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Ce comfort food calabrais, les frascatuli, a réchauffé les cuisines paysannes pendant des générations, apportant énergie et réconfort même durant les jours les plus froids. Plus rustique que la polenta classique, il associe la douceur crémeuse des haricots à la fraîcheur croquante des légumes pour une soupe dense qui nourrit, enveloppe et réunit.
La première fois que j’ai cuisiné les frascatuli, la maison embaumait l’huile d’olive et le chou. Ce plat m’a aussi fait découvrir le vrai sens du partage autour de la table familiale.
Ingrédients
- Farine de maïs pour polenta : apporte une texture rustique, choisir une mouture moyenne pour une meilleure consistance
- Verza : apporte fraîcheur et croquant, choisir des feuilles bien vertes et fermes
- Poireau ou oignon : apportent douceur et rondeur, le poireau pour une saveur plus délicate
- Carotte : base douce de la soupe, choisir une carotte bien ferme et sucrée
- Céleri : touche de profondeur et de fraîcheur, une tige croquante est idéale
- Passata de tomate : apporte du liant, privilégier une purée onctueuse et acidulée
- Fagioli borlotti : moitié entiers moitié écrasés, sources de protéines et de velouté, utiliser secs trempés la veille ou en boîte rincés
- Fromage râpé : saveur umami et crémeuse, pecorino ou parmesan
- Huile d’olive extra vierge : goût fruité et rondeur, choisir une huile fraîche pressée à froid
- Eau : pour régler la consistance, préférez de l’eau filtrée
- Sel et poivre : à ajuster selon le goût, sel marin et poivre moulu frais
Instructions détaillées
- Préparer le soffritto :
- Dans une grande casserole, chauffe un filet d’huile d’olive puis ajoute le poireau ou l’oignon finement émincé, la carotte et le céleri coupés en dés. Fais revenir à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes dégagent une belle odeur et commencent à dorer légèrement sans brûler. Cette étape construit l’aromatique du plat.
- Ajouter la verza :
- Découpe la verza en fines lanières après avoir retiré les grosses nervures. Ajoute au soffritto, mélange et laisse fondre 5 minutes à feu moyen doux, en remuant souvent pour bien mélanger les saveurs.
- Incorporer passata et fagioli :
- Verse la passata de tomate et un verre d’eau chaude, mélange, puis ajoute les fagioli borlotti, moitié écrasés, moitié entiers. Remue bien puis laisse mijoter 10 minutes pour épaissir un peu la soupe.
- Verser la farine de maïs :
- Verse la farine de maïs en pluie fine en fouettant pour éviter les grumeaux. Remue sans cesse à feu doux 30 à 40 minutes, surveille la consistance, ajoute un peu d’eau chaude si besoin. Le mélange doit rester crémeux mais ferme.
- Finir et servir :
- À la fin, incorpore le fromage râpé, sale et poivre à convenance. Mélange bien puis sers chaud dans des bols, ajoute un filet d’huile d’olive crue au dernier moment pour un parfum irrésistible.
Mon ingrédient préféré reste la verza qui, une fois fondante, parfume la soupe de manière délicieuse. Chez nous, les frascatuli étaient toujours partagés lors des premières soirées froides, rendant la convivialité chaleureuse et inoubliable.
Conservation
Les frascatuli se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoute simplement un peu d’eau chaude et mélange doucement sur feu doux — la texture retrouve toute son onctuosité.
Substituts d’ingrédients
Si tu n’as pas de fagioli borlotti, remplace—les par des haricots rouges ou blancs qui fonctionnent aussi très bien. Pour la verza, du chou frisé fait l’affaire et selon la saison, la carotte peut être remplacée par une courgette.
Astuces de service
Sers les frascatuli bien chauds avec du fromage râpé supplémentaire et quelques croûtons de pain grillé. Un trait de piment en poudre relèvera idéalement le tout lors des jours de grand froid.
Petit contexte historique
Les frascatuli étaient le plat hivernal préféré des paysans calabrais, demandant peu d’ingrédients mais apportant un vrai réconfort. On les préparait souvent lors de grandes réunions familiales, quand la polenta classique ne suffisait plus à nourrir tout le monde.
Les frascatuli font partie de ces recettes paysannes qui subliment la simplicité — la preuve qu’avec peu on fait beaucoup pour le cœur et la santé.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quels légumes composent les frascatuli calabresi ?
La préparation inclut verza, porro (ou oignon), carotte et céleri pour une base parfumée et colorée.
- → Comment obtenir une texture crémeuse ?
En mixant la moitié des haricots borlotti avant d’incorporer la farine de maïs, on obtient une consistance veloutée et rustique.
- → Peut-on remplacer le fromage râpé ?
Oui, il est possible d’utiliser une alternative végétale ou de l’omettre selon ses préférences alimentaires.
- → Quel type de farine de maïs utiliser ?
De la farine de maïs spéciale polenta est recommandée pour apporter de la douceur et de la tenue au plat.
- → Ce plat est-il adapté à une alimentation végétarienne ?
Oui, il convient parfaitement puisqu’il ne contient aucune viande, et mise sur des protéines végétales issues des haricots.
- → Comment servir les frascatuli pour plus de saveur ?
Un filet d’huile d’olive extra vierge en finition sublime les arômes et la texture crémeuse du plat.