Salvalo
Questa ricetta tradizionale abruzzese delle Pupe e Cavalli è un dolce simbolo della Pasqua che porto avanti con affetto ogni anno. I bambini adorano ricevere questi biscotti decorati che racchiudono storia e significato familiare.
Questa ricetta mi riporta alla mia infanzia quando mia nonna preparava questi dolci per tutti i nipoti. Ancora oggi quando sento il profumo di questi dolci in forno rivivo quei momenti speciali.
Ingredienti
- Farina: 500 grammi fondamentale per la struttura del dolce scegliere tipo 00
- Zucchero: 200 grammi dona la giusta dolcezza
- Uova: 3 medie per legare l'impasto possibilmente fresche e a temperatura ambiente
- Olio extravergine d'oliva: 200 ml conferisce morbidezza e sapore tipico
- Lievito per dolci: una bustina per dare la giusta consistenza
- Vanillina: una bustina opzionale ma consigliata per l'aroma
- Scorza di limone: grattugiata fresca meglio se biologico
- Cacao amaro: un cucchiaio per le decorazioni scegliete quello di qualità
Per decorare
- Uova: 2 per inserire nella pupa e nel cavallo
- Tuorlo: 1 per spennellare la superficie
- Codette colorate: quanto basta per decorazione
- Palline colorate: per gli occhi e dettagli
- Miele: quanto basta per la finitura lucida
Istruzioni Passo Passo
- Preparare l'impasto base:
- Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro aggiungi uova zucchero olio scorza di limone vanillina e lievito. Inizia a mescolare dal centro incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Lavora energicamente per almeno 5 minuti fino a quando la consistenza diventa liscia. Lascia riposare coperto per 15 minuti.
- Modellare le forme:
- Dividi l'impasto in parti uguali tenendo da parte piccole porzioni per le decorazioni. Stendi la pasta con un mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm. Con un coltello affilato ritaglia la sagoma della pupa o del cavallo seguendo forme stilizzate tradizionali. Posiziona delicatamente le sagome su una teglia rivestita con carta da forno.
- Inserire le uova:
- Posiziona un uovo al centro del corpo della pupa o del cavallo premendo leggermente. Con le strisce di pasta tenute da parte crea una croce sopra l'uovo per bloccarlo in posizione durante la cottura. Sigilla bene i bordi premendo con le dita inumidite per evitare che l'uovo si sposti.
- Decorare prima della cottura:
- Spennella tutta la superficie con tuorlo sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Applica le codette colorate e le palline decorative premendo leggermente affinché aderiscano. Puoi creare dettagli come occhi bocca o altri elementi decorativi tipici della tradizione abruzzese.
- Cuocere:
- Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Controlla la cottura dopo 15 minuti poiché ogni forno è diverso. La superficie deve risultare dorata ma non scura. Lascia raffreddare completamente in teglia prima di spostare i dolci.
Salvalo
Devi Sapere
- Dolce ricco di significato simbolico pasquale
- Conservabile fino a due settimane in contenitore chiuso
- Perfetto da inzuppare nel latte
Le uova inserite nel dolce simboleggiano fertilità e rinascita secondo l'antica tradizione abruzzese. Mia nonna diceva sempre che regalare questi dolci portava fortuna per tutto l'anno e io continuo a crederci ancora oggi.
Conservazione
I dolci Pupe e Cavalli si mantengono perfettamente per almeno 10 giorni se conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Con il passare dei giorni diventano più duri ma sono perfetti da inzuppare nel latte o nel tè. Evita di conservarli in frigorifero perché potrebbero ammorbidirsi troppo a causa dell'umidità.
Alternative e Sostituzioni
Se non gradisci l'olio di oliva puoi sostituirlo con 200 grammi di burro ammorbidito che conferirà un sapore più ricco e delicato. Per una versione più moderna puoi sostituire la vanillina con estratto naturale di vaniglia o buccia di arancia grattugiata. Per chi preferisce un dolce meno dolce è possibile ridurre lo zucchero fino a 150 grammi senza alterare la consistenza.
Servire e Presentare
Tradizionalmente questi dolci vengono regalati la domenica di Pasqua ai bambini le pupe alle femmine e i cavalli ai maschi. Presentali avvolti in cellophane trasparente colorato legato con un nastro che richiami i colori primaverili. Puoi accompagnarli con un piccolo biglietto che spieghi la tradizione e il significato augurale di questo dolce tipico abruzzese.
Storia e Tradizione
Le Pupe e i Cavalli abruzzesi hanno origini antichissime legate ai riti pagani di fertilità. Nel tempo questi dolci sono stati incorporati nella tradizione cristiana pasquale mantenendo il loro significato augurale. In alcune zone dell'Abruzzo ogni famiglia aveva il proprio stampo in legno per modellare queste figure che veniva tramandato di generazione in generazione. Oggi rappresentano un patrimonio culturale che viene preservato con passione dalle famiglie abruzzesi.
Domande Frequenti
- → Cosa sono le pupe e i cavalli?
Le pupe e i cavalli sono dolci tradizionali abruzzesi preparati durante le festività pasquali. Sono decorati con zuccherini, uova e glassa, e rappresentano auguri di fertilità e buona fortuna.
- → Quali ingredienti servono per prepararli?
Gli ingredienti principali sono farina, uova, zucchero, olio extravergine d’oliva, lievito, vanillina e scorza di limone. Per decorare, possono essere usati uova, zuccherini colorati, miele o glassa.
- → Qual è la forma tradizionale di questi dolci?
La pupa ha una forma femminile stilizzata, mentre il cavallo rappresenta un destriero. Entrambi sono decorati in modo artistico e contengono un uovo nella parte centrale.
- → Come si decorano le pupe e i cavalli?
Si decorano con glassa reale, miele, zuccherini colorati, palline argentate e cioccolato. Possono essere spennellati con uovo prima della cottura per un aspetto dorato.
- → Esistono varianti di questa preparazione?
Sì, oltre alla ricetta tradizionale, esistono varianti con farina di mandorle, ammoniaca alimentare o cioccolato. Ogni versione può essere personalizzata a seconda delle preferenze regionali.