Sformato di riso in padella

Questo sformato di riso in padella è una deliziosa alternativa per preparare uno sformato senza l'uso del forno. Filante grazie alla presenza di uno strato generoso di fontina, è sostanzioso e saporito. Può essere realizzato con del risotto avanzato o preparato appositamente con un risotto al pomodoro.

La prima volta che ho preparato questo sformato è stato durante un guasto al forno. Da quel momento è diventato un salvacena ricorrente a casa mia perché posso variare gli ingredienti in base a ciò che ho nel frigorifero.

Ingredienti

• Riso Carnaroli: 350 g il tipo migliore per mantenere la consistenza durante la doppia cottura
• Brodo vegetale: 900 g dà sapore al riso senza appesantirlo
• Salsa di pomodoro: 250 g aggiunge colore e un gusto delicato
• Parmigiano Reggiano DOP: 150 g scegli un parmigiano stagionato per un sapore più intenso
• Burro: 20 g dona cremosità alla mantecatura
• Fontina: 110 g preferibilmente Valle d'Aosta per la sua perfetta fusione
• Prosciutto cotto: 150 g scegli fette sottili di alta qualità
• Olio extravergine d'oliva: 25 g meglio se dal sapore leggero
• Sale fino: q.b.
• Pepe nero: q.b. preferibilmente macinato al momento

Istruzioni Passo Passo

Preparazione della fontina:

Taglia la fontina a fette sottili rimuovendo accuratamente la crosta. Questo permetterà una fusione perfetta durante la cottura dello sformato.

Cottura del riso:

In un tegame largo dai bordi alti versa un filo d'olio insieme al riso un pizzico di sale la salsa di pomodoro e il brodo. Porta sul fuoco e cuoci per circa 17 minuti mescolando frequentemente. Il riso dovrà risultare completamente asciutto per garantire la tenuta dello sformato.

Mantecatura:

Lascia riposare il riso per due minuti fuori dal fuoco poi aggiungi il parmigiano il burro un cucchiaio d'olio e regola di sale e pepe. Manteca energicamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Trasferisci il riso in una ciotola e lascialo raffreddare per circa 5 o 10 minuti.

Assemblaggio dello sformato:

In una padella antiaderente con diametro di base 22 cm e diametro in superficie 28 cm versa un filo d'olio e metti circa metà del riso spianandolo con una spatola. Posiziona la fontina al centro del riso e disponi sopra il prosciutto cotto. Copri con il riso restante livellando bene la superficie.

Cottura finale:

Accendi il fuoco a fiamma media e rosola lo sformato per circa 7 minuti controllando che non si attacchi. Olia leggermente un coperchio appoggialo sulla padella e rovescia lo sformato dall'altro lato con un movimento deciso. Cuoci altri 7 minuti fino a quando risulterà leggermente colorato e croccante su entrambi i lati.

Salvalo

La fontina è il vero segreto di questo piatto. La sua consistenza filante crea un cuore morbido che contrasta con la croccantezza esterna del riso. La mia famiglia va matta per quel momento in cui tagli lo sformato e il formaggio si allunga creando quei fili che tanto piacciono ai bambini.

Conservazione

Questo piatto è ideale da consumare appena pronto quando la croccantezza esterna è al massimo e il cuore è ancora filante. Se dovessero avanzare delle porzioni puoi conservarle in frigorifero ben coperte per massimo un giorno. Per rigenerarle ti consiglio di usare il forno a 180°C per circa 10 minuti piuttosto che il microonde che renderebbe il riso gommoso.

Varianti e Sostituzioni

La bellezza di questo sformato è la sua versatilità. Al posto della fontina puoi usare scamorza o provola affumicata per un gusto più deciso. Il prosciutto cotto può essere sostituito con speck salame o per una versione vegetariana con verdure saltate come zucchine funghi o melanzane. Se ami i sapori più intensi puoi aggiungere al riso erbe aromatiche come timo rosmarino o maggiorana prima della mantecatura.

Come Servire

Servi lo sformato di riso ben caldo tagliato a spicchi come se fosse una torta. Accompagnalo con un'insalata mista condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. In estate è perfetto anche a temperatura ambiente per un picnic o una gita fuori porta. Per un tocco in più puoi aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato fresco al momento di servire.

L'Origine del Piatto

Lo sformato di riso in padella è una ricetta della tradizione casalinga italiana nata dalla necessità di riutilizzare il risotto avanzato. Nelle famiglie contadine nulla si sprecava e questo piatto permetteva di trasformare un avanzo in una preparazione nuova e gustosa. Ogni regione ha la sua versione con formaggi e ingredienti locali. Nel Nord Italia si predilige la fontina mentre al Sud si utilizza più spesso la provola o la mozzarella.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso utilizzare tipi di riso diversi per questa preparazione?

Sì, è possibile utilizzare varietà di riso come Arborio o Baldo per ottenere un risultato cremoso e compatto.

→ Quali ingredienti posso usare oltre alla fontina e al prosciutto?

Puoi aggiungere piselli, salsiccia o un mix di formaggi a basso contenuto d'acqua per evitare troppa umidità in cottura.

→ Come posso conservare lo sformato di riso?

Conserva lo sformato in frigorifero per un giorno e rigeneralo in forno. Il riso può essere preparato in anticipo e lasciato a temperatura ambiente prima di essere assemblato.

→ Posso prepararlo senza salsa di pomodoro?

Sì, la salsa di pomodoro può essere sostituita con un equivalente di brodo vegetale per un gusto più delicato.

→ Come evitare che il riso si attacchi in padella?

Gira frequentemente il riso verso fine cottura e utilizza una padella ben oliata per evitare che si attacchi al fondo.