Polpette vegetariane con spinaci (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - Ceci precotti, 260 g

02 - Spinaci freschi, 250 g

03 - Carote, 160 g

04 - Cipolle rosse, 130 g

05 - Uova, 2

06 - Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 65 g

07 - Pangrattato, 100 g

08 - Sale, q.b.

09 - Olio extravergine d'oliva, q.b.

→ Per impanare

10 - Pangrattato grossolano, q.b.

11 - Uova, 2

# Istruzioni:

01 - Pelate le carote e tagliatele prima a listarelle e successivamente a cubetti di 5-7 mm. Tagliate le cipolle a fettine sottili.

02 - In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio e aggiungete le cipolle. Fatele soffriggere a fuoco medio-basso per circa 4 minuti fino a renderle morbide e dorate. Unite le carote e i ceci scolati, regolate di sale e cuocete per 8 minuti. Aggiungete gradualmente gli spinaci fino a farli appassire e cuocete per ulteriori 5 minuti. Lasciate raffreddare.

03 - Prelevate metà delle verdure cotte e frullatele in un mixer fino a ottenere una crema omogenea. Versate in una ciotola e aggiungete le verdure rimanenti, il Parmigiano Reggiano, le uova e il pangrattato. Mescolate fino a ottenere un composto lavorabile.

04 - Formate polpette da circa 35 g ciascuna. Passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato grossolano. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e irroratele con un filo d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 18-20 minuti.

# Note:

01 - Per un gusto più deciso, aggiungete una punta di senape o mezzo cucchiaino di curry all'impasto. Potete variare le verdure a seconda della stagionalità e sostituire i ceci con altri legumi come fagioli cannellini, lenticchie o piselli.

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