Salvalo
Questa torta di velluto rosso è stata il dessert preferito della mia famiglia per anni, perfetta per occasioni speciali con il suo contrasto mozzafiato tra il rosso intenso e il bianco cremoso del frosting.
Ho preparato questa torta per la prima volta durante una festa di compleanno e da allora i miei ospiti la richiedono continuamente. Il contrasto tra il rosso intenso e il bianco cremoso crea sempre stupore quando taglio la prima fetta.
Ingredienti
- Burro a temperatura ambiente: 150 g aggiunge morbidezza e ricchezza alla torta
- Zucchero: 375 g conferisce dolcezza equilibrando gli altri sapori
- Uova: 120 g danno struttura e aiutano a legare tutti gli ingredienti
- Sale fino: 5 g esalta i sapori e bilancia la dolcezza
- Baccello di vaniglia: 1 offre un aroma naturale insostituibile
- Colorante alimentare rosso liquido: 30 g dona il caratteristico colore rosso intenso
- Cacao amaro in polvere: 50 g contribuisce al sapore caratteristico
- Yogurt bianco naturale intero: 300 g aggiunge umidità e un leggero tocco acidulo
- Farina 00: 375 g forma la base strutturale della torta
- Lievito in polvere per dolci: 10 g garantisce la crescita perfetta
- Aceto di vino bianco: 30 g reagisce con il lievito per una maggiore sofficità
Per il frosting al formaggio
- Formaggio fresco cremoso: 525 g scegli un formaggio di qualità per un risultato cremoso
- Burro a temperatura ambiente: 150 g rende il frosting vellutato
- Zucchero a velo: 300 g si incorpora perfettamente senza granulosità
- Scorza di limone non trattata: 1 aggiunge una nota agrumata rinfrescante
Per decorare
- Lamponi freschi: aggiungono colore e freschezza
- Oro alimentare 24K in foglie: per un tocco elegante e festivo
- Meringhe piccole: creano contrasto di texture
Preparazioni Passo dopo Passo
- Preparazione della base:
- Monta il burro con lo zucchero nella planetaria a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi metà delle uova sbattute e continua a montare finché non saranno incorporate. Aggiungi la restante parte delle uova e lavora ancora. Unisci il sale e i semi di vaniglia mescolando brevemente.
- Aggiunta del colore:
- Versa il colorante rosso e monta per 34 minuti fino a ottenere un composto liscio e voluminoso. Ferma la planetaria e setaccia il cacao direttamente nella ciotola. Mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
- Completamento dell'impasto:
- Aggiungi lo yogurt mescolando delicatamente con la spatola. Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola e incorpora con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l’aceto in ultimo e mescola ancora.
- Cottura:
- Trasferisci l’impasto in uno stampo da 20 cm foderato con carta forno e livella la superficie con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175° per circa 75 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino e lascia raffreddare completamente.
- Preparazione del frosting:
- Lavora il formaggio cremoso con il burro nella planetaria ad alta velocità per qualche secondo. Aggiungi lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Monta per 34 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e morbida. Riponi in frigorifero per 15 minuti.
- Taglio e assemblaggio:
- Taglia la torta orizzontalmente in tre dischi uguali. Posiziona il primo disco e farcisci con circa un terzo del frosting. Sovrapponi il secondo disco e procedi allo stesso modo. Completa con l’ultimo disco e decora la superficie con il restante frosting.
- Decorazione finale:
- Disponi i mezzi lamponi sulla superficie in modo ordinato. Aggiungi le meringhette e i pezzetti di foglia d’oro per un tocco elegante.
Salvalo
Questo dolce ha origini storiche affascinanti negli Stati Uniti di inizio ‘900 ed era servito nell’elegante Waldorf Astoria Hotel. Ogni volta che preparo questa torta ricordo la prima volta che la vidi in una pasticceria americana durante un viaggio. Fu amore a prima vista.
Consigli per la Conservazione
Conserva la Red Velvet Cake sempre in frigorifero per mantenere la freschezza del frosting al formaggio. Si mantiene perfetta per 34 giorni al massimo. Per un trasporto sicuro consiglio di utilizzare un contenitore rigido che non tocchi la decorazione. Meglio non coprire direttamente la superficie per non rovinare il frosting.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovi il colorante alimentare liquido rosso puoi utilizzare quello in gel che ha un potere colorante più intenso riducendo la quantità a circa 10 g. Per una versione più leggera puoi sostituire parte del burro con yogurt greco. Se sei intollerante al lattosio puoi optare per formaggio cremoso e yogurt senza lattosio mantenendo la stessa consistenza.
Suggerimenti per Servire
La Red Velvet Cake è perfetta accompagnata da un tè nero o un caffè americano che bilanciano la sua dolcezza. Servi la torta a temperatura ambiente dopo averla tolta dal frigorifero almeno 30 minuti prima per apprezzarne al meglio la morbidezza. Per un tocco in più puoi accompagnarla con una salsa ai lamponi freschi o una pallina di gelato alla vaniglia.
Curiosità Storiche
Questa torta divenne popolare durante la Grande Depressione quando i pasticceri usavano il colorante rosso per mascherare il sapore aspro del cacao di scarsa qualità disponibile all’epoca. Durante la Seconda Guerra Mondiale, con il razionamento alimentare, la Red Velvet Cake divenne simbolo di lusso per le sue ingredienti pregiati. Oggi è diventata un classico della pasticceria americana e un simbolo della cultura gastronomica degli Stati Uniti meridionali.
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti principali della Red Velvet?
Gli ingredienti principali includono burro, zucchero, uova, farina, cacao, yogurt e colorante rosso. Per il frosting, servono formaggio cremoso, burro e zucchero a velo.
- → Come ottenere il tipico colore rosso vivo?
Il colore rosso vivo si ottiene utilizzando coloranti alimentari liquidi di buona qualità specifici per la cottura al forno.
- → Come si prepara il frosting al formaggio?
Montare il formaggio cremoso con burro ammorbidito, zucchero a velo e scorza di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- → Quale temperatura è ideale per la cottura della base?
Cuocere la base della torta in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 75 minuti.
- → Come conservare la Red Velvet cake?
Conservare la torta in frigorifero per 3-4 giorni, coperta o in un contenitore ermetico.