Polpette vegetariane con spinaci (Stampabile)
Polpette vegetariane leggere con verdure e ceci, ideali per buffet o cene rapide.
# Ingredienti necessari:
→ Base
01 -
Ceci precotti, 260 g
02 -
Spinaci freschi, 250 g
03 -
Carote, 160 g
04 -
Cipolle rosse, 130 g
05 -
Uova, 2
06 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 65 g
07 -
Pangrattato, 100 g
08 -
Sale, q.b.
09 -
Olio extravergine d'oliva, q.b.
→ Per impanare
10 -
Pangrattato grossolano, q.b.
11 -
Uova, 2
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Pelate le carote e tagliatele prima a listarelle e successivamente a cubetti di 5-7 mm. Tagliate le cipolle a fettine sottili.
02 -
In una padella antiaderente, scaldate un filo d'olio e aggiungete le cipolle. Fatele soffriggere a fuoco medio-basso per circa 4 minuti fino a renderle morbide e dorate. Unite le carote e i ceci scolati, regolate di sale e cuocete per 8 minuti. Aggiungete gradualmente gli spinaci fino a farli appassire e cuocete per ulteriori 5 minuti. Lasciate raffreddare.
03 -
Prelevate metà delle verdure cotte e frullatele in un mixer fino a ottenere una crema omogenea. Versate in una ciotola e aggiungete le verdure rimanenti, il Parmigiano Reggiano, le uova e il pangrattato. Mescolate fino a ottenere un composto lavorabile.
04 -
Formate polpette da circa 35 g ciascuna. Passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato grossolano. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e irroratele con un filo d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 18-20 minuti.
# Dettagli utili:
01 -
Per un gusto più deciso, aggiungete una punta di senape o mezzo cucchiaino di curry all'impasto. Potete variare le verdure a seconda della stagionalità e sostituire i ceci con altri legumi come fagioli cannellini, lenticchie o piselli.