Salvalo
Questo piatto di gamberoni al brandy con stracciatella e pistacchio rappresenta una scelta sofisticata per le occasioni speciali, combinando sapori delicati del mare con la cremosità della stracciatella e le note aromatiche del pistacchio. La marinatura agli agrumi e la sfumatura al brandy creano un equilibrio perfetto di gusti che sorprenderà i vostri ospiti.
Ho creato questa ricetta durante una cena romantica per il mio anniversario di matrimonio e da allora è diventata la nostra scelta preferita quando vogliamo concederci qualcosa di speciale senza trascorrere ore in cucina.
Ingredienti
- 12 Gamberi argentini: Preferibilmente freschi per un sapore più intenso
- 100 ml Brandy di buona qualità: Che darà profondità al piatto
- 120 g Stracciatella fresca: Meglio se artigianale per una cremosità superiore
- Olio extravergine d'oliva di qualità: Per esaltare i sapori
- 200 g Pistacchi non salati sgusciati e tostati: Sceglierli di Bronte per un aroma più intenso
- Pepe nero macinato fresco: Per un tocco di calore
- Sale: Quanto basta
- 140 g Succo d'arancia fresco: Da circa 2 arance
- 60 g Succo di lime fresco: Da circa 2 lime per la nota acidula
- Granella di pistacchi: Per guarnire e aggiungere croccantezza
- Scorza di lime: Per intensificare l'aroma di agrumi
- Timo limonato: Per un tocco aromatico finale
Preparazione Passo Passo
- Pulizia dei Gamberoni:
- Iniziate eliminando testa, zampe e carapace dei gamberoni lasciando intatta solo la coda per una presentazione elegante. Praticate un'incisione sul dorso per rimuovere il filo intestinale scuro e sciacquate accuratamente sotto acqua corrente fredda. Asciugate delicatamente con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.
- Marinatura agli Agrumi:
- Trasferite i gamberoni puliti in una ciotola di vetro e versatevi sopra il succo di arancia e lime precedentemente filtrato per eliminare eventuali residui di polpa. Mescolate delicatamente per assicurarvi che tutti i gamberoni siano immersi nel liquido. Coprite con pellicola alimentare e lasciate marinare in frigorifero per almeno 40 minuti ma non più di 60 per evitare che l'acidità "cuocia" troppo la carne.
- Preparazione del Pesto di Pistacchi:
- Inserite i pistacchi precedentemente tostati in un mixer e tritateli grossolanamente. Continuate ad aggiungere l'olio extravergine d'oliva poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liquida. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto personale. Il pesto dovrebbe risultare leggermente granuloso per mantenere la texture dei pistacchi.
- Cottura dei Gamberoni:
- Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva a fiamma vivace. Quando la padella è ben calda adagiate i gamberoni sgocciolati dalla marinatura, conservando il liquido. Cuocete per soli 20 secondi per lato fino a che non diventano leggermente rosati. Versate il brandy e lasciate evaporare l'alcool per circa 2-3 minuti mantenendo la fiamma alta. I gamberoni saranno pronti quando risulteranno opachi ma ancora morbidi al tatto.
- Composizione del Piatto:
- Disponete un generoso cucchiaio di pesto di pistacchi sul fondo del piatto creando una base cremosa. Adagiate sopra i gamberoni cotti disponendoli in modo armonioso. Aggiungete un cucchiaio di stracciatella fresca accanto ai gamberoni. Grattugiate un po’ di scorza di lime fresca sopra il piatto e aggiungete qualche goccia del succo della marinatura e del fondo di cottura dei gamberoni. Completate con foglioline di timo limonato e una leggera spolverata di granella di pistacchi per un tocco croccante.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qual è il miglior tipo di gamberi da usare?
Consigliamo i gamberi argentini per il loro sapore intenso e la carne succulenta.
- → Quanto tempo lasciare i gamberoni in marinatura?
È ideale lasciarli marinare per almeno 40 minuti per un sapore agrumato intenso.
- → Come evitare di cuocere troppo i gamberoni?
Cuoci i gamberoni solo per 20 secondi per lato e assicurati che rimangano teneri e succosi.
- → Posso preparare il pesto di pistacchi in anticipo?
Sì, il pesto di pistacchi può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
- → Quali sono le migliori guarnizioni per questo piatto?
Guarnisci con granella di pistacchi, scorza di lime grattugiata e timo limonato per un tocco fresco e aromatico.