Salvalo
Queste polpette vegetariane sono un antipasto sfizioso e genuino, perfetto per chi cerca un'alternativa leggera ma saporita alle classiche polpette di carne.
Ho creato questa ricetta durante una cena con amici vegetariani e da allora è diventata un must nelle nostre riunioni familiari. Tutti rimangono sorpresi dal sapore ricco nonostante la mancanza di carne.
Ingredienti
- Ceci precotti: 260 g, fondamentali per la consistenza e ricchi di proteine
- Spinaci: 250 g, apportano ferro e un bel colore verde
- Carote: 160 g, donano dolcezza naturale e un tocco di colore
- Cipolle rosse: 130 g, base aromatica perfetta; scegliere quelle più dolci
- Uova: 2, servono per legare l'impasto; usare uova a temperatura ambiente
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 65 g, meglio se stagionato 24 mesi per più sapore
- Pangrattato: 100 g, preferibilmente fatto in casa con pane raffermo
- Sale: quanto basta
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta; scegliere un olio di buona qualità
Per impanare
- Pangrattato grossolano: quanto basta, meglio se casalingo per una croccantezza superiore
- Uova: 2, battute leggermente
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle verdure:
- Taglia le carote a cubetti di circa 5 mm dopo averle pelate. Affetta finemente le cipolle rosse. La dimensione uniforme garantirà una cottura omogenea.
- Cottura delle verdure:
- Scalda un filo d'olio in padella antiaderente e aggiungi le cipolle. Cuoci a fiamma media per 4 minuti fino a doratura. Aggiungi carote e ceci scolati con un pizzico di sale. Cuoci per 8 minuti mescolando occasionalmente. Aggiungi gli spinaci gradualmente fino a completo appassimento. Cuoci per altri 5 minuti poi lascia intiepidire completamente.
- Preparazione dell'impasto:
- Frulla metà delle verdure fino a ottenere una crema liscia. Trasferisci in una ciotola e aggiungi le verdure rimanenti. Incorpora il Parmigiano Reggiano, le uova e il pangrattato. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto modellabile ma non troppo appiccicoso.
- Formatura e cottura:
- Forma polpette di circa 35 g ciascuna con le mani leggermente inumidite. Passa ogni polpetta prima nell'uovo poi nel pangrattato grossolano, premendo leggermente. Disponi su teglia con carta forno e irrora con un filo d'olio. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 18 minuti o fino a doratura perfetta.
Salvalo
Devi Sapere
- Ricche di fibre e proteine vegetali
- Perfette da preparare in anticipo
- Si congelano benissimo sia crude che cotte
- Ottima fonte di ferro grazie agli spinaci
Il segreto di queste polpette è nella doratura delle cipolle. Quando le preparo dedico sempre qualche minuto in più a questa fase perché sviluppa un sapore dolce e caramellato che trasforma completamente il risultato finale.
Conservazione
Le polpette si mantengono perfettamente in frigorifero per 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle puoi riscaldarle in forno a 180°C per 5 minuti per ritrovare la croccantezza originale. Evita il microonde che le renderebbe mollicce.
Varianti e Sostituzioni
Puoi sostituire i ceci con lenticchie o fagioli cannellini per un sapore diverso. Gli spinaci possono essere scambiati con bietole o cavolo nero. Per una versione senza glutine utilizza pangrattato di riso o mais e verifica che il parmigiano sia certificato senza glutine.
Servire e Abbinare
Queste polpette sono deliziose accompagnate da una salsa allo yogurt greco con erbe fresche e limone. Possono essere servite come antipasto su un letto di insalata o come piatto principale con un contorno di verdure grigliate o una leggera purea di patate.
Storia e Curiosità
Le polpette vegetariane hanno radici antiche nella cucina mediterranea dove la necessità di limitare il consumo di carne ha portato alla creazione di piatti sostanziosi a base vegetale. In particolare questa versione si ispira alla tradizione pugliese delle polpette di pane e verdure preparate per evitare sprechi.
Domande Frequenti
- → Posso usare altri legumi al posto dei ceci?
Sì, puoi sostituire i ceci con fagioli cannellini, lenticchie o piselli per variare il sapore delle polpette.
- → Come posso conservare le polpette vegetariane?
Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni oppure congelarle sia cotte sia crude già impanate.
- → Che salsa si abbina meglio alle polpette vegetariane?
Una crema allo yogurt con erbe aromatiche o una salsa di pomodoro piccante sono ottime opzioni.
- → È possibile preparare l'impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di modellare le polpette.
- → Come rendere le polpette più saporite?
Aggiungi una punta di senape o mezzo cucchiaino di curry nell'impasto per un gusto deciso e aromatico.