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Questo polpo alla galiziana è una ricetta tradizionale spagnola che trasforma un semplice cefalopode in un piatto ricco di sapore con pochi ingredienti genuini. La combinazione di polpo tenero con patate cotte nella stessa acqua crea un connubio perfetto esaltato dalla paprika affumicata.
Ho assaggiato questo piatto durante un viaggio in Spagna e sono rimasto così colpito dalla sua semplicità e bontà che ho dovuto imparare a prepararlo a casa. Ora è diventato il mio piatto forte quando voglio impressionare gli ospiti con qualcosa di insolito ma genuino.
Ingredienti
- Polpo già pulito 1,2 kg: scegli un polpo fresco o congelato di buona qualità per garantire tenerezza
- Patate 600 g: preferibilmente varietà a pasta gialla che mantengono consistenza durante la cottura
- Cipolla 1: dona sapore al brodo di cottura
- Carota 1: aggiunge dolcezza naturale al brodo
- Alloro 2 foglie: conferisce un aroma mediterraneo essenziale
- Prezzemolo da tritare 30 g: per una nota fresca finale
- Sale grosso: quanto basta per esaltare i sapori naturali
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta preferibilmente di qualità superiore per il condimento finale
- Paprika affumicata 1 cucchiaino: il tocco autentico spagnolo che fa la differenza
Istruzioni Passo Dopo Passo
- Preparare le verdure per il brodo:
- Taglia il sedano e le carote a pezzetti e dividi la cipolla a metà. Queste verdure creeranno un brodo aromatico che renderà il polpo più saporito. La dimensione dei pezzi non è cruciale poiché verranno poi scartati.
- Pulire il polpo:
- Lava accuratamente il polpo e strofina bene la testa eliminando gli occhi e il rostro centrale. Questo passaggio è fondamentale per rimuovere eventuali residui di sabbia e garantire una pulizia perfetta anche se il polpo è già parzialmente pulito.
- Preparare il brodo e cuocere il polpo:
- In una pentola capiente versa acqua abbondante e aggiungi carote cipolla sedano e alloro. Porta a bollore. Immergi e solleva il polpo per 3-4 volte finché i tentacoli si arricciano poi immergilo completamente. Copri e cuoci per 40-50 minuti a fuoco medio controllando la tenerezza con una forchetta.
- Preparare le patate:
- Mentre il polpo cuoce sbuccia le patate e tagliale a fette di mezzo centimetro di spessore. Lo spessore uniforme garantirà una cottura omogenea.
- Lessare le patate:
- Filtra il brodo di cottura del polpo e utilizzalo per lessare le patate. Questo passaggio è fondamentale perché le patate assorbiranno il sapore del mare. Fai cuocere per circa 15 minuti finché risultano morbide ma ancora compatte.
- Tagliare il polpo:
- Mentre le patate cuociono taglia il polpo raffreddato a tocchetti regolari. Taglia i tentacoli a rondelle e la testa a pezzi più piccoli per una piacevole presentazione e consistenza al morso.
- Impiattare:
- Disponi le patate come base del piatto aggiungi un pizzico di sale e adagia sopra i pezzi di polpo. Cospargi con prezzemolo tritato finemente versa un generoso filo d'olio extravergine e completa con una spolverata di paprika affumicata per il caratteristico colore rosso e sapore.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come si prepara il polpo alla galiziana?
Tagliate carote e cipolla, lessate il polpo con le verdure, cuocete le patate, poi servite tutto con paprika e olio d'oliva.
- → Quanto tempo ci vuole per cuocere il polpo?
Il polpo richiede circa 40-50 minuti per essere cotto e diventare tenero.
- → Si può conservare il polpo alla galiziana?
Sì, può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 2 giorni.
- → Si possono usare spezie alternative alla paprika?
Sì, potete aggiungere paprika piccante o buccia di limone o arancia grattugiata per un tocco agrumato.
- → È possibile cucinare il polpo in anticipo?
Sì, potete cuocere il polpo e conservarlo refrigerato per prepararlo successivamente.