gratin cremoso pane zucca

Ce gratin crémeux de pain et zucca est un plat parfait pour les soirs d’automne ou les week-ends cocooning. Il offre une façon délicieuse de recycler le vieux pain et de profiter de la douceur unique de la zucca en version gratinée.

Je me souviens du premier soir où j’ai testé cette recette pour éviter de gaspiller une miche de pain intégral qui commençait à sécher. Elle est devenue un vrai plat doudou chez nous, surtout lors des week-ends pluvieux.

Ingrédients

• Zucca fraîche déjà pelée et coupée en morceaux : Pour une texture plus sucrée, optez pour une zucca musquée bien mûre
• Pain intégral légèrement rassis : Donne une base savoureuse et ferme, à couper en tranches régulières
• Formaggio dolce et moelleux comme la fontina : Pour la filatura et le fondant à chaque bouchée
• Yogurt blanc nature : Rend la préparation légère et crémeuse, il est préférable d’utiliser un yaourt riche entier
• Parmigiano Reggiano fraîchement râpé : Intensifie la saveur et assure une croûte dorée, préférer un parmigiano affiné
• Uova fraîches : Grand calibre, pour lier et donner du corps à la préparation
• Noce moscata : Pour réveiller la douceur de la zucca avec une note épicée, à râper juste au moment
• Beurre doux : Pour graisser la pirofila, créer une croûte délicate et empêcher le collage
• Sel fin : Pour réhausser les arômes
• Poivre noir moulu : À moudre minute pour un parfum plus vif

Instructions détaillées

Préparer la zucca et le fromage :

Pelez soigneusement la zucca, ôtez les graines, puis coupez la chair en petits cubes d’un centimètre. Découpez le fromage en fines lamelles régulières pour garantir un fondant uniforme.

Préparer le plat et assembler les couches :

Enduisez une pirofila de beurre doux pour créer une croûte protectrice. Disposez les tranches de pain légèrement superposées. Recouvrez de la zucca en morceaux, sur toute la surface.

Ajouter le fromage et préparer l’appareil :

Parsemez les lamelles de fromage sur la zucca, puis dans un bol, battez les œufs avec le yaourt, le sel, le poivre et la noix de muscade jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Verser et finaliser le gratin :

Répartissez la préparation liquide sur l’ensemble du plat, veillez à bien imbiber les couches, puis saupoudrez généreusement de parmigiano râpé. Faites cuire dans un four préchauffé à cent-quatre-vingts degrés durant trente minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et pétillante.

Repos et dégustation :

Sortez le gratin du four et laissez tiédir cinq minutes. Servez encore chaud dans des assiettes creuses.

Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est la douceur crémeuse de la zucca qui contraste parfaitement avec le croquant du pain. À chaque fois, c’est presque une fête familiale : un doux parfum d’automne flotte dans la maison, lançant la saison des dîners réconfortants.

Conseils de conservation

Ce gratin se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans un plat hermétique pour préserver le fondant du fromage. Il suffit de réchauffer doucement au four ou à la poêle pour retrouver toute la texture d’origine.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fontina, remplacez par du reblochon, du brie très doux ou même un fromage râpé à pâte filée. Un yaourt grec ou une crème fraîche légère changent agréablement la texture, tout comme un pain complet aux graines.

Suggestions de service

Servez bien chaud en plat principal avec une salade croquante de saison. On peut aussi en faire des carrés pour l'apéritif ou le brunch, ou l’accompagner d’une soupe de légumes rôtis et de quelques noix grillées.

Petite histoire autour du plat

Ce gratin s’inspire des traditions paysannes du nord de l’Italie : aucun ingrédient n’est perdu, le pain vieux devient la base de mille plats réconfortants, la zucca est utilisée à profusion et les fromages locaux varient selon les familles.

Préparez ce gratin pour un repas convivial et zéro gaspillage. Toute la famille en redemandera !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de courge convient le mieux ?

Une courge musquée, butternut ou potimarron, bien ferme et légèrement sucrée apportera douceur et onctuosité au plat.

→ Puis-je remplacer le pain complet ?

Oui, une baguette de campagne ou du pain blanc un peu rassis fonctionnent aussi, à condition qu’il ne soit pas trop frais.

→ Quel fromage utiliser pour un goût plus intense ?

Le comté, le taleggio ou l’emmental râpé offrent une saveur plus marquée tout en restant fondants à la cuisson.

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Ajoutez une couche généreuse de parmesan râpé avant d’enfourner et choisissez la fonction grill durant les dernières minutes.

→ Le gratin peut-il être préparé à l’avance ?

Préparez-le à l’avance, réservez-le au frais puis réchauffez-le doucement au four avant de servir pour conserver le moelleux.