Salvalo
Questa tarte tatin è un classico dolce francese che conquisterà il vostro palato con il suo irresistibile caramello e mele morbide. Un dessert elegante nato per caso ma diventato leggendario.
Ho imparato a preparare questa torta durante un viaggio in Francia e da allora è diventata il mio dolce preferito quando voglio stupire gli ospiti senza troppa fatica.
Ingredienti
- Mele chantecler o renette: quattro pezzi preferibilmente le più acidule per bilanciare la dolcezza del caramello
- Zucchero: quanto basta per creare un caramello perfetto
- Fiocchi di sale: quanto basta esaltano il sapore del caramello
- Farina 00: 250 grammi setacciata per una pasta più leggera
- Burro: a temperatura ambiente 125 grammi la chiave per una pasta friabile
- Tuorlo: uno solo per legare l'impasto
- Acqua: 50 grammi per idratare la pasta
- Sale fino: quanto basta per equilibrare i sapori
- Zucchero per caramello: 150 grammi preferibilmente zucchero semolato
- Burro per caramello: 60 grammi deve essere morbido ma non fuso
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la pasta brisée:
- Lavorate rapidamente la farina e il burro a tocchetti con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Mescolate in una ciotola a parte il tuorlo con acqua e un pizzico di sale. Unite i liquidi al composto di farina e burro e amalgamate velocemente. Trasferite sul piano di lavoro e schiacciate l'impasto tre volte con il dorso della mano. Ricompattate e ripetete per altre tre volte. Formate un panetto copritelo con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare le mele:
- Sbucciate le mele con un pelapatate dividetele in quattro parti e rimuovete il torsolo. Tenetele con la parte rotonda verso l'alto mentre preparate il caramello.
- Preparare il caramello:
- In un pentolino dal fondo spesso versate lo zucchero con un goccio d'acqua. Senza mescolare fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio facendo roteare il pentolino per 3 a 5 minuti fino a ottenere un colore nocciola. Aggiungete il burro a pezzetti e roteare ancora per farlo sciogliere. Imburrate uno stampo da 22 cm e versate il caramello.
- Assemblare la tarte:
- Disponete i quarti di mela nello stampo con la parte rotonda verso il basso. Stringeteli bene tra loro senza lasciare spazi. Spolverizzate con un po' di zucchero e qualche fiocco di sale. Stendete la pasta brisée fino a uno spessore di circa 2 mm usando la tecnica del 10 e 10 partendo sempre dal centro. Trasferitela sulle mele ripiegando leggermente i bordi verso l'interno. Passate il pollice tra il bordo dello stampo e la pasta per facilitare la sformatura dopo la cottura.
- Cuocere la tarte:
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti fino a doratura uniforme. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 30 minuti prima di capovolgere su un piatto di portata.
Salvalo
Cosa Devi Sapere
Perfetta per utilizzare le mele di stagione. Il caramello deve avere un bel colore ambrato per dare carattere al dolce. È più buona quando la pasta è ancora tiepida e croccante.
Conservazione
La tarte tatin è sempre migliore consumata il giorno stesso quando la pasta è ancora fragrante e il caramello morbido. Se proprio dovete conservarla fatelo a temperatura ambiente coperta con un canovaccio per massimo 24 ore. La refrigerazione indurisce troppo il caramello e rende la pasta meno croccante.
Sostituzioni Possibili
Potete sperimentare con diverse varietà di mele purché siano abbastanza consistenti da mantenere la forma durante la cottura. Le Golden sono troppo dolci e tendono a disfarsi mentre le Granny Smith sono eccellenti per il loro sapore acidulo. In autunno potete preparare una deliziosa variante con le pere Williams o Conference.
Servire la Tarte Tatin
Il modo tradizionale di servire la tarte tatin è tiepida accompagnata da un cucchiaio di crème fraîche o una pallina di gelato alla vaniglia. Il contrasto tra caldo e freddo esalta tutti i sapori. Nelle occasioni più eleganti potete decorare il piatto con una foglia di menta fresca e una spolverata di zucchero a velo.
Curiosità Storiche
La tarte tatin prende il nome dalle sorelle Tatin che gestivano un hotel a Lamotte-Beuvron nella regione della Sologne in Francia. Si narra che Stéphanie Tatin distratta dal lavoro mise le mele e lo zucchero in una tortiera dimenticando la pasta. Accortasi dell'errore copri il tutto con un disco di pasta e infornò. Il risultato fu così apprezzato che divenne il piatto signature del loro hotel.
Domande Frequenti
- → Che tipo di mele posso usare per la tarte tatin?
Si consiglia di utilizzare mele renette o chantecler, poiché mantengono la loro consistenza durante la cottura e donano un gusto equilibrato.
- → Come posso ottenere un caramello uniforme?
Per un caramello a secco uniforme, sciogli lo zucchero a fuoco medio girando solo la pentola senza mescolare. Aggiungi il burro quando raggiunge un colore nocciola.
- → Posso preparare la pasta brisée in anticipo?
Sì, puoi preparare la pasta brisée in anticipo e conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola per un massimo di 2 giorni.
- → Quanto tempo devo lasciare raffreddare la tarte tatin prima di sformarla?
Lascia raffreddare la tarte tatin per almeno 30 minuti per permettere al caramello di rapprendersi e garantire una sformatura perfetta.
- → Posso usare la pasta sfoglia al posto della pasta brisée?
Sì, la pasta sfoglia può essere usata come alternativa, ma offrirà una consistenza più leggera rispetto alla brisée.