Polpettine con Cuore di Scamorza

Queste polpettine di melanzane con cuore di scamorza sono un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto per ogni occasione. La morbidezza delle melanzane, unita al sapore deciso della scamorza, crea un connubio di sapori irresistibile. Ideali da servire come antipasto durante una cena con amici o in famiglia, oppure come finger food durante un aperitivo.

Le ho preparate per la prima volta durante una cena improvvisata con amici e da allora sono diventate il mio cavallo di battaglia per gli aperitivi. Tutti mi chiedono sempre il segreto della morbidezza perfetta.

Ingredienti

• 600 g Melanzane: scegliete quelle sode e lucide per garantire maggiore consistenza
• 100 g Scamorza: preferibilmente affumicata per un sapore più intenso
• 1 Uovo: serve a legare tutti gli ingredienti
• 100 g Pangrattato: meglio se fatto in casa con pane raffermo per una consistenza più rustica
• 1 spicchio Aglio: fresco per un profumo inconfondibile
• Prezzemolo: fresco tritato dona freschezza e colore
• Olio extravergine d'oliva: di buona qualità per esaltare i sapori mediterranei
• Sale fino: per regolare la sapidità
• Pepe nero: macinato fresco per una nota piccante

Istruzioni Passo per Passo

Preparare le melanzane:

Lavate accuratamente le melanzane sotto acqua corrente. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore e disponetele su una teglia foderata di carta forno. Conditele con un filo generoso di olio extravergine, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Infornate a 180°C per circa 20 minuti fino a quando non saranno morbide al tatto ma non sfatte. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sapore amarognolo tipico delle melanzane.

Preparare il ripieno:

Mentre le melanzane cuociono tagliate la scamorza a dadini piccoli e mettetela in una ciotola capiente. Aggiungete l'uovo leggermente sbattuto, il pangrattato, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo fresco. Mescolate energicamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se risultasse troppo asciutto aggiungete un cucchiaio di olio.

Formare le polpettine:

Una volta raffreddate le melanzane prendete una fetta alla volta, posizionate al centro un cucchiaino di ripieno e arrotolate la melanzana su se stessa per formare una polpettina compatta. Fissate con uno stuzzicadenti per mantenere la forma durante la cottura. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

Cuocere le polpettine:

Disponete tutte le polpettine su una teglia foderata di carta forno mantenendo una certa distanza tra loro. Spennellatele leggermente con olio extravergine per favorire la doratura. Infornate nel forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, controllando di tanto in tanto, finché non risulteranno dorate in superficie e la scamorza all'interno sarà completamente fusa.

Servire:

Sfornate le polpettine e lasciatele intiepidire per almeno 5 minuti prima di servirle. Questo passaggio è importante perché permette alla scamorza di rassodare leggermente evitando che fuoriesca al primo morso. Disponetele su un piatto da portata decorato con foglioline di prezzemolo fresco.

Salvalo

Devi Sapere

Piatto ricco di fibre e perfetto per i vegetariani

Ottima fonte di vitamine e sali minerali grazie alle melanzane

Può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento

La parte che amo di più di questa ricetta è il momento in cui si taglia la polpettina e si vede il formaggio filante che cola. Ricordo ancora lo sguardo sorpreso dei miei nipoti la prima volta che le hanno assaggiate, esclamando che le melanzane non erano mai state così buone prima.

Conservazione

Queste polpettine si mantengono perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni conservate in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente riscaldatele in forno a 150°C per circa 10 minuti per ritrovare la perfetta consistenza croccante fuori e morbida dentro. Evitate il microonde che le renderebbe gommose.

Variazioni e Sostituti

Potete sostituire la scamorza con altri formaggi a pasta filata come mozzarella, provola o caciocavallo a seconda delle vostre preferenze. Per una versione più saporita provatele con gorgonzola o fontina. Se preferite una versione vegana eliminate l'uovo e sostituite il formaggio con tofu sbriciolato insaporito con lievito alimentare.

Consigli per Servire

Queste polpettine sono perfette come antipasto ma possono trasformarsi in un secondo piatto se accompagnate da un'insalata fresca o verdure grigliate. Provatele anche come aperitivo servite con uno stuzzicadente decorativo per un finger food elegante. Durante le feste le dispongo a piramide su un vassoio decorato con foglie di basilico fresco per un effetto scenografico.

Origini del Piatto

Le polpettine di melanzane hanno origini antiche nella tradizione culinaria del sud Italia, in particolare in Sicilia e Campania, dove le melanzane sono da sempre protagoniste. La versione con cuore di formaggio è un'evoluzione moderna che unisce la tradizione contadina con la golosità di un ripieno filante, creando un piatto che racconta la storia della cucina mediterranea.

Domande Frequenti

→ Come posso conservare le polpettine di melanzane con scamorza?

Le polpettine si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Possono essere congelate dopo la cottura e riscaldate al bisogno.

→ Posso personalizzare le polpettine con altri ingredienti?

Sì, puoi arricchire il ripieno aggiungendo pomodori secchi, olive o capperi per un sapore più deciso.

→ La cottura in forno è obbligatoria?

No, puoi anche friggere le polpettine in olio caldo per ottenere una crosticina più croccante.

→ Qual è la porzione consigliata per persona?

Una porzione tipica consiste in circa 3-4 polpettine, ma dipende dall'occasione e dal contesto del pasto.

→ È possibile preparare le polpettine in anticipo?

Sì, puoi prepararle in anticipo e conservarle crude in frigorifero fino al momento della cottura.