Salvalo
Questa deliziosa ciambella pasquale perugina rappresenta una tradizione antica e ricca di simbolismo. Il dolce dai colori vivaci è un classico irrinunciabile sulle tavole umbre durante le festività primaverili.
Ho preparato questa ciambella colorata per la prima volta durante una visita in Umbria e da allora è diventata una tradizione nella mia famiglia. Ogni Pasqua i miei nipoti aspettano con ansia questo dolce dalle tinte festose.
Ingredienti
- 500 g di farina 00: scegliete una farina di buona qualità per ottenere un impasto soffice
- 4 uova a temperatura ambiente: le uova a temperatura ambiente si montano meglio e danno volume al dolce
- 300 g di zucchero semolato: conferisce la giusta dolcezza e aiuta a montare bene le uova
- 120 g di burro fuso a temperatura ambiente: dona morbidezza e un sapore ricco al dolce
- 160 ml di alchermes: liquore rosso che dona il caratteristico colore e aroma alla ciambella
- 16 g di lievito per dolci: assicura la perfetta lievitazione della torta
- 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata: aggiunge una nota agrumata che bilancia la dolcezza
- 100 g di albumi a temperatura ambiente: per una meringa stabile e voluminosa
- 100 g di zucchero semolato: per dolcificare e stabilizzare la meringa
- 100 g di zucchero a velo: rende la meringa lucida e compatta
- Diavoletti colorati: decorazioni tradizionali che simboleggiano festa e gioia
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'impasto:
- Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria nell'impasto e renderlo soffice. Unite il burro fuso a temperatura ambiente mescolando delicatamente per non smontare il composto. Aggiungete l'alchermes poco alla volta continuando a mescolare per distribuire uniformemente il colore rosso tipico di questo dolce.
- Aggiungere gli ingredienti secchi:
- Setacciate la farina insieme al lievito per evitare grumi e incorporateli al composto liquido. Aggiungete la scorza di arancia grattugiata fresca che darà un profumo inconfondibile al dolce. Mescolate con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria nell'impasto. Trasferite il composto nello stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato con attenzione anche nel foro centrale.
- Cuocere il dolce:
- Livellate delicatamente la superficie dell'impasto nello stampo. Infornate in forno già caldo a 180°C e lasciate cuocere per circa 45 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stecchino nel punto più alto del dolce che dovrà uscire asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione.
- Preparare e applicare la meringa:
- Montate gli albumi con le fruste elettriche iniziando a bassa velocità fino a quando diventano spumosi. Aumentate gradualmente la velocità e aggiungete lo zucchero semolato a pioggia. Dopo circa due minuti incorporate anche lo zucchero a velo continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Distribuite la meringa sulla superficie della ciambella ormai fredda creando decorazioni a piacere con un cucchiaio o una spatola.
- Decorare e completare la cottura:
- Cospargete abbondantemente con i diavoletti colorati che rappresentano simbolicamente i colori della città di Perugia. Infornate nuovamente a temperatura molto bassa (90°C) per circa 40 minuti per asciugare la meringa senza bruciarla. La meringa dovrà risultare leggermente croccante all'esterno ma ancora morbida all'interno.
L'alchermes è l'ingrediente che rende questo dolce davvero speciale. Ricordo ancora quando mia nonna mi raccontava che un tempo questo liquore veniva colorato con la cocciniglia, un piccolo insetto che forniva quella tinta rosso acceso così caratteristica. Oggi ricreo quella magia con l'alchermes moderno, ma il fascino di questa preparazione rimane intatto.
Conservazione
La Ciaramicola si conserva perfettamente per 3-4 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Evitate di conservarla in frigorifero perché l'umidità potrebbe ammorbidire troppo la meringa. Se volete prepararla in anticipo potete realizzare la base della torta e conservarla per un giorno coperta con pellicola alimentare, completando poi la decorazione con meringa e confettini il giorno della degustazione.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate l'alchermes potete sostituirlo con un mix di liquore alla ciliegia o amarena con qualche goccia di colorante alimentare rosso. Per una versione analcolica adatta anche ai bambini potete usare sciroppo di amarena o fragola. La scorza di limone può sostituire quella di arancia per una variante più fresca. Potete anche personalizzare la decorazione usando confettini a tema in base alla ricorrenza che state festeggiando.
Abbinamenti e Servizio
La Ciaramicola è tradizionalmente servita come dolce pasquale ma è perfetta per qualsiasi occasione festiva. Si accompagna splendidamente con un Vin Santo o un passito umbro che ne esaltano i sapori aromatici. Per un contrasto interessante provate a servirla con una crema inglese alla vaniglia. Il momento ideale per gustarla è durante il pomeriggio accompagnata da un tè nero o da un caffè leggero.
Storia e Tradizione
La Ciaramicola ha origini che risalgono al periodo medievale quando a Perugia le fidanzate preparavano questo dolce per i loro amati. Il rosso dell'impasto e il bianco della meringa rappresentano i colori dello stemma cittadino mentre i confettini colorati completano il simbolismo legato alle cinque porte antiche della città. La tradizione vuole che il dolce sia a forma di ciambella per simboleggiare l'eternità del sentimento amoroso e il ciclo della vita che rinasce a Pasqua.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Cos'è la ciaramicola?
La ciaramicola è un dolce tradizionale pasquale di Perugia, colorato e caratterizzato da un gusto dolce e aromatico grazie all'alchermes e alla meringa.
- → Quali sono gli ingredienti principali della ciaramicola?
Gli ingredienti principali includono farina, uova, zucchero, burro, alchermes, lievito per dolci e scorza di arancia per la base, mentre la decorazione è fatta con albumi, zucchero e diavoletti colorati.
- → Quanto tempo ci vuole per preparare la ciaramicola?
Il tempo totale di preparazione è di circa 2 ore, inclusa la cottura della ciambella e della meringa.
- → Come si prepara la meringa per la ciaramicola?
La meringa si prepara montando gli albumi con zucchero semolato e a velo fino a ottenere una consistenza densa e lucida, poi si distribuisce sul dolce prima di una seconda cottura.
- → Posso sostituire l'alchermes con un altro ingrediente?
L'alchermes è un elemento distintivo della ciaramicola per il suo colore e sapore unico. Puoi sperimentare, ma il risultato sarà diverso dall'originale.