Salvalo
Questa torta morbida e golosa con mele e mascarpone è diventata il dolce di punta nella mia cucina casalinga, un dessert che unisce la tradizione della classica torta di mele con la cremosità del mascarpone per un risultato irresistibile.
La prima volta che ho preparato questa torta è stato durante un pomeriggio piovoso quando cercavo di reinventare la classica torta di mele. Da allora i miei ospiti la richiedono sempre e nessuno resiste alla tentazione di prenderne una seconda fetta.
Ingredienti
- Mele Golden: 400 g ideali per la cottura perché mantengono consistenza e dolcezza anche in forno
- Mascarpone: 200 g dona cremosità e umidità sostituendo completamente il burro nell'impasto
- Farina 00: 250 g setacciata per ottenere un impasto più leggero e privo di grumi
- Zucchero: 150 g preferibilmente semolato fine per incorporarsi meglio nell'impasto
- Uova: 120 g circa 2 a temperatura ambiente per montare meglio e incorporare aria
- Lievito in polvere per dolci: 16 g garantisce la giusta sofficità al dolce
- Baccello di vaniglia: 1 i semi freschi offrono un aroma più intenso rispetto alla vanillina
- Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori e bilancia la dolcezza
- Burro e farina per la teglia: essenziali per evitare che il dolce si attacchi
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle mele:
- Sbucciare le mele Golden eliminando il torsolo e tagliarle a dadini irregolari di circa 1 cm mantenendo una dimensione costante per una cottura uniforme.
- Creare la base dell'impasto:
- In una ciotola capiente versare le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale montando con fruste elettriche per almeno 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso e chiaro che lasci il segno quando sollevate le fruste.
- Aggiungere il mascarpone:
- Incorporare il mascarpone preferibilmente a temperatura ambiente per evitare grumi mescolando delicatamente con le fruste a velocità bassa fino a completo assorbimento.
- Incorporare gli ingredienti secchi:
- Setacciare la farina insieme al lievito aggiungendoli al composto poco alla volta continuando a mescolare con le fruste elettriche per evitare la formazione di grumi.
- Aromatizzare:
- Aggiungere i semi estratti dal baccello di vaniglia tagliando il baccello longitudinalmente e raschiando i semi con la punta di un coltello mescolando per distribuirli uniformemente.
- Unire le mele:
- Aggiungere i dadini di mela all'impasto e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per distribuirli in modo uniforme senza smontare il composto.
- Preparare lo stampo:
- Imburrare accuratamente uno stampo da 20 cm di diametro cospargendolo con un sottile strato di farina e eliminando quella in eccesso.
- Infornare:
- Versare l'impasto nello stampo livellando la superficie con una spatola o il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti.
- Raffreddare e servire:
- Lasciare intiepidire la torta prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo prima di servire per un tocco elegante e dolce.
Salvalo
Ho scoperto quasi per caso quanto il mascarpone potesse trasformare una semplice torta di mele in qualcosa di speciale. La mia parte preferita è quel contrasto tra la morbidezza dell'impasto e i pezzetti di mela che mantengono una leggera consistenza. Ogni volta che la preparo mi ricorda le domeniche in famiglia quando mia nonna faceva dolci con le mele del nostro giardino.
Consigli per la Conservazione
La torta mele e mascarpone si mantiene perfettamente fresca per 2-4 giorni se conservata sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. Per mantenerla più a lungo evitate di spolverizzarla con zucchero a velo fino al momento di servirla poiché tenderebbe ad assorbire l'umidità e sciogliersi. In periodi molto caldi è preferibile conservarla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di gustarla.
Varianti e Sostituzioni
Se non avete mele Golden potete utilizzare altre varietà come Renette o Fuji che mantengono la consistenza in cottura. Il limone non è previsto nella ricetta originale ma potete aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone per un tocco di freschezza in più. In alternativa alla vaniglia potete usare cannella o un cucchiaino di estratto di vaniglia. Per una versione più rustica potete aggiungere 50 g di noci tritate grossolanamente all'impasto.
Consigli per Servire
Questa torta è perfetta servita tiepida con una pallina di gelato alla crema che si scioglie leggermente a contatto con il dolce ancora caldo. Per un dessert elegante create una salsina alla vaniglia facendo sobbollire 100 ml di panna con un baccello di vaniglia e 2 cucchiai di zucchero per circa 5 minuti. Per una colazione sostanziosa accompagnatela con yogurt greco e un filo di miele. In autunno provate ad accompagnarla con una salsa calda al caramello per un abbinamento goloso.
Storia e Curiosità
La torta di mele è uno dei dolci più antichi della tradizione italiana spesso legata alla cucina contadina dove nulla andava sprecato. L'aggiunta del mascarpone è un'evoluzione moderna che unisce due eccellenze della pasticceria italiana: il dolce lombardo più conosciuto al mondo e la classica torta di mele. Le mele sono un simbolo di abbondanza in molte culture e tradizionalmente vengono raccolte in autunno quando questo dolce trova la sua stagione ideale con frutti freschi e profumati.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di mela?
Sì, puoi sostituire le mele Golden con altre varietà, come le Fuji o le Renette, a seconda del gusto preferito.
- → Posso prepararla senza mascarpone?
Il mascarpone è essenziale per la consistenza cremosa, ma può essere sostituito con yogurt greco o ricotta per una variante diversa.
- → Come conservare la torta?
La torta si conserva sotto una campana di vetro a temperatura ambiente per 2-4 giorni, mantenendo la sua morbidezza.
- → È possibile congelare la torta?
Sì, puoi congelare la torta già cotta. Assicurati di avvolgerla bene con pellicola e consumala entro 1 mese.
- → Come renderla ancora più golosa?
Aggiungi una spolverata di cannella nell’impasto o servi con una pallina di gelato alla crema per un tocco in più.