ricotta noci pomodori taralli

Cette tarte salée sans cuisson à la ricotta, aux noix et aux tomates séchées sur base de taralli a vu le jour pour les déjeuners partagés d’été avec ma famille. Elle se prépare en un clin d’œil, sans four, surprend toujours par sa texture crémeuse et son équilibre entre fraîcheur et saveur. Une astuce élégante quand on veut servir un plat raffiné sans se compliquer la vie.

J’ai découvert cette recette lors d’une escapade en Pouilles en voulant réinventer une cheesecake classique, mais version salée. Depuis, ma famille me la réclame à chaque fête, et elle séduit aussi mes amis végétariens.

Ingrédients

• Ricotta : Elle offre la base crémeuse de la garniture. Choisissez-la fraîche et bien égouttée pour un résultat parfait.
• Taralli à l’huile d’olive : Ils apportent une saveur rustique et forment la base croquante. Optez pour des taralli friables et artisanaux si possible.
• Beurre fondu : Sert à compacter la base avec les taralli. Laissez-le refroidir avant de l’utiliser pour éviter que la base ne s’effrite.
• Panna liquide fraîche : Rend la garniture onctueuse et veloutée. Privilégiez une crème fraîche non UHT pour une meilleure texture.
• Noix concassées : Apportent croquant et caractère. Choisissez des noix claires non amères.
• Basilic : La touche aromatique et fraîche. Préférez des feuilles jeunes et parfumées.
• Gélatine en feuilles : Structure la garniture. Utilisez toujours une gélatine neutre, bien hydratée.
• Poivre noir et sel fin : Pour équilibrer les saveurs et ajouter une pointe de contraste.
• Thym frais : Pour décorer, apportant parfum et une note balsamique.
• Tomates séchées à l’huile, bien égouttées : Apportent une saveur intense. Recherchez des tomates charnues et brillantes.
• Noix hachées pour la décoration : Pour un effet croquant supplémentaire.

Instructions détaillées

Préparer la base :

Réduisez les taralli en poudre fine dans un mixer pour une texture homogène. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez jusqu’à obtenir une pâte compacte. Pressez le tout dans le fond d’un moule rectangulaire à fond amovible, lissez puis réservez au frais pour figer la base.

Préparer la garniture :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant dix minutes. Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec la panna fraîche au fouet pour une texture lisse. Incorporez les noix hachées, le basilic frais déchiré, une pincée de sel et du poivre.

Incorporer la gélatine :

Dissolvez la gélatine ramollie dans deux cuillères à soupe de crème, chauffée doucement jusqu’à fonte. Versez la gélatine chaude sur la crème de ricotta et mélangez bien.

Assembler la tarte :

Étalez la crème sur la base de taralli refroidie. Lissez avec une spatule, placez deux heures au réfrigérateur pour laisser prendre la gélatine. La texture doit être ferme mais onctueuse au service.

Décorer et servir :

Avant de servir, décorez généreusement de tomates séchées égouttées, de noix hachées et de quelques feuilles de thym frais. Découpez en parts et servez très frais pour préserver la texture.

J’ai un faible pour le basilic frais qui me rappelle les après-midis d’été au jardin. Mon fils la demande toujours comme antipasto lors des grands repas familiaux, et décorer la tarte avec les herbes du balcon est devenu notre petit rituel.

Conseils de conservation

Conservez cette tarte salée au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire. Elle reste parfaite durant deux jours. Évitez le congélateur : la base de taralli perdrait sa saveur et la ricotta ne supporte pas la congélation.

Sostitutions possibles

Essayez la ricotta de chèvre pour un goût plus prononcé, ou remplacez les noix par des amandes hachées pour une note plus douce. Si vous ne trouvez pas de taralli, des crackers complets réduits en poudre feront l’affaire.

Idées pour servir

Cette tarte est idéale en entrée sur un buffet, accompagnée d’une salade de tomates fraîches et d’un trait d’huile d’olive. Ou encore coupée en cubes pour un apéritif sur la terrasse.

Un tuffo nella cucina regionale

Cette recette rappelle les antipasti du sud de l’Italie où la ricotta est à l’honneur et les tomates séchées brûlent de soleil. J’ai appris cette base avec la nonna pugliese d’un ami, et c’est devenu un classique pour célébrer les retrouvailles estivales.

Avec cette tarte salée sans cuisson, vos tables estivales auront une touche méditerranéenne raffinée et conviviale. Succès assuré auprès de tous !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une base croustillante avec les taralli ?

Réduisez finement les taralli et mélangez-les au beurre fondu refroidi pour créer une base dense et croquante.

→ Quelle texture doit avoir la ricotta utilisée ?

La ricotta doit être bien égouttée et moelleuse afin de garantir une farce légère et non liquide.

→ Faut-il utiliser des noix entières ou hachées ?

Privilégiez des noix hachées grossièrement pour conserver du croquant dans la préparation et la décoration.

→ Comment incorporer la gélatine sans grumeaux ?

Faites-la fondre doucement dans un peu de panna chauffée, puis mélangez-la rapidement à la ricotta pour une texture homogène.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se conserve plusieurs heures au réfrigérateur et gagne en tenue. Décorez juste avant de servir.

→ Des alternatives au basilic sont-elles possibles ?

Le thym frais ou même de la ciboulette relèveront agréablement la douceur de la ricotta et les notes de noix.