12 -
Huile d'olive extra vierge, quantité suffisante
13 -
1 noisette de beurre
→ Fromages
14 -
Parmesan râpé
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Laver et retirer les extrémités des courgettes, puis les couper en petits dés. Nettoyer délicatement les fleurs de courgette, retirer le pistil et les détailler en fines lanières. Monder les tomates pour en retirer la peau et les graines, puis les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée. Râper le zeste de citron. Hacher l'ail et le persil ensemble.
02 -
Verser environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et chauffer à feu doux. Ajouter l'oignon finement émincé, le faire blondir en remuant pendant au moins 2 minutes.
03 -
Verser le riz dans la casserole avec l'oignon doré, mélanger soigneusement. Laisser toaster le riz 2 minutes, saler légèrement. Déglacer avec le vin blanc et attendre l'évaporation complète de l'alcool.
04 -
Ajouter les dés de courgette et bien mélanger. Mouiller avec une portion de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en mélangeant fréquemment. Ajouter du bouillon au fur et à mesure de l'absorption pour maintenir la consistance crémeuse.
05 -
Quelques minutes avant la fin de cuisson du riz, incorporer les fleurs de courgette émincées et la purée de tomates. Poursuivre la cuisson tout en remuant jusqu'à ce que le riz soit al dente.
06 -
Retirer du feu, ajouter une noisette de beurre et une généreuse poignée de parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter le mélange ail, persil et zeste de citron. Servir immédiatement tant que le plat est chaud.
# Dettagli utili:
01 -
Pour un résultat optimal, utiliser un bouillon de légumes maison chaud et incorporer progressivement afin d'assurer la juste cuisson du riz.