bhaji nata portugaise authentique

Ces authentiques pasteis de nata portugais font le bonheur de mes proches lors des goûters et fêtes familiales. Leur pâte délicatement feuilletée et leur crème douce à la cannelle rappellent chaque voyage dans les ruelles de Lisbonne. Préparer cette recette, c’est aussi partager toute une histoire gourmande autour de la table.

J’ai tenté ma première fournée un dimanche d’hiver. Les parfums de citron et de cannelle ont rempli la maison et tout le monde a demandé une deuxième fournée rien que pour le plaisir de les voir dorer au four.

Ingrédients

• Farine de type double zéro : garantit une texture légère et fine pour la pâte, choisir une farine fraîche pour de bons résultats
• Sel : une pincée rehausse la saveur de la pâte, une bonne fleur de sel donne du caractère
• Eau : dose bien mesurée pour détendre la pâte, utiliser une eau filtrée si possible
• Beurre mou : insuffle de la richesse au feuilletage, un beurre doux de qualité change vraiment la saveur finale
• Sucre en poudre : apporte cette douceur caramélisée, préférez un sucre blanc extra-fin
• Zeste de citron biologique : amène une fraîcheur irremplaçable, choisissez des citrons non traités très parfumés
• Bâtons de cannelle : infusent le sirop d’un arôme chaud et subtil, veillez à ce que les bâtons soient bien parfumés
• Fécule de maïs : stabilise la crème pour un résultat lisse et onctueux, un produit sans grumeaux est idéal
• Lait : apporte le moelleux à la crème, utilisez du lait entier pour plus de gourmandise
• Œufs jaunes et entiers : donnent couleur et texture à la crème, choisissez des œufs extra frais de ferme si possible
• Cannelle en poudre : sublime la dégustation au dernier moment, une cannelle fraîchement moulue donne toujours plus de parfum

Instructions détaillées

Préparer la pâte feuilletée :

Sur le plan de travail, disposez la farine, ajoutez le sel puis versez l’eau petit à petit. Travaillez la pâte pour obtenir une boule lisse et souple. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer trente minutes.

Étaler le beurre dans la pâte :

Étalez la pâte en rectangle épais d’un demi-millimètre. À l’aide d’une spatule, tartinez deux tiers du rectangle de beurre ramolli. Veillez à bien atteindre les bords.

Premier tour de pâte :

Pliez la partie non beurrée sur la pâte, puis le deuxième tiers beurré par-dessus cela. Vous obtenez un livre classique de pâte feuilletée.

Deuxième tour et repos :

Étalez à nouveau la pâte. Tartinez à nouveau deux tiers avec du beurre. Repliez et filmez. Placez au réfrigérateur pour une heure afin de détendre la pâte.

Rouleau et découpe :

Étalez la pâte une dernière fois. Étalez tout le beurre restant sur la surface. Formez un rouleau bien serré en le roulant sur lui-même avec un léger biais. Filmez et placez au congélateur pendant quarante minutes.

Façonnage des fonds :

Découpez le rouleau en tronçons de deux centimètres. Placez-les dans les moules à pasteis. Avec les doigts mouillés, écrasez du centre vers l’extérieur pour remonter la pâte sur les bords jusqu’à légèrement dépasser le moule.

Préparer le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez les bâtons de cannelle et le zeste de citron. Laissez bouillir une minute. Éteignez et laissez le sirop refroidir pour bien développer les arômes.

Mélanger la crème :

Dans un saladier, fouettez la farine et la fécule. Ajoutez peu à peu le lait, formez d’abord une pâte puis incorporez tout le reste. Ajoutez une pincée de sel. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.

Mixer crème et sirop :

Hors du feu, versez la crème épaissie dans un grand bol. Versez le sirop refroidi dessus au fouet, puis ajoutez les jaunes et les œufs entiers. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Remplir et cuire :

Préchauffez le four à deux cent trente degrés statique. Remplissez chaque fond de pâte presque jusqu’en haut. Placez au centre du four. Cuisez trente minutes ou jusqu’à ce que la crème bouillonne et colore le dessus. Terminer sous le gril deux à trois minutes pour faire gratiner.

Démouler et servir :

Sortez du four. Démoulez aussitôt les pasteis sur une grille. Laissez tiédir. Puis saupoudrez de cannelle juste avant de servir.

Ces pasteis se dégustent aussi bien tièdes que froids. Ils ravissent tous les invités à chaque anniversaire ou feu de cheminée. Je garde en mémoire un Noël où chacun essayait de débusquer la meilleure touche de cannelle sur le dessus. Les œufs extra frais font vraiment toute la différence pour une crème parfaitement soyeuse.

Conservation

Conservez les pasteis de nata dans une boîte hermétique à température ambiante douze heures. Au-delà, placez-les au réfrigérateur et réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant. Les pasteis supportent bien la congélation. Avant de servir, hop, quelques minutes au four bien chaud et le tour est joué.

Remplacements d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de farine double zéro, de la farine T55 fera l’affaire. Pour remplacer la fécule de maïs, la maïzena classique fonctionne très bien. Le beurre peut être remplacé par une margarine végétale de bonne qualité, mais le goût restera plus délicat avec du vrai beurre. Pour rappel, un lait végétal bien épais type avoine barista peut aussi dépanner.

Suggestions pour servir

Servez vos pasteis encore légèrement tièdes avec un trait généreux de cannelle. Certains aiment les accompagner d’un café serré façon espresso portugais. Pour une touche festive, ajoutez un zeste de citron frais juste avant de présenter à table. Les pasteis sont aussi parfaits pour un brunch ou un pique-nique gourmand.

Petit contexte culturel

Les pasteis de nata sont nés dans les couvents portugais au XIXe siècle. Le secret de leur crème dorée a longtemps été gardé. Aujourd’hui tout le Portugal en raffole et chaque pâtisserie locale garde précieusement sa propre version. J’adore raconter à mes enfants l’histoire du monastère de Belém chaque fois qu’on les prépare ensemble.

Faites-vous plaisir en préparant ces pasteis qui régalent petits et grands. Un vrai moment de partage gourmand à table !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle farine utiliser pour la pâte ?

La farine double zéro est idéale pour obtenir une pâte feuilletée fine et légère.

→ Comment réussir la crème sans grumeaux ?

Incorporez progressivement le lait aux farines, puis fouettez activement jusqu'à consistance lisse.

→ Quel rôle joue la cannelle dans la préparation ?

La cannelle parfume le sirop de sucre et apporte une touche aromatique à la crème et à la dégustation finale.

→ À quelle température cuire la pâtisserie ?

Préchauffez le four à 230°C et poursuivez brièvement sous le grill pour colorer légèrement la crème.

→ Comment réussir la pâte feuilletée ?

Respectez les temps de repos et effectuez les tours avec un beurre bien mou pour une texture bien croustillante.

→ Doit-on servir les bhaji Nata chauds ou froids ?

Ils sont meilleurs dégustés tièdes, tout juste sortis du four et saupoudrés de cannelle.