Salvalo
Questi involtini di verza farciti con salsiccia e patate sono un piatto ricco e saporito, perfetto per sorprendere i vostri ospiti o per una cena speciale in famiglia.
La prima volta che ho preparato questi involtini è stato durante una cena con amici e da allora sono diventati un must quando voglio servire qualcosa di speciale ma non troppo elaborato.
Ingredienti
- 4 foglie di verza: scegliete foglie grandi e integre per avvolgere bene il ripieno
- 200 g di salsiccia: preferibilmente di maiale con una buona percentuale di grasso per un sapore più ricco
- 350 g di patate: meglio se a pasta gialla per la loro consistenza dopo la cottura
- 100 g di Valtellina Casera: un formaggio DOP che aggiunge cremosità e sapore
- Olio extravergine d'oliva: usate un olio di buona qualità per insaporire
- Sale fino: per regolare la sapidità del piatto
- Pepe nero: meglio se macinato al momento per un aroma più intenso
- 1 rametto di rosmarino: per aromatizzare le patate durante la cottura
- 1 spicchio d'aglio: per insaporire la base del ripieno
- 4 foglie di salvia: fresche per profumare gli involtini durante la cottura in forno
- 50 g di burro: per creare il burro nocciola che darà un tocco finale speciale
- 2 spicchi d'aglio: per aromatizzare il burro nocciola
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione delle patate:
- Tagliare le patate a cubetti di circa 1 cm senza sbucciarle. Metterle in ammollo in acqua con mezzo cucchiaio di sale per 15 minuti. Questo passaggio eliminerà l'amido e le renderà più croccanti dopo la cottura.
- Cottura delle patate:
- Scaldare una padella capiente con olio, rosmarino e aglio. Scolare le patate e cuocerle a fiamma viva per 5-10 minuti coperte fino a doratura. La cottura con il coperchio creerà vapore che aiuterà a cuocere uniformemente i cubetti.
- Preparazione della salsiccia:
- Mentre le patate cuociono, spellare la salsiccia e tagliarla a pezzetti simili alle dimensioni delle patate. Una volta dorate le patate, rimuovere aglio e rosmarino, aggiungere un filo d'olio e la salsiccia. Cuocere per circa 5 minuti fino a doratura, regolare di sale e pepe. Lasciare raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo.
- Preparazione delle foglie di verza:
- Rimuovere le foglie esterne più coriacee della verza e selezionare quelle più chiare e tenere. Sbollentarle in acqua salata per 2 minuti, poi raffreddarle immediatamente in acqua fredda per mantenere il colore vivace. Asciugarle tamponando con carta da cucina.
- Assemblaggio degli involtini:
- Stendere una foglia di verza e distribuire del formaggio Casera grattugiato al centro. Aggiungere un cucchiaio di ripieno di salsiccia e patate. Ripiegare i lembi laterali verso il centro e arrotolare formando un involtino compatto.
- Preparazione del burro nocciola:
- In un pentolino sciogliere il burro con gli spicchi d'aglio tagliati. Cuocere fino a quando il burro diventa ambrato e gli spicchi d'aglio imbruniscono. Spegnere e filtrare per ottenere un burro profumato e dal sapore intenso.
- Cottura finale:
- Disporre gli involtini in una pirofila rivestita con carta forno. Adagiare una foglia di salvia su ogni involtino e irrorare con il burro nocciola. Cuocere in forno a 240°C per 10-15 minuti sul ripiano medio alto fino a quando saranno dorati e croccanti.
Salvalo
Devi Sapere
Il Valtellina Casera è uno dei miei formaggi preferiti per questa ricetta perché si scioglie perfettamente senza coprire il sapore degli altri ingredienti. Mi ricorda le cene in montagna quando mia nonna preparava piatti simili durante le vacanze invernali.
Conservazione
Questi involtini di verza si conservano perfettamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico di vetro. Ricordate di lasciarli riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di riscaldarli in forno per mantenere la loro consistenza ottimale. Potete anche congelarli crudi se avete usato ingredienti freschi e poi cuocerli direttamente dal congelatore aumentando leggermente il tempo di cottura.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovate il Valtellina Casera potete sostituirlo con fontina o taleggio per mantenere la cremosità nel ripieno. Per una versione più leggera potete usare del formaggio primo sale o della ricotta ben scolata. La salsiccia può essere sostituita da macinato di manzo o anche da un mix di legumi per una versione vegetariana. In questo caso aggiungete un cucchiaino di paprika affumicata per dare più carattere al ripieno.
Suggerimenti per Servire
Servite questi involtini ben caldi come secondo piatto accompagnati da un contorno di verdure di stagione come finocchi gratinati o carote al burro. Per un tocco di freschezza potete aggiungere una leggera insalata di radicchio condita con aceto balsamico. Questi involtini sono perfetti anche come piatto unico se serviti in porzioni leggermente più abbondanti. Un bicchiere di vino rosso come un Valtellina Superiore si abbina perfettamente esaltando i sapori del piatto.
Un Po' di Storia
Gli involtini di verza sono un piatto della tradizione contadina del Nord Italia, particolarmente diffusi in Lombardia e nelle regioni alpine. Nacquero come piatto di recupero per utilizzare gli avanzi di carne e verdure durante i lunghi inverni. Ogni famiglia aveva la propria versione e il ripieno variava in base agli ingredienti disponibili. Nella Valtellina la presenza del formaggio Casera DOP ha reso questa versione particolarmente ricca e gustosa, elevando un piatto povero a prelibatezza ricercata.
Domande Frequenti
- → Qual è il formaggio ideale per questa preparazione?
Il Valtellina Casera è perfetto per il suo sapore aromatico, ma potete usare anche altri formaggi simili come il fontina o l'asiago.
- → Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì, potete prepararli e conservarli in frigorifero crudi per poi cuocerli al momento.
- → Come posso ottenere patate croccanti?
Lasciatele in ammollo in acqua salata prima della cottura per eliminare l’amido e favorire una consistenza croccante.
- → È possibile congelare gli involtini?
Sì, purché abbiate utilizzato ingredienti freschi, potete congelarli e cuocerli direttamente da congelati.
- → Si possono sostituire le salsicce?
Certo, potete utilizzare carne macinata o una versione vegetariana con tofu sbriciolato e ben speziato.