Profiteroles al cioccolato facili

Questa torta profiteroles al cioccolato è un dolce scenografico, perfetto per occasioni speciali quando vogliamo impressionare i nostri ospiti. Potete scegliere di preparare i bignè in casa o acquistarli già pronti per risparmiare tempo, ottenendo comunque un risultato straordinario.

Ho preparato questo dolce per la prima volta durante una cena di Natale e da allora i miei ospiti lo richiedono continuamente. Il contrasto tra i bignè soffici la crema vellutata e la glassa al cioccolato crea un'esperienza di gusto indimenticabile.

Ingredienti

• Farina 00: 80 grammi fondamentale per la struttura dei bignè
• Latte: 60 ml conferisce morbidezza all'impasto
• Acqua: 60 ml crea il vapore necessario per far gonfiare i bignè
• Burro: 50 grammi sceglietelo di buona qualità per un sapore ricco
• Uova: 2 medie a temperatura ambiente per un impasto perfetto

• Panna fresca liquida: 250 ml scegliete quella con alta percentuale di grassi
• Zucchero a velo: 50 grammi si scioglie facilmente nella panna
• Baccello di vaniglia: 1 i semi naturali danno un aroma incomparabile

• Cioccolato fondente: 500 grammi preferibilmente al 70% per un sapore intenso
• Acqua: 150 ml aiuta a creare la consistenza perfetta
• Panna fresca liquida: 150 ml rende la glassa più cremosa
• Zucchero a velo: 100 grammi dona dolcezza e consistenza setosa

Istruzioni Passo Passo

Preparare i Bignè:

Preparare il composto per bignè mettete latte acqua e burro in una pentola e scaldate fino a sciogliere completamente il burro. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la giusta consistenza della pasta choux.

Incorporare la farina:

Aggiungete tutta la farina in una volta e mescolate energicamente per qualche minuto fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti. Lasciate intiepidire per non cuocere le uova nel passaggio successivo.

Aggiungere le uova:

Incorporate un uovo alla volta attendendo che il primo sia completamente assorbito prima di aggiungere il secondo. Questo garantisce un impasto liscio e omogeneo.

Formare e cuocere i bignè:

Trasferite l'impasto in una sac à poche e create mucchietti ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete in forno ventilato a 180°C per circa 35 minuti finché risultano dorati e ben gonfi. Lasciateli raffreddare completamente.

Preparare la Crema Chantilly:

Montare la panna versate in una ciotola la panna fredda di frigorifero con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia. Montate con fruste elettriche fino a ottenere una consistenza ferma ma cremosa facendo attenzione a non montare troppo altrimenti diventa burrosa.

Farcire i bignè:

Trasferite la crema chantilly in una sac à poche con bocchetta sottile e inseritela delicatamente nei bignè raffreddati. Potete anche tagliarli a metà e farcirli per maggiore facilità.

Preparare la Glassa al Cioccolato:

Creare la base in una pentola portate a bollore acqua e zucchero mescolando bene. Aggiungete la panna e riportate a bollore. Questo sciroppo sarà la base per una glassa lucida e corposa.

Sciogliere il cioccolato:

Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente spezzettato mescolando fino a completo scioglimento. La temperatura della miscela è perfetta per sciogliere il cioccolato senza bruciarlo.

Assemblare il dolce:

Lasciate intiepidire leggermente la glassa quindi immergete i bignè farciti uno alla volta nella glassa al cioccolato. Disponeteli a piramide sul piatto da portata completando con altra glassa colata sopra e decorazioni di panna montata.

La qualità del cioccolato fa davvero la differenza in questo dolce. La prima volta che ho preparato i profiteroles con cioccolato fondente di alta qualità ho notato una differenza straordinaria nel sapore finale. La glassa risultava più lucida e il sapore più profondo e complesso.

Conservazione

I profiteroles si conservano perfettamente in frigorifero per due giorni. Consiglio di coprirli con pellicola trasparente senza schiacciarli per mantenere intatta la loro struttura. Evitate di tenerli a temperatura ambiente per più di un'ora soprattutto in estate perché la panna potrebbe deteriorarsi.

Sostituzioni Possibili

Se non trovate i baccelli di vaniglia potete sostituirli con essenza naturale di vaniglia o pasta di vaniglia bourbon. Per una versione meno dolce potete utilizzare cioccolato con percentuale di cacao più alta fino all'85%. In caso di intolleranza al lattosio potete sostituire burro e panna con alternative vegetali anche se il risultato sarà leggermente diverso.

Servire i Profiteroles

Questo dolce è magnifico servito come dessert finale di una cena importante. Potete accompagnarlo con un vino passito dolce o un caffè espresso. Per un tocco in più presentatelo con una spolverata di zucchero a velo o scaglie di cioccolato bianco che creano un contrasto cromatico elegante.

Origine del Dolce

I profiteroles hanno origine francese e derivano dalla pasta choux inventata nel XVI secolo. In Italia sono diventati un classico della pasticceria soprattutto nella versione con glassa al cioccolato. Tradizionalmente in Francia vengono chiamati "croquembouche" quando assemblati a torre e serviti come dolce cerimoniale per matrimoni e occasioni importanti.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Posso usare bignè già pronti?

Sì, puoi utilizzare bignè già pronti per risparmiare tempo senza compromettere il risultato.

→ Quale crema posso usare per farcire?

Puoi farcire con crema chantilly, crema pasticcera o crema pasticcera al cioccolato per una variante extra golosa.

→ Come si conserva il dessert?

I profiteroles si conservano in frigo fino a due giorni per mantenere la freschezza.

→ Posso usare cioccolato bianco per la copertura?

Sì, puoi usare cioccolato bianco o al latte, ma riduci lo zucchero a 100 grammi per bilanciare il sapore.

→ I bignè fatti in casa sono difficili da preparare?

Non sono troppo difficili, ma richiedono tempo e attenzione. Se sei alle prime armi, valuta l'opzione dei bignè pronti.